Con la primavera comienza la temporada de espárragos y hay esta Jeremy para darnos unos buenos consejos para aprovechar su presencia en nuestros montes.
Un buen video para saber como recolectarlos y disfrutar de este sabroso manjar.
La Procesionaria Ya Está Aquí
Nosotros hemos pasado estos días en León cogiendo setas y hemos observado como en las copas de los pinos ya se localizaban los característicos nidos blancos de la oruga procesionaria, una situación muy adelanta para la época que estamos ya que lo normal sería que estas orugas aparecieran a lo largo de los meses de de Abril o Mayo; sin embargo ya están en proceso de bajada de los arboles a consecuencia de a las suaves temperaturas que estamos sufriendo estos días pasados ¿Por el cambio climático?.
Lo principal es que ¡OJO!;pueden provocar irritación en oídos, nariz, garganta o en la piel si eres alérgico; pero también hay que tener mucho cuidado si tienes un pelud@, dado que con una picadura, puede tener graves heridas o incluso llegar a morir.
El video es de ayer en La Sierra de Madrid y grabado por nuestro gran amigo Jeremy.
Kenneth
Cantharellus Tubaeformis
Llevamos años recogiendo "Angulas del Monte" en Asturias y en el cercano León desde principios de diciembre y en algunos casos hasta bien entrado febrero, pero en este enero nuestro grupo de amigos están encontrando más que ningún año junto con C. Lutescens.
Estamos aprovechando para prepararlo de mil maneras, al ajillo, como guarnición de pescados, también estoy haciendo pimientos y croquetas rellenos y alguna receta que creo que vosotros ya conocéis que son las rabas o angulas de monte. Pero lo que tengo trabajando a tope es mi deshidratador para después molirlo y hacer harina de setas. Caldos, sopas, bollería y postres, como también para rebozar.
Donde se encuentran: nosotros en pinares y en bosques mixtos a cualquier altura, no necesariamente en montaña, y en grupos fasciculados unidos por los pies, en grandes colonias.
En fin, me pregunto muchas veces porque una seta tan buena es tan poco buscada por la gente.
Disfruta de las fotos de Laura, Aurora, Ángel y Juan.
Kenneth
GALAMPERNAS AITOR
Otra nueva receta para degustar las riquisimas Macrolepiotas, en este caso el creador de esta maravilla es Aitor Olabegoya que ha bautizado a este sabroso plato con su nombre y merito no le falta esta riquisima.
Las macrolepiotas se prestan a este tipo de preparación en la que a la salsa bechamel se le puede incorporar gambas, jamón serrano picado, huevo duro o una mezcla de las tres cosas.
Dificultad:media.
Ingredientes:
- Macrolepiotas proceras jóvenes y sin abrir
- bechamel,
- sal
- pimienta.
Preparación:
Como es habitual en este tipo de setas primero hay que quitar los pies a las setas y cortarles una lámina de su pezón superior para que se quedan de pie invertidasy colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla rellenas de la salsa bechamel simple o con los ingredientes antes citados, también se pueden añadir unos trocitos de la misma seta previamente cocinados con un poco de aceite.
Mantener en el horno fuerte quince minutos.
Gracias Aitor.
Macrolepiotas, yummy, yummy
Durante los ultimos años hemos puesto algunas recetas típicas de esta espectacular seta como gratinadas, rebozadas, como cachopos etc... por eso esta vez vamos a intentar probar algo diferente.
Desde hace unos 10 dias aqui en Asturias en zonas herbosas as podemos encontrar por todas partes y de muy buena calidad.
Cuando me refiero a macrolepiotas, realmente me refiero a la variedad Procera, posiblemente la mejor de su género y para mi gusto, la pondría entre las mejores setas comestibles.
Para poder sacar todo su valor culinario hay que recordar que esta seta necesita de ciertos procesos como son :raspar bien las escamas del sombrero y no usar el pie para nada, resulta muy leñoso.
Kenneth.
Macrolepiotas al Horno
Dificultad:
Media,requiere vigilar el horno.
Ingredientes:
- Macrolepiotas,
- patatas,
- nata liquida,
- mantequilla,
- sal
- pimienta.
Preparación:En una fuente de horno ponemos unos pegotes de mantequilla, sobre ellos colocamos una capa de sombreros limpios, ponemos a continuación otra capa de patatas cortadas en rodajas de 3 o 4 milimetros.
Repitimos con 2 capas más de setas y patatas, salpimentamos para cubrir todo con nata líquida y un poco de leche.
Y acabar con un horneado de un mínimo de 45 minutos.
Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.
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