Bienvenidos a la Micologia Gastronomica en Asturias

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En Busca de Níscalos

     
Este otoño aún no hemos salido al monte, las noticias no ayudan nada, pues nos dicen que esta muy seco y no hay setas; pues bien últimamente nos llegaron noticias de que estaban cogiendo para los pinares del occidente unos pocos níscalos y algún boleto, así que decidimos hacer una salida a La Garganta.

      Esto fue ayer día del Pilar; Ken, Rosa Díaz y yo nos fuimos a los pinares del sur occidente; el resultado no fue el esperado, vimos muy pocas especies y observamos que el terreno a pesar de que haber llovido algo, no ha sido suficiente y está bastante seco.
 
                                    Russula sardonia.- La Garganta, Villanueva de Oscos

     Russula no comestible, la única especie que yo vi en los pinares de La Garganta, si bien tengo que decir que Ken encontró un níscalo y unas pocas lenguas de gato; también Rosa recogió amanita vinosa.

                                     Hydnum repandum,- Lengua de gato – foto de archivo.

      La lengua de gato, es a mi juicio un buen comestible se identifica muy fácilmente, además de  no ser fácil verla agusanada.

                                     Amanita rubescens.- La vinosa – foto de archivo.

    Esta especie es buen comestible; necesita una  cocción previa y sobre todo no se aconseja a quien no la conozca bien, pues es de fácil con fusión con amanitas toxicas. 

                                        Amanita citrina.- Oronja limón – S. Eulalia de Oscos

     Otra especie de peligrosa confusión con amanitas mortales, siendo además no comestible; es interesante conocerla para no recogerla nunca. El sombreo tiene color amarillo citrino, el pie es delgado y alargado, tiene además una volva que cubre el bulbo redondo muy característico detalle que facilita su identificación.
                                      Boletus edulis.- Calabaza, S. Eulalia de Oscos.

     Comestible muy apreciado, pertenece al grupo de los cuatro grandes, el sombrero suele tener un color avellana claro y se aprecia normalmente una franja blanca en el borde que sirve para distinguirlo; los poros son blancos y no azulean a la presión, al igual que los otros tres si bien con el tiempo pasan a un color amarillo verdoso. 

                              Boletus pinophilus.- Boleto del pino – S. Eulalia de Oscos.

     Excelente comestible, los poros también blancos en principio y el sombrero normalmente más oscuro que el anterior y con tonos rojos; su preferencia son los pinares; pero también aparece en planifolios, en este caso es un bosque mixto.

                                   Lactarius torminosus.- Níscalo del abedul – S. E. de Oscos.

     Es interesante conocer este falso níscalo, pues es muy venenoso, propio de los abedules; tiene un color bonito color rosado en el sombrero que recuerda mucho a los níscalos buenos y se distingue muy bien, además de por su hábitat por unos pelos blancos lanosos, en el borde del sombrero muy abundantes cuando es joven.

                                    Lactarius pubescens.- Falso níscalo – S. Eulalia de Oscos.

     Otro falso níscalo que se parece bastante al anterior, con pelos en el borde; pero no tan abundantes,  el sombrero presenta un color blanquecino crema con tintes rosados, sin círculos concéntricos más oscuros, el tacto es afelpado y  tiene el mismo hábitat en los abedules; es también  muy venenoso.
                                  Piptoporus betulinos.- Yesquero del abedul, S. E. Oscos


     Esta especie se puede ver durante todo el año, es propia del abedul  y no aparece en otro árbol. No es comestible.

                                     Tricholoma album.- Tricoloma blanco – S. E. de Oscos

      Es esta la única especie que encontramos con alguna abundancia, es toxica de sabor muy acre y un olor muy desagradable; pero tiene interés por su gran parecido con el Tricholoma columbetta, que tiene un olor harina y ser buen comestible, además de compartir el mismo hábitat.

     Todas las fotografías, excepto la de la rusula y las dos de archivo están hechas en bosque mixto con castaños y abedules, encontrándose algunos robles y pinos ya más dispersos.

     Algunos expertos nos dicen que este será un buen año de setas; pero también hay opiniones que dicen lo contrario, nosotros dudamos y tememos que las lluvias lleguen tarde, cuando ya el frio esté aquí y sea  un impedimento para que broten; en fin esperemos que acierten los buenos augurios y en próximas salidas podamos mostraros bonitas fotos de boletos, níscalos y lenguas de gato. 
Un cordial saludo. 
                         Fotografías y texto: Juan Ramón Glez. Diego.
Gijón, domingo 14 de octubre de 2018


¡Animo Juan, que desde  éste Viernes llueve ya  bien y además que buena comida en Casa Diego ! 
Kenneth.

Jornadas Montaña Central


Recién estrenado el Otoño nos llegan las primeras Jornadas Gastronómicas de esta temporada,  las cuales van a disfrutar de una predicción meteorológica favorable para la recolección de nuestros  pequeños tesoros, que nos hará disfrutar de su degustación.


Una buena propuesta para  disfrutar de este puente de Octubre que abre la temporada de la edición otoñal.


                          


Setas en UK.

Arger Fen and Tiger Hill


Durante Septiembre, después de  unas jornadas con abundantes lluvias y agradables  temperaturas, en TIGER HILL, una reserva natural local de  Suffolk y situada a unos 40kms de Newmarket, se han encontrado los siguientes clases de Hongos:




  • Boletes-Penny Bun-boletus edulis y Bay Boletus-boletus badius.
  • Brittle Gills-Russulas-7 clases. Parasols-Macrolepiota Procera.
  • Grisetes-Amanitas-varios clases incluiendo Blushers-Amanita Rubescens
  • Hen in the Woods-Grifola Frondosa.

Fuente y para mas información--info@mushroomtable.com



El Pueblo de Kenneth

Aquí en España decimos que todos tienen un pueblo y  parece ser que Mr. Kenneth también tiene el suyo aunque parece que en Xixon se siente muy a gusto.



Puestos en materia y haciendo un poco de investigación he descubierto su misterioso pueblo natal, que no es otro que Newmarket en el Condado de Suffolk.





Si buscamos en Wikipedia nos dice:

"Newmarket es una ciudad y un parroquia civil del distrito de Forest Heath, en el condado de Suffolk. Su población de acuerdo al censo del 2011 es de 18.000 habitantes. Curiosamente, entre cuadras y criaderos de pura sangre,  hay censados unos 4,000 caballos!







Pero lo que no viene es que esta pequeña ciudad es  la ciudad de las carreras de caballos y vive para los equinos, ha sido la cuna de las carreras de caballos desde el siglo XVII, cuando se organizó la primera carrera oficial, la Town Plate bajo el reinado de Carlos II. Hoy en día se ha convertido en centro neurológico de los mejores jinetes y caballos de carreras. Aquí son criados y entrenados, y se la considera la reina de las carreras de caballos.

Existe un Museo Nacional de las Carreras de Caballos, justo en la calle que queda junto al Jockey Club. El museo cuenta la historia de las carreras a través de sus colecciones de caballos, personalidades, eventos y otras actividades que la han hecho tan fascinante durante siglos. 


Fuera de la ciudad hay una gran zona con impresionantes paisajes, salpicado de pequeños pueblos pintorescos. Entre ellos podemos visitar  Lavenham o la tierra del gran pintor Constable.



Así que no dudéis en que Newmarket es un bonito pueblo y que se merece una visita.

Nota de Kenneth-articulo escrito sin mi permiso-vaya sorpresa-gracias Manuel. Ahora tendre que escribir sobre "Buscando setas cerca de Newmarket"!

Verano 2018: Antiguos y Nuevos Descubrimientos para Ponerse las Botas, Capítulo III

Bares, Sidrerías y Restaurantes:

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La Bolera, El Carmén (Ribadesella)

Tfno 985 861446

"El servicio puede llegar a ser un poco lento a la hora de la comida, pero es una nimiedad si lo  comparamos con la calidad y la abundancia de sus platos. esta cerca de la Autovía y cuenta con muy buenas vistas"

vizcaina-edificio


La Vizcaína,  Las Caldas (Oviedo)

Tfno 985 798439   Web

"Mucha Clase y exquisitos platos Asturianos; es uno de  mis favoritos de toda España"






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Michem, Villabona (Llanera)

Tfno 985 779005 Web 

"El mejor sin dudarlo de toda la zona "
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Mesón parrilla  La Aldea, Sta. Marina de  Piedramuelle  (Oviedo)

Tfno 627 655495  Web  

"Me encanta, comida casera y de temporada; Callos y  Caracoles!!!




Y ahora mi Gijón,


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La Pondala, Somio

Tfno 985 361160   Web

No hay texto alternativo automático disponible."El Roast Beef, la menestra, los  guisos y sus postres caseros hacen que mi familia siempre salgan contentos"






Dosmasuno

Tfno 984 053980 Web

" Un lugar ideal para compartir platos; David hace deliciosas y sorprendentes platos. precio quizás un poco elevado, pero me tiene ganado con sus platos".





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Sidreria La Fueya

Tfno 984 184 294

"El lugar predilecto para mi familia cada vez que me visita, lo mejor del Barrio La Arena. ¿Quién discute con la familia?".


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A Catar

Tfno 985 437707  Web

"Experiencia gastronómica de lo más alto; Luis es un crack".



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La Cuadra de Antón 

Tfno 985 340310  Web 

" Producto ecológico de primera calidad. ¡Noelia, gracias por utilizar  ingredientes y productos Asturianos!. Buenos platos con setas silvestres frescas durante la temporada".



Sidrería Sella

Tfno 984 199658 

"¡Maravillosa!. Desde su menú del día hasta todo lo que hay en la carta. Una joya. Allí estoy como en mi casa".







Mágico Los Oscos,

Quizás mi zona preferida de Asturias, !no sólo por las setas!. Vamos varias veces al año y después de toda la mañana andando por sus bosques de castañas, no hay mejor que una buena cocina.

Nosotros solemos ir  a Santa Eulalia Casa Pedro donde disfrutamos de la cocina de Marymar o  Casa Diego donde Olivia prepara sus potes (berzas o frejoles) y donde José siempre nos recibe con una sonrisa.

También fuera del pueblo hay otra joya para momentos especiales gastronómicos: L'Auga en Mazonovo, no puedo decir más se merece una estrella Michelín.



NB:
Hay muchos más, pero pronto tenemos las jornadas de setas silvestres en toda Asturias para elegir más.

Kenneth