Bienvenidos a la Micologia Gastronomica en Asturias

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Trabajo en Casa

Los ríos de los alrededores  de Gijón nos han dado unas buenas cosechas de Morchelas estos días.

Pronto tenemos el articulo de Juan con buenos fotos y mas detalles. ¡Estar al lloro!



¡Éstos ya  están limpios, así que sólo   queda escoger si  los preparamos  para cocinar  o los  congelamos!








Kenneth.

Morchellas, unas Ricas, Ricas Recetas

Lo prometido es deuda y aquí os proponemos  unas ricas recetas  para degustar  esta deliciosa seta.

Pastel de Colmenillas y Gambas

Ingredientes (4 pax):

250 gr Colmenillas secas
250 cc Nata Liquida
100 cc Leche
50 cc Salsa Tomate
4 Huevos
1/2 Cebolla
1 Ajo
250 gr Gambas
Mantequilla
Pan rallado
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner en remojo las setas (previamente desecadas), tirar el agua, hervirlas dos veces desechando el agua de la cocción, escurrir y trocearlas.

Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este transparente añadir las setas y sofreirlas  bastante, añadir las gambas  las gambas peladas y troceadas, salpimentar.

Poner los huevos en una batidora  juntar con  la nata, la leche y la salsa de tomate. Cuando este bien  batida, añadir las setas  y las gambas(reservando un poco menos de la mitad).

Triturar un poco más y añadir lo que habíamos reservado sin batir.

Untar un molde  con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Verter el preparado  y poner al baño maría en el horno durante 30 mn aproximadamente.

Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de salsa rosa y lechuga picada en juliana.

Lourdes Casas de la Cal

Colmenillas rellenas de Foie

Ingredientes (4 pax):

20 Colmenillas sin pie
Una lata de Foie (200 gr)
1 Vaso de vino Oporto
250 gr de nata líquida
1 Cebolla
2 Ajos
Sal y pimienta

Elaboración:

Si las colmenillas están secas, las ponemos a rehidratar con agua caliente, una vez reconstituidas se tira el agua y las ponemos a hervir  en un cazo durante 10 mn aproximadamente. Se escurren muy bien y las dejamos enfriar. ( Si están frescas nos ahorramos este primer paso).

Picamos la Cebolla y el ajo muy fino y lo ponemos a pochar para que la cebolla se quede  transparente; mientras, rellanamos las setas con el foie, Cuando la cebolla este hecha, añadimos el vino , dejamos  que de un hervor y añadimos la nata, salpimentamos.

Por último, ponemos las setas en la salsa y las dejamos hervir a fuego lento durante 20 mn  aproximadamente.

Antes de servir rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.


                                                                                                                     Lourdes Casas de la Cal


Volavanes rellenos de Colmenillas

Ingredientes (4 pax):

200 gr Colmenillas 
8 Volavanes (comprados en pastelería)
1 Copita de vino Oporto
200 cc de nata líquida
1 Cebolla grande
1 Ajo
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar bien las setas, darles un hervor y tirar el agua de la cocción, Dejar secar y trocearlas .

Picar la Cebolla y el ajo en trozos pequeños; poner el aceite en un sarten y cuando este caliente  echarlos para freír; cuando la cebolla este blanda añadir las setas troceadas y dejar que éstas se hagan bien. Salpimentar.

Añadir la copita de Oporto y poco después la nata liquida. Dejar hacer a fuego lento hasta que la nata se espese un poco y quede la mezcla cremosa. Rectificar de sal si fuera necesario.

Calentar el horno y meter los volavanes; cuando estén calientes se sacan y se rellenan con la mezcla de las setas y por último se vuelven a  meter al horno para gratinar con cuidado que no se quemen.

Servir muy caliente.
                                                                                                                      Lourdes Casas de la Cal


Colmenillas con Cebolla y Nata

Ingredientes (4 pax):

150 gr Colmenillas frescas
6 cucharadas aceite virgen extra
Nata líquida
1/2 Cebolla
Sal y pimienta negra  molida



Elaboración:

Primero limpiar las colmenillas, cortarlas en aros y reservar.

Trocear la cebolla en cuadraditos y rehogarla en un sarten con aceite muy caliente, sin quemarlas pero casi. luego añadir las setas y rehogarlas sin tapar para que se evapore su caldo.

Salpimentar al gusto poco antes  de de finalizar. Hasta aquí, se considera un  plato  de acompañamiento,  aperitivo o de base para croquetas.

Añadir un chorro de  nata líquida  y dejar evaporar removiendo durante unos minutos.

Servir caliente.


Inmaculada Esteban


Rissoto con Colmenillas 

Ingredientes (4 pax):

200 gr Colmenillas ( la recomendada es la Morchella elata)
60 gr mantequilla
3 cacillos de arroz
1 Cebolla mediana
6 cacillos de caldo
60 gr de queso rallado parmesano
Sal y pimienta blanca al gusto

Elaboración:

Picar la cebolla a lo largo, muy finamente. Poner una cazuela con la mitad de la mantequilla y la cebolla. Antes de que tome color la cebolla, añadir las setas, previamente limpias.

Esperar que reduzcan un poco, añadir el arroz y remover, añadir el caldo y sazonar.

Cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 20 mn. Pasado este tiempo retirar la cazuela de la lumbre y destapar. Distribuir el queso rallado y el resto de la mantequilla, en trocitos pequeños, por la superficie, esperar que funda.  Volver a dejar la cazuela encima de una plancha caliente, hasta el momento de servir.

Nota: se puede hacer con colmenillas secas, poniéndolas en remojo, media hora antes, en agua tibia. Teniendo en cuenta que 200 gr frescas equivalen aproximadamente a 20 gr secas.

Elisa Leal



Gracias a:










La Primavera esta a la Vuelta de la Esquina....

¡Qué invierno más largo! 

En el mundo de las setas no hemos estado activos desde las  navidades, lluvias torrenciales, nevadas copiosas, vientos fuertes y temperaturas bajas nos han dejado encerrados en casa con otros menesteres. En mi caso haciendo mermeladas y chutneys, filtrando y embotellado los licores del año pasado. 

También hemos mantenido reuniones de cafés y vinos hablando sobre las próximas y esperadas excursiones por nuestro maravilloso entorno asturiano. 




Habitualmente empezamos la temporada  alrededor de la última semana de marzo, en busca de nuestra querida y excelente comestible, Morchella. Esperamos que la encontraremos por los campos de saucos,  fresnos y alisos en las orillas de los ríos. .




En abril y mayo proseguiremos  con la  Oreja de Judas, una seta que suelo secar.



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Durante la primavera a veces nos encontramos Perrichicos, mientras Juan esta muy ocupado tomando fotos para luego colgarlas en nuestro Blog.





En las próximas semanas y de vuelta a las andadas, publicaremos unas cuantas recetas de setas de primavera, especialmente seleccionadas  por nuestros amigos de la Sociedad Micológica de Madrid,  que nosotros apreciamos mucho por sus aportaciones a nuestro humilde Blog.

Buena búsqueda para todos vosotros, cuidar mucho la naturaleza y manteneros en contacto. 

Kenneth 

¡Feliz año con Setas!


Que manera de comenzar 2018 con un buen plato de setas!

Como estos Hygrophorus Pratensis  cogidos estos días en Asturias por el amigo,  Manuel Lobo Trapiello.

Buen comestible,de los mejores dentro de su género,y que bonito aspecto! 

Ademas, admite cualquier tipo de preparación.


FELIZ  AÑO.
Juan Ramon González Diego.

1 de Enero 2018.

Final del Otoño

                    
     En efecto, ya estamos a mediados de diciembre y en pocos días estaremos en invierno, del cual no podemos esperar gran cosa, pues este año ha sido todo bastante pobre en setas y si bien años atrás el otoño se alargaba y seguíamos viendo especies otoñales, tengo la impresión de que no va a ser así en esta ocasión.

    Hay otras opiniones que nos dicen que al haber llovido bastante tarde, todavía aparecerán buenas setas; pero esto se contradice con el hecho de que algunas especies se hayan visto muy pronto y como ejemplo recuerdo las trompetas, ya a mediados del mes de julio.

    Otras especies, como la lengua de gato y la angula de monte,  aparecieron pronto; pero tuvieron muy poca permanencia en los bosques, al igual que los boletos y níscalos que se pudieron recolectar durante muy poco tiempo.

               Psathyrella hydrophilla,- El Fito - Sierra del Sueve,- Caravia

     Sin ningún interés comestible, es frecuente y llama la atención enseguida, ya que crece en grupos numerosos, cambia mucho su aspecto siendo al principio de tono muy blanco que se va volviendo a un marrón amarillento y se identifica bien por restos de volva en el margen del sombrero en forma de anillo, además de crecer en la base de arboles planifolios. 

                       Hygrocybe conica,- El Fito, Sierra del Sueve,- Caravia.

     Las especies del genero Hygrocybe son difíciles de diferenciar, esta y algunas otras son venenosas, es por tanto aconsejable no recoger ninguna, siendo además recomendable respetarlas por su belleza, tienen una carne que nos recuerda la cera y unos colores en general relucientes.

                                    El Cantábrico, desde el área recreativa del Sueve.

    La subida al mirador del Fito por Colunga y Caravia, tiene muchos lugares interesantes para los aficionados a las setas, además de preciosas vistas.

                            Clitocybe nebularis,-Pardilla – El Viso, Salas.

    Encontramos la pardilla, ya bien entrado el otoño con bastante frecuencia, se suele ver sobre las hojas de planifolios, es un buen comestible para algunos; pero no sienta bien a todo el mundo, nosotros la hervimos al menos 10 minutos y tiramos el agua de cocción, preparando a continuación de diversas formas, según el gusto de cada cual, al ajillo con trozos de pavo esta estupenda.

                          Pseudohydnum gelatinosum,- El Viso – Salas.

    Interesante especie poco frecuente, es muy fácil de reconocer, pues no existe ninguna especie parecida; el himenio está formado por púas y la carne es blanca y gelatinosa. En la bibliografía se dice que es comestible y que aparece en tocones de coníferas. Tengo que decir que yo nunca la he probado, su aspecto es llamativo; pero no invita a la degustación.

                       Lepista Nuda, Pie Azul,El Viso, Salas

    Es un buen comestible para algunos seteros estupenda, aunque hay quien la desprecia por ser muy aromática. Y  quien la confunde con el Cortinarius violaceus; pero este tiene la carne muy distinta, de un aspecto poco apetecible y el pie azul tiene un olor y sabor dulce y afrutado  

                               Lactarius necátor,- El Viso – Salas

    No tiene ningún interés comestible, es frecuente y muy fácil de distinguir ya que no se confunde con facilidad con ninguna otra, llama la atención el contraste del color de las láminas y del sombrero. 

                          Pholiota squarrosa,- El Viso, Salas.

    Vemos esta especie con frecuencia subiendo a El Viso, por  estas fechas. No es comestible y no debe confundirse con la Armillaria ostoyae, que es comestible previa cocción; pero que tampoco es aconsejable, por su fácil confusión a la vez de poco valor.
   
                              Area del Campo de Tiro, en la subida a El Viso.

                            Al fondo Salas, desde la Capilla del Viso.

    En esta ocasión subimos por Mallecina al Pico Aguión, regresando por Gallinal y El Viso a Salas, llegando a una buena hora para degustar el menú del día.

Lepista nuda,- Collada de Pando,- Campo de Caso.

    También esta la vimos en varias de nuestras salidas y como dije es muy apreciada por algunos seteros por su aroma y sabor dulces. Tiene diversas formas que suelen distinguirse en color más o menos azul violeta; el peligro está en algunos Cortinarius  en general no comestibles, estos tienen la esporada marrón y al final se nota en las láminas.

                              Marasmius oreades,- Senderuela,- Collada de Pando-, Caso.

                        Marasmius oreades,- Senderuela,- Collada de Pando-, C. Caso.

    Es una estupenda seta comestible, relativamente fácil de identificar, si bien hay varias similares; la forma más difundida para determinarla es por su pie que se retuerce y vuelve a su posición inicial sin romperse. Creo que las láminas, el umbón obtuso que suele tener y su olor ciánico, ayudan mucho a conocerla. Este año al igual que otras setas fáciles de ver, tengo que decir que nos ha costado bastante encontrarla.

 Desde La Collada de Pando. Campo de Caso. Un día espléndido del mes de noviembre.

    Decíamos que el año fue malo y claro que es así; especies que eran frecuentes de ver a lo largo del otoño, varias veces; este año, bien salieron muy pronto; como ya comente con las trompetas. Otras se dejaban  ver muy poco tiempo, para volver después de bastantes días sin aparecer, esto no quiere decir que no hayamos visto buenas setas; pero quede dicho que con menos frecuencia que otros años.

                    Cantharellus tubaeformis, Angula de mote – Taramundi

    Esta foto fue hecha a mediados de noviembre en Taramundi en bosque de castaños, había muy pocos y aunque volvimos  a visitarlo, fue sin ningún éxito.

                          Clitocybe nebularis,- Pardilla – Taramundi.

    Esta foto fue hecha a primeros de diciembre en un camino del bosque, no había prácticamente más setas que pardillas, algunos cortinarios y poco más, que mostramos a continuación.

                                 Agaricus semotus,- Taramundi.

    También en los primeros días de diciembre en dicho camino muy cerca de las pardillas vimos estos champiñones que  identificamos como semotus; sin embargo tienen  las características del xanthoderma tanto en  la carne de la base del pie como en el sombrero, si bien la cutícula deja ver unos tonos rosados. Por supuesto no se aconseja su consumo, cosa que nunca se debe hacer con ninguna especie, si no es con el asesoramiento de un experto y mostrándose los ejemplares  en fresco. 
                                                        Mycena rosea,- Taramundi.
       
    Esta seta de pequeño tamaño, no es difícil de ver desde el verano al otoño, tiene un bonito aspecto; pero mucho cuidado, pues es muy  venenosa.

                                         Xerocomus badius,- Boleto bayo, Boal

    Estos boletos aunque no son tan apreciados como la calabaza o el pinicola, son buenos comestibles y sobre todo en épocas de escasez se les va dando valor.

                               Clitopilus prunulus,- Molinera, Boal

    La molinera, también se la llama chivata por que se dice que anuncia la salida de los boletos, a veces se encuentran en su alrededor; pero no siempre. Es un buen comestible, aconsejado solo para expertos, pues es fácil de confundir con clitocibes blancos tóxicos.

                             Boal capilla de San Isidro, construida en 1898.


                               Boletus edulis,- Calabaza, Pico Aguión,-  Salas.

                          Boletus edulis,- Calabaza – Pico Aguión,- Salas

     Este día vimos algún boleto; pero muy pocos que estuvieran en buen estado y más bayos que calabaza

              Cantharellus tubaeformis,- Angula de monte,-P. Aguión- Salas
    
Corresponden estas fotos al mes de octubre y llevamos sin ver angula o boletos, bastante tiempo.

              Fistulina hepatica,- Hígado de buey. Mallecina – Salas.

    Es esta una seta muy difícil de confundir; que además es comestible y aunque de poco valor, puedo decir que conozco seteros que la buscan en los lugares habituales con este fin, en mi opinión solo se debe comer cuando es muy joven y cocinada.

                              Cantharellus cibarius,- Rebozuelo,- Mallecina – Salas.

                     Cantharellus cibarius,- Rebozuelo,- Ruta de los Molinos –Bimenes

    Poco hay que decir de esta estupenda seta, excelente comestible, con un agradable olor a fruta y, casi nunca atacada por las larvas y es inconfundible, aunque tiene un falso rebozuelo que no es peligroso; pero recordar que es necesario siempre estar seguro de lo que comemos.

                     Macrolepiota procera,- Parasol - Pico Aguión – Salas.

   Estupendas lepiotas que el sr. Kenneth, se encargara de preparar con sus sabrosas recetas de cachopos.

                   Hydnum repandum,-Lengua de gato – Sobrescobio.
    
Otro buen comestible y también muy buscado y pocas veces con larvas, además de fácil de identificar, aunque no tan apreciado como la cantarela; pero que sin embargo le gusta a muchos seteros.

                                Lactarius deliciosus,- Níscalo – Monte Valsera – Cudillero

                              Lactarius deliciosus,- Níscalo  – Mieres.
    
Como casi todas las setas, los níscalos tienen personas que no les da más por ellos; pero hay muchísimas más  que les encantan,  claro está que este año nos resultó difícil recolectarlos, pues en La Garganta donde habitualmente aparecen con facilidad, hemos visto muy pocos al principio y después tuvimos varias salidas que no encontramos nada.

                              Choiromyces venosus,- La Invernal – Mieres.

    No se aconseja su consumo, ya que en crudo es venenoso y por otra parte muy fácil de confundir, incluso con otros géneros; lo presentamos, por su rareza y dificultad de observar pues no es frecuente.

                                    Geoglossum glabrum,- La Invernal – Mieres.

     Otra especie no comestible; pero que también es difícil de ver por su rareza y escasez, las dos especies pertenecen a la clase de los Ascomicetos.
    
 El pasado año por estas fechas aun recolectábamos angula, lengua de gato y también algunos rebozuelos: Hay quien dice que todavía pueden salir algunas cosas, ojala así sea; pero lo cierto es que no parece. 

    Puesto que ya vemos las especies del final de campaña, quiero decir  que algunas especies  propias de estas fechas, se están recolectando por los aficionados, como Lepista Panaeolus, la Pardina y el Hygrophorus pratensis, Higróforo de los prados, buenos comestibles; pero nosotros no las encontramos por lo que no presentamos fotografías. 

    FELICES FIESTAS Y UN AÑO NUEVO DE PAZ Y PROSPERIDAD.
            
  Juan R. Glez. Diego
                                                       
Sábado 23  de Diciembre 2017