Bienvenidos a la Micologia Gastronomica en Asturias

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Salidas en Verano 2017



  Ya estamos en pleno verano y como en otros años hemos hecho varias salidas en busca de sabrosas setas; en esta época nos interesan sobre todo los boletos, cantarelas, lenguas, algunas rusulas y cualquiera otra especie que tenga aceptación en la cocina, además de fijarnos en las que puedan despertar nuestra curiosidad por el motivo que sea, como rareza, peligrosidad, etc.

  Las salidas como en otras ocasiones, las hicimos por varios concejos que nos son habituales como Villaviciosa, Piloña, Sobrescobio, Campo Caso, Salas, Vegadeo, y Los Oscos. Siempre dirigiéndonos allá donde habiendo llovido podamos encontrar zonas de humedad, algo como todos sabemos, es necesario para que broten las setas 

         
                                  Cantharellus cibarius,- Rebozuelos -, Villaviciosa         
  
A finales del mes de junio recogimos los primeros rebozuelos en cotas cercanas a la costa, la verdad es que hubo unos días de lluvia que lo favorecieron, aunque parezca temprano hay que recordar que uno de los varios nombres vulgares de esta especie, es seta de San Juan y hace referencia a su aparición 

                                     Russula cyanoxantha,- Carbonera -, Villaviciosa.

Una de las mejores rusulas comestibles y de  pronta aparición, además había un buen número en un pequeño bosque de robles y castaños;  en esta especie es característico para su identificación las láminas blancas y elásticas que no se rompen con facilidad.       

                              Russula virescens,- Gorro verde o seta del cura-, Villaviciosa 

Estupenda seta comestible que nos encanta ver; pero tiene el problema de ser muy difícil encontrarla sana, incluso siendo a veces aún muy joven.
                
                              Suillus grevillei,- Boleto elegante -, Piloña
         
Este es como su nombre indica un bonito boleto que vemos siempre por estas fechas en los Alerces de La Pesanca, tiene de joven unos colores muy vivos que llaman la atención y además es comestible; pero no se le da interés en este sentido.          
                
                               Amanita rubescens,- Amanita vinosa -, Piloña

 Estupendos ejemplares de la vinosa; excelente comestible después de hervirlo 15 minutos y tirar el agua, se puede preparar  en salteado, al ajillo o en revuelto etc., personalmente a mí me encanta en tortilla.
               
                                       Panaeolus sphinctrinus,- Piloña.
  
Esta especie es toxica alucinógena y no comestible debido a su peligrosidad. No es muy abundante; pero tampoco difícil de encontrar.
               
                                       Cantharellus friesii,- Cantarela -, Sobrescobio
                
  Esta cantarela es también buen comestible aunque algo menos sabrosa que el rebozuelo, suele ser más pequeña que este y el color no es tan pálido, es un tono naranja más vivo y es menos abundante. 
             
                                Cantharellus cibarius var, amethysteus- Rebozuelo -, Sobrescobio

 El amethysteus es una variedad que se distingue por tener en la cutícula unas manchas  con tonos amatista; para mí de un valor similar a la especie tipo. Es algo abundante en algunas zonas, aunque no tanto como el cibarius.


                                Lactarius volemos,- Lactario anaranjado -, Sobrescobio.

Esta especie también se ve con frecuencia por estas  fechas, se distingue por tener un color anaranjado con algún tono marrón rojizo en el sombrero. El pie es del mismo color pero más uniforme. Las láminas mucho más claras casi blancas con abundante líquido blanco lechoso que al final las mancha de marrón. Tiene un olor a pescado y es sabrosa; pero no debe prepararse de cualquier forma, parece que es asada como mejor se puede degustar.

           
                                       Boletus aereus,- Hongo negro -, Caso

         
                                     Boletus aestivalis,- Calabaza de verano -, Caso
                 
   Estos dos boletos los vemos con cierta facilidad en verano y son excelentes comestibles, para muchos el aereus el mejor de todos; aestivalis es también un buen comestible; pero con frecuencia se encuentra agusanado, aparecen en algunas zonas; pero no abundan de manera  general.

                              Craterellus cornucopioides,- Trompeta de los muertos -, Caso
                    
A finales del mes de julio vimos las primeras trompetas, otros años empezábamos a verlas después de las tormentas de agosto, así que nos pareció que julio era pronto y dejamos constancia de ello, si bien otros aficionados nos dicen que no es tan raro. Esta es una seta muy apreciada por los grandes cocineros y aficionados en general, pues parece que resalta el sabor de muchos platos.

                                   Hydnum repandum,- Lengua de gato -, Concejo de Caso. 
                
    Estupendos ejemplares, propios también de la época sanísimos, si bien esta seta no suele estar invadida por los gusanos, lo cual le da mayor aliciente, yo los suelo preparar al ajillo con un poco de jamón  y me resultan estupendos, es una especie cada vez más apreciada por los aficionados

                                      Amanita muscaria,- Matamoscas -, Salas

    Esta amanita es una seta bonita y muy popular, muchas veces se la nombra como la seta de los enanitos y es muy presentada en cuentos y presentaciones micológicas. Hay que tener en cuenta que es toxica y no  debe comerse en ningún caso.
        
                                      Amanita muscaria.- Matamoscas -, Salas.
                    
Volvemos a poner la misma especie para que se vea como un mismo ejemplar puede mostrar muy distintas formas y además en este caso para deciros que aficionados poco expertos la confunden con la Amanita caesarea; por otra parte muy difícil de ver en Asturias, aunque no imposible.

                                     Cantharellus cibarius,- Rebozuelo -, Salas
                  
  El rebozuelo es una seta muy apreciada en Asturias, que aparece generalmente partir de finales de mayo y en distintos hábitats y latitudes desde la costa a la montaña, fácil de identificar; pero siempre hay que tener mucho cuidado,  ya hemos visto confundirla con pequeños Cortinarius y también con algún Clitocybe; todo ello por el color del sombrero que a veces varia bastante; por eso muy importante fijarse bien en el himenio, que difícilmente pierde los tonos amarillos y sobre todo recordar que tiene pliegues y no laminas.

 
                                     Pleurotus  dryinus,- Pleuroto del roble -, Salas 

  Esta seta, nos llamó la atención, es muy bonita y también comestible; pero solo cuando es joven, ya que después se vuelve muy coriácea, yo nunca la he comido, aparte de verla muy pocas veces. Parece que hay zonas donde es apreciada; pero hay autores que la consideran no comestible. 


                                      Russula virescens,- Gorro verde -, Los Oscos
    
 Encontramos bastantes ejemplares de esta seta en bosque con predominio de castaños y a pesar de estar muy seco el terreno, pudimos aprovechar algunos. En esta zona, a diferencia de otros años ha llovido muy poco hasta ahora.

                                   Cantharellus cibarius,- Rebozuelo -, Santa Eulalia de Oscos.
        
 Con esta última foto de rebozuelos en los Oscos; queremos dejar  constancia de lo dicho, se pueden encontrar en toda Asturias; tanto en bosques de robles, castaños, hayas, pinos, eucaliptos y otros. En esta época frecuentamos sobre todo los tres primeros.


Cantharellus cibarius, Hydnum repandum, Craterellus cornucopioides, Boletus aestivalis,- finales de julio.

   Si bien ha llovido poco en general; de manera puntual hubo algunas lluvias que facilitaron el hacer buenas recolectas, ya empezamos agosto y en este mes suele haber algunas tormentas y temperaturas más frescas que puedan ayudarnos en nuestra afición.

        Dos cosas más; a mi juicio, la pronta aparición de las trompetas y la falta de algunas otras especies, como senderuelas champiñones y en general pocas rusulas; claro está que otros aficionados pueden tener otra opinión, según sus logros. 

             Juan R. Glez. Diego
                                                                               
       


                                           
                                                                                                                                                                         
 

Los tenderetes en Asturias

En nuestras salidas por setas,muy a menudo hacemos una parada para comer y beber(normal,verdad?)y a veces encontramos con fiestas y mercados, asi que una visita es obligatoria.

Desde hace 3 años conocemos Los Tenderetes,algo muy diferente de los mercados de todos los días.
Porque? Bueno no venden zapatos,calcetines ni ropa interior de Señoras-mi intiendes verdad?

 Son gente  local, muchos nuevos pobladores,un poco"hippy"venden artesanía,hortalizas,queso,pan,libros y ropa de segundo mano y mucho mas.
Hay música,aperitivos y un ambiente de mucha fraternidad.

Algun Tenderete-Santolaya De Cabranes-2 Domingo de cada mes Coya(de Infiesto) 4 Domingo de cada mes y Nava normalmente el tercer Sabado de cada mes.

Espero verlos por allí!

Kenneth con nuestros amigos de Trebole de Agua de Agüero con sus productos ecológicos










                                           
                                             Kenneth

Esto si que es Haute Cuisine!!

Hola de nuevo Ken y a todos los seguidores del Blog. Aquí os dejo unas nuevas propuestas con mis últimas recetas. 



En esta ocasión se trata de unos champiñones portobello escabechados con un tomate a la plancha y hojas de albahaca; a los que añado unas  verduras de escabechar ( cebolla, zanahoria y ajo) para posteriormente  combinarlo  con tres salsas, una de yogur, otra romescu y otra un pesto genovés... 

 No es por  presumir, pero el sabor es espectacular....


También quería compartir con todos  otra receta que realice  con perrechicos...  En este caso se hacen  salteados con ajo para incorporar posteriormente  gulas y unos gajos de pomelo rosa que le dio un toque de frescor y amargor que fue una sorpresa muy agradable.... sintiéndolo mucho  de esta no tengo foto...

Espero poder seguir mandando más  recetas... Tengo que agradecer a Kenneth  las amanitas cesareas que disfruté como un loco poniéndolas en la plancha....


Pablo Balbona

Recogidas en las Salidas de Primavera


      Empezamos este tiempo con la vuelta a las colmenillas; hicimos varias salidas en abril; la primera quincena  hubo días muy buenos, sobre todo el miércoles 4, y así a lo largo de varias  salidas;  ya después del 2o las recolectas se vieron francamente mermadas, esto nos lleva a pensar que entre el 20 de marzo y 20 de abril es la época más propicia para esta especie; si bien claro está que según los años y  las lluvias habrá  pequeñas variaciones.

                             Morchella esculenta,- colmenilla – Rio Sella – Parrilla  El Llosu.

                             Morchella esculenta,- colmenilla – Rio Pintueles - Piloña
     
En este mes también se vieron otras cosas interesantes y  propias de  este tiempo.

                                Calocybe gambosa,- Perrechicos – Rio Piloña, Sevares.
  
   Nos gustó mucho ver setas de primavera, que nosotros prácticamente ya no buscamos, pues están muy perseguidas por su  valor gastronómico. Este setal ya lo habíamos visto  anteriormente; pero no los últimos años; quizás por ser una fecha bastante temprana, pues estábamos recogiendo colmenillas.

                                Morchella esculenta,- colmenilla-  Rio Piloña, Villamayor.
   
  Esta última, es posible que sea la variedad rígida; como sabéis existen unas cuantas variedades de M. esculenta, que incluso algunos autores consideran especies; tengo que decir que nos resulta algo difícil diferenciarlas.

                                Polyporus  tuberaster,- Rio Piloña – Villamayor.
  
  Es frecuente en estas fechas ver esta especie en maderas de planifolios  y zonas de bastante  humedad, se parece mucho al Polyporus  squamosus, el cual suele tener el pie lateral y el sombrero es más bien en forma de concha o abanico, y alcanza un tamaño mucho mayor, hasta  60cm. en algunos casos; no tienen ningún interés comestible.

                              Una Peziza,-  Rio Borines.
   
 Pensamos que pudiera ser Disciotis venosa, aunque no estamos seguros, es llamativa y nos pareció un curioso ejemplar, motivo por lo cual la presentamos; pero por supuesto no recomendamos que se considere comestible, ya que dudamos de su identificación. 

                        Mr. Kenneth, Manuel, Rosa Díaz y el autor, en el Rio Sella.
   
   La foto anterior está hecha el día primero de mayo y los curiosos ejemplares que se muestran ya están viejos y no valen; pero he de decir que días más tarde hicimos buenas  cosechas de ejemplares en perfecto estado, que se ven en las primeras fotos de este artículo.

      Agaricus  sp,- Champiñones, creciendo entre frondosas a la orilla del  Rio Sella.
     
Estos Agaricus pensamos que pueden ser litoralis;  pero no los determinamos con seguridad; aun así sabemos que no son del grupo xanthoderma, ya que no cumplen sus características; ahora bien no aconsejamos su consumo, pues como hemos dicho en otras ocasiones, no se debe comer nada que no se tenga seguridad sobre su comestibilidad.
      
En mayo nos olvidamos de colmenillas y hemos tratado de ver senderuelas,  también de chopo, y de nuevo perrechicos ya mencionados. Nuestras primeras salidas  tuvieron muy poco éxito, pues a pesar de haber llovido algo encontramos los terrenos muy secos, faltos de humedad.

                             Mitrula paludosa,- La Garganta – Vegadeo

                       Mitrula paludosa,- La Garganta – Vegadeo, una foto más precisa.
  
   Esta bonita seta no tiene ningún interés comestible; pero resulta agradable de ver por su colorido, de hecho su nombre vulgar es Mitrula elegante y también por no ser fácil de encontrar pues está en periodo de extinción.

                                  Rio Vilanova en Santa Eufemia.- Villanueva de Oscos.
    
   A primeros de mayo escudriñando el rio Vilanova en los Oscos, cerca del área recreativa de Santa Eufemia, en busca de humedad  ya que estaba todo muy seco; dimos con este bonito paraje y con unos cuantos ejemplares de no más de 1-3 cm de diámetro del sombrero , que nos ha costado bastante determinar.

                          Galerina sphagnorum,- Rio Vilanova – Villanueva de Oscos.
  
   Ya en fecha 21 de mayo hacemos una segunda salida por el occidente, nos gustaría ver champiñones, o bien senderuelas, si es posible algún boleto en los pinares, sabemos que ya han encontrado  unas pocas cantarelas; en San Jorge no pensamos, desconocemos setales y por otra parte están muy buscadas, en fin a ver que encontramos.  

                                Laccaria bicolor,- La Garganta – Vegadeo

   Esta especie, aunque comestible no es muy apreciada si bien  tiene un sabor agradable; pero lo cierto es que en general se le da poco valor, nosotros la hemos probado algunas veces y no nos disgusta, eso sí desechamos el pie. Suele aparecer en todo tipo de bosques y casi durante todo el año; es menos frecuente que la Laccaria laccata, bastante más conocida y con la que se confunde con frecuencia. Aunque suele verse en grupos no es frecuente verla en forma de ramillete como en la foto.

                               Amanita spissa,- La Garganta – Vegadeo
     
Es esta otra especie comestible; pero de poco valor, la hemos probado alguna vez  y lo cierto es que yo no la recomiendo. Es además de fácil confusión  con la Amanita panterina, muy toxica y también con la rubescens, aunque con esta última no tendría importancia ya que es comestible previa cocción.

                      Amanita rubescens,- Amanita vinosa,-  La Garganta – Vegadeo.
    
 Esta especie ya la vemos en mayo en los pinares de La Garganta y Boal, suele verse hasta finales del otoño. También  aparece en planifolios, es un buen comestible previa cocción y desechar el agua, se puede entonces cocinar de varias maneras, admite muy bien saltearla al ajillo y en tortilla con bonito de lata está muy rica.

                                  Amanita rubescens,- Boal – foto de archivo. 
   
  Esta segunda foto la misma especie nos muestra un aspecto muy distinto; hago esto para que se vea como nos puede confundir con facilidad; sin embargo el fijarnos en los aspectos que le son constantes, nos dará la solución.
    
 El sombrero tiene en general unas escamas de un gris clarito; el pie es grueso y muy engrosado en la base, presenta más un bulbo que  una volva propiamente dicha; el anillo amplio siempre es estriado en la parte exterior, fijarse que en este caso aún no está formado, todavía cubre las láminas; la carne es de un blanco apetecible y sobre todo tiene que observarse siempre algunos tonos rojo vino, generalmente  en el sombrero; pero también en el pie, el anillo  o el bulbo y en las heridas.

                      Boletus aestivalis,- Calabaza de verano – Sta. Eulalia de Oscos.
   
  Tratábamos de encontrar algún boleto pinicola en las zonas de pinares, no fue así y solo vimos un par de boletos de verano esto en  robledales ya en junio, si bien sabemos que si se encontró algún pinicola en  los pinares del tipo pinaster a finales de mayo.

                           Pleurotus ostreatus,- Seta de ostra – La Biescona – Caravia.
   
  Hermosas y muy sanas setas de ostra en un tronco de haya tumbado en el hayedo de La Biescona; estas setas son estupendas comestibles y fáciles de identificar, aunque hay que tener siempre precaución, pues podrían confundirse con especies del genero Panellus y con el Pleuroto dryinus, especies  no comestibles.

                    Pleurotus y Cantharellus,- Seta de ostra y Rebozuelo – La Biescona 
    
 Una de las recolectas que hicimos  en La Biescona el sábado día 10 de junio, hecha por Rosa Díaz. En estas fechas ya será más fácil  buscar los rebozuelos, si bien ya hemos visto algunos en Santa Eulalia de Oscos y en Taramundi en bosque mixto con predominio de  castaños.                                                                                          
                       Cantharellus cibarius,- Rebozuelo – Santa Eulalia de Oscos.
   
  Como he dicho ya a principios  de junio, encontramos rebozuelos en Oscos, Villaviciosa Sobrescobio  y también en La Biescona; pero muy poca cantidad en cualquiera de estos lugares.
   
  Las últimas  salidas ya muy a finales de primavera las hicimos por Sobrescobio, Toroyes y La Biescona todo está muy seco y por lo cual se ven muy pocas setas; pero claro también se disfruta de un día de campo, siempre agradable y tener en cuenta que no es raro en cualquier época  encontrar alguna especie que tenga motivo de interés.

                            Cantharellus  cibarius,- Rebozuelo -  Ladines – Sobrescobio
     
Bonitos rebozuelos, ya finalizando la primavera; pero vuelvo a decir que vimos muy pocos ejemplares.

                   Tylopilus felleus,- Boleto amargo – Toroyes – Villaviciosa.
     
Este boleto se confunde muy fácilmente con el Boletus  aestivalis  o calabaza de verano; hay que tener mucho cuidado pues es muy amargo  por lo cual no debe comerse; si bien no es toxico. Se distingue fácilmente por los poros que se vuelven rosados con la edad debido a las esporas.

                            Boletus  erythropus,- Pie rojo – La Biescona – Caravia
     
Este boleto es un buen comestible, se distingue muy bien por tener en el pie puntitos rojos en vez de un claro retículo; es muy difícil encontrarlo agusanado, la carne es amarilla y se vuelve azul al corte. Nosotros lo hervimos previamente y luego ya se prepara al gusto de cada uno, yo suelo hacerlo en tortilla con patata.

                       Marasmius  alliaceus,- seta olor a ajo – Hayedo de La Biescona.
     
 Esta especie ya la hemos visto otros años en el mismo hayedo lo que nos hace pensar que es muy propia de este hábitat. Es comestible usada como condimento.

                               Clitocybe phyllophila,- La Biescona – Caravia. 
      
Esta especie no pudo fotografiarse en su sitio por problemas con la  cámara; pero la traemos aquí por pertenecer a un grupo de pequeños  clitocibes  muy tóxicos y que son fáciles de confundir con el Clitopilus prunulus, excelente comestible, con los nombres populares de chivata, molinera, panadera y algún que otro más.

                                       Rosa Díaz, Manuel y el autor.
  
  Sirva esta última foto por los montes del Sueve, en un día de gran calor, ya acabándose la primavera para despedirme y desear a todos un buen verano.

                                                                                                           Juan R. Glez. Diego