Los Primeros Rebozuelos

 


Menos mal, de nuevo ya esta lloviendo, así que es muy probable que la semana que viene podamos encontrar  unas cuantas mas de nuestras Chantarellus.

Pero hoy con las tenemos son suficientes  para hacerlas salteadas con pasta y un poco de nata, ¡Qué ricas!

                                               Kenneth

Visitando la Jornadas Xixon

Estos días he aprovechado para darme una vuelta por algunos de los establecimientos  participantes de las Jornadas de Xixón  y aquí os dejo alguna de sus propuestas que me han parecido interesantes.

Cafe  Rte, de  Mouzo

      

                 Setas Roble marrón y Huevo Poche                  Sitake al ajillo                     Setas de Cardo a la Plancha




Gastro Bar y Frutería La Pera Loca


                                                         
Shitake Confitado  con Soja y Jejibre             Mousse Cantarelus Caramelizado


Rte. El Cencerro


                                                                         

Perrechicos a la plancha  con Huevo                                                                               Rebozuelos en escabeche  de naranja



                                                                                 Perrechicos con Chips Alcachofa  y su  crema




!A disfrutar más de las Jornadas!

Kenneth


Jornadas de Gijón

 Ya tenemos de nuevo una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de las Setas Silvestres que  Gijón vuelve a retomar con esta VIII  vez, después del gran parón provocado por las medidas de la Pandemia.

Así que ya sabéis  no las dejéis pasar y aprovechar para degustar los sabrosos  menús  de los participantes. 

¡Que Aproveche!


Unas Sabrosas Recetas de Perretxicos

Con el inicio de la temporada de Perretxicos es un buen momento para dejaros un par de recetas con las cuales poder dar un toque original a esta sabrosa seta.

Tortilla de Perretxicos

Una receta de Loli Santiago, gracias Loli.

Ingredientes: 

  • perrichicos,
  • un puerro,
  • patatas,
  • huevos,
  • quesitos en porciones,
  • sal
  • aceite de oliva.

Preparación: pelar las  patatas y cortarlas en laminas, para luego  freírlas como si fuera para una tortilla. Picar el puerro y rehogarlo en un poco de aceite con las setas igualmente picadas. Partir los quesitos en trozos pequeños, batir los huevos e incorporarlo todo al batido, salar y cuajar en una sartén de forma que la tortilla quede jugosa.

Spaghettis de Perretxicos

Otra receta de  Candela Igualador, gracias Candela.
Esta receta es valida para hacer con cualquier otro tipo de  seta, pero el perrichico da a la pasta un sabor increíble.

Ingredientes: 
  • spaghetti,
  • perrichicos,
  • gambas peladas,
  • huevos,
  • ajo,
  • una pizca de guindilla,
  • vino blanco,
  • sal 
  • aceite de oliva.
Preparación: cocer los  spaghetti en abundante agua a la que previamente se habrá echado un chorrito de aceite de oliva, sal gorda y  unas hojas de laurel. Escurrir y reservar. 
Freír en aceite de oliva y cazuela de barro el ajo y la guindilla, añadir los perrichicos troceados y un chorrito de vino para que se ablanden.
Cuando estén casi a punto, añadir las gambas peladas. Agregar los spaghetti y sofreír añadiendo uno o dos huevos para ligar la mezcla.
Juan Antonio de la Rica

¡Que bien huelen!

 




En la salida de ayer, nuestro compañero Lolo junto a otros amigos tuvieron la gran suerte de  encontrar un buen número de Perretxicos en las zonas altas de nuestra querida Asturias.









Y ahora mi cocina huele de  maravilla con este pequeño regalo que me han  ofrecido.

Kenneth

!No Solo Vamos de Setas!

 


Como todos los años  cuando salimos   en busca de  nuestras queridas Morchellas, también  recogemos

algo "más"  que  por el momento es todavía muy abundante aquí en Asturias.

Nos referimos  al ALLIUM URSINUM (AJO DE OSO).

Esta  planta suele encontrarse  junto a las  Morchellas  y compartir su hábitat en terrenos húmedos como  son los prados cercanos a  los ríos.

Nuestro compañero Angel suele usar esta planta como condimento  para  hacer ensaladas de hoja , en guisos y sopas.


Otro de los usos que le da nuestra y excelente cocinera de estas Ludi, en Los Oscos; es de  confeccionar  con ella un sabroso Pesto  (siento no poder compartir esta receta "secreta", pero podemos encontrar otras en Internet)




Yo, personalmente también le  doy otro uso y es el de confeccionar un  Licor de Ajo de Oso, que actúa estupendamente como depurador sanguíneo y refuerza el sistema inmunitario.


Ingredientes:

  • 30 hojas de ajo de oso
  • 1 clavo de olor
  • 2 enebrinas(tengo siempre congelados)
  • 200 azúcar candi blanco
  • 1 litro de vodka


Preparación:

Lavar las hojas y estrujar con los dedos, luego echarlas  en una botella deboca ancha y añadir  el clavo, las enebrinas, el azúcar  y para finalizar  el vodka. 
Cierre la botella y dejarla  un par de semanas cerca de una ventana soleada.
Pasado ese tiempo transvasar  el licor a botellas limpias y guárdelas en lugar fresco, oscuro y  seco un minimo 2 meses.
Es importante siempre coger hojas con aroma de ajo porque hay plantas muy similar en el campo.

Kenneth