GALAMPERNAS AITOR
Otra nueva receta para degustar las riquisimas Macrolepiotas, en este caso el creador de esta maravilla es Aitor Olabegoya que ha bautizado a este sabroso plato con su nombre y merito no le falta esta riquisima.
Las macrolepiotas se prestan a este tipo de preparación en la que a la salsa bechamel se le puede incorporar gambas, jamón serrano picado, huevo duro o una mezcla de las tres cosas.
Dificultad:media.
Ingredientes:
- Macrolepiotas proceras jóvenes y sin abrir
- bechamel,
- sal
- pimienta.
Preparación:
Como es habitual en este tipo de setas primero hay que quitar los pies a las setas y cortarles una lámina de su pezón superior para que se quedan de pie invertidasy colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla rellenas de la salsa bechamel simple o con los ingredientes antes citados, también se pueden añadir unos trocitos de la misma seta previamente cocinados con un poco de aceite.
Mantener en el horno fuerte quince minutos.
Gracias Aitor.
Macrolepiotas, yummy, yummy
Durante los ultimos años hemos puesto algunas recetas típicas de esta espectacular seta como gratinadas, rebozadas, como cachopos etc... por eso esta vez vamos a intentar probar algo diferente.
Desde hace unos 10 dias aqui en Asturias en zonas herbosas as podemos encontrar por todas partes y de muy buena calidad.
Cuando me refiero a macrolepiotas, realmente me refiero a la variedad Procera, posiblemente la mejor de su género y para mi gusto, la pondría entre las mejores setas comestibles.
Para poder sacar todo su valor culinario hay que recordar que esta seta necesita de ciertos procesos como son :raspar bien las escamas del sombrero y no usar el pie para nada, resulta muy leñoso.
Kenneth.
Macrolepiotas al Horno
Dificultad:
Media,requiere vigilar el horno.
Ingredientes:
- Macrolepiotas,
- patatas,
- nata liquida,
- mantequilla,
- sal
- pimienta.
Preparación:En una fuente de horno ponemos unos pegotes de mantequilla, sobre ellos colocamos una capa de sombreros limpios, ponemos a continuación otra capa de patatas cortadas en rodajas de 3 o 4 milimetros.
Repitimos con 2 capas más de setas y patatas, salpimentamos para cubrir todo con nata líquida y un poco de leche.
Y acabar con un horneado de un mínimo de 45 minutos.
Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.
Laetiporus Sulphureus (Pollo del Bosque)
Día esplendido por Riofabar, Infiesto, con mucha lluvia, buena compania y comida de la mejor.
Graciás a ello , podemos disfrutar de unos dias de Otoño normal con buenas setas.
Habia alguna que otra seta, pero al final de dia, encontremos estos jovenes ejemplares del Pollo del Bosque.
Yo las he comido en varias ocasiones sin ningun prloblema; pero hay personas que pueden tener trastornos gastrointestinales.
¡ No voy a poner recetas!
Kenneth.
SALIDA A LA SIERRA DE TINEO
Salida de ayer sábado 23 de septiembre Laura López Aurora Garrido y Juan Ramón Glez.
La cosecha fue pobre a pesar de que esperábamos buenos resultados en base a las últimas lluvias.
No obstante la Sra. Laura vino contenta pues resultó más afortunada.
B. edulis, el único qu encontró y además muy sano.
Esta es la cesta de Laura, no son muchas; pero como ya dije fue la más abundante y aunque no se ven bien, llevaba tres Macrolepiota procera y un B. edulis.
Fuimos a comer a “La Casina”, detrás de la ermita de San Roque, como siempre muy bien.
Tuvimos una grata sorpresa, después de comer dimos un paseo por el prado y Aurora nos indicó un par de corras de senderuelas, que en cierto modo, nos compensó de la desilusión anterior.
Fotos: Laura López Alonso
Relato: J. Ramón Glez. Diego
Gijón 24 de Septiembre 2023
Hojaldre de Boletus
Aprovechando estos excelentes Boletus cogidos por nuestro Gran amigo Angel en León, aprovechamos para poner una receta un poco distinta para preparar estos deliciosas setas.
Receta:
Una deliciosa y sencilla forma de tomar los siempre exquisitos boletus,cuya autora es Teresa Garcia Hernández,de Almazan, gracias Teresa.
Dificultad: fácil.
Ingredientes:
- 1 kilo más o menos de edulis, pinicola oereus
- Un puñado de almendras
- Un bloque de pasta de hojandre congelada,
- Salsa o Caldo de algún guiso anterior de pollo o conejo,
- Sal
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva.
Preparación:
Se limpian bien los hongos, se filetean y saltean en un sartén.Cuando están ya hechos se les añade la salsa de guiso con un molido de las almendras y el ajo.
Preparar el hojandre con cama y tapa, añadir lo anterior, cerrarlo y hornear hasta que esté dorado.
Juan Antonio de la Rica.
UNA SALIDA A CANTARELAS EN UN CALUROSO MES DE AGOSTO
En un día 13 de Agosto con escasez de lluvias y excesivos calores; pero siempre con la esperanza de ver alguna cantarela, nos fuimos buscando los lugares umbríos donde nunca da el sol, por zonas de Villaviciosa y Cabranes, aunque no teníamos mucha esperanza; pero con la ilusión de que siempre es posible ver alguna especie, lo cual es agradable aunque no sea comestible.
No encontramos cantarelas; pero si vimos algunos
ejemplares de otras especies que citare
a continuación.
SCLERODERMA CITRINUM Pers.
Esta es una especie muy fácil de ver en cualquier época, por supuesto no tiene ningún valor y supongo que por su aspecto no invita a comerla, además de poder resultar toxica en algunos casos.
GANODERMA
APPLANATUM (Pers.) Pat
Bonita especie lignícola que parasita árboles
de hoja caduca, esta estaba sobre un tronco muerto de roble. Es anual y llega a
ser muy grande en algunos casos; recuerdo uno en Bimenes que media unos 40 cm y
creo más de 15 cm. de proyección desde
la madera. El color al principio marrón claro y con el borde blanco que van
cambiando a un castaño rojizo; los poros también son blancos y oscurecen a un
marrón rojizo a la presión, las esporas por acción del viento se van
depositando en el sombrero y contribuyen así al cambio de color.
PHELLODON NIGER (Fr. ex Fr.) P. Karst.
Esta es otra especie no muy frecuente, si bien nosotros ya la hemos visto otros años en bosques mixtos de planifolios cuando buscamos cantarelas en verano. La superficie del sombrero es tomentosa de color negro azulado y con el borde blanco recuerda a las lenguas pues tiene aguijones decurrentes por el pie blancos que se vuelven grises con el tiempo. El pie es corto grueso, lleno y negruzco.
MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA (Pers.:Fr.) Kolt. &Pouzar
Es esta una especie fácil de encontrar
desde el verano al otoño; la podemos ver en solitario o en pequeños grupos y
como en este caso sobre madera muy degradada de planifolios, la foto se hizo
sobre restos podridos de ramitas de roble, decir también que no es comestible
Nuestro objetivo eran las cantarelas; pero sólo encontramos algunas muy pequeñitas; que por supuesto quedaron allí, si bien decir que la semana anterior habíamos cogido unas pocas.
En algunas salidas al bosque ya contamos que en días malos podemos no encontrar aquello que buscamos; pero eso no nos desanima, pues como veis sabemos que siempre se puede ver alguna cosa interesante, y esto fue lo que ocurrió este día.
Ya nos íbamos de la zona de Toroyes en Villaviciosa con bosque de arbolado mixto, roble, castaño, abedul, acebo y alguna otra especie; pero sin ser un gran bosque, más bien una zona de arboleda, entonces vemos una ramita en el suelo que nos llama la atención.
Al prestar atención para observar que
portaba unas pequeñas seta, enseguida me di cuenta de que se trataba de la
especie que Paco Casero había encontrado
en el Monte Deva en Gijón por el año 2006 , lo cual me dio una alegría, pues no
recordaba haberla visto desde aquel año que él nos la enseñó.
Esta seta es muy bonita de un color amarillo toda ella; las que nosotros vimos eran pequeñitas sobre un cm. de diámetro en el caso de las mayores, el pie cilíndrico y duro, no recto y de unos 12 mm; el himenio tiene unos poros amplios con relación al sombrero e irregularmente redondos, la mayoría eran más pequeñas.
Gijón 31 de Agosto 2023
¡Ya están aquí...!
Ayer Domingo día 3 después de los breves episodios de lluvias que hemos tenido ya empiezan a aparecer por fin las primeras setas; esperemos que sea el comienzo de una buena temporada.
Para después tenerlas listas en tortilla con un buen pan de pueblo y un rico vino de Cangas.
Kenneth
* Por cierto en el vídeo se dice Abeto , cuando quería decir Acebo. Sorry
CANTHARELLUS CIBARIUS O REBOZUELO
Aunque es un seta que suele ser muy tardía en aparecer por nuestros bosques Asturianos, suele verse después de de e algo de lluvia
¡Aquí están, las lluvias y las setas!
así que el pasado Domingo, después de una buena comida en Casa Mari pusimos rumbo hacia Infiesto para una vez allí buscar en algún bosque de caducifolios donde encontramos alfombras de setas pequeñas saliendo con perfecto estado para la cocina.
Yo suele guisarlo de múltiples maneras, conservar en vinagre, también desecarlas, como postre o hacer un licor cojonudo.
Pero ayer opte por hacer algo sencilla pero sabrosa receta de nuestro amigo Juan Antonio de la Rica.
Dificultad: Muy sencilla.
Ingredientes: Cantharellus, huevos, puerro, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación: Sofreír a fuego suave el puerro picado en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las setas y hacer en su agua, agregar la sal necesaria y pimienta al gusto.
Cuando ya están, romper los huevos sobre la sartén, ponerles su sal, revolver setas, claras y yemas y servir con pan de pueblo y un vasin de vino de lo bueno.
Kenneth
Nueva salida el pasado Lunes, 15 de Mayo, con el fin de comprar los permisos del año en el Ayuntamiento de Rioseco deTapia,tel 987 59 00 95; con un precio de 40 euros,5kg/dia.
En OTOÑO podremos encontrar una gran variadad de setas en 3 de los enormes bosques que gestiona el Ayuntamiento
Ahora mismo, todo está más seco que el desierto del Sahara.
Kenneth y fotos de Juan.
Primavera y Feria Arroz Con Leche de Cabranes
Hasta ahora la Primavera esta siendo bastante nefasta, en estas primeras semanas sólo unas pocas Morchellas y Setas de San Jorge, poca cosa hasta ahora para la época que estamos.
Pero con las últimas lluvias, parece que hemos encontrado de nuevo algo que puede ser un cambio de situación.
Asi que despues de comer en una zona recreativa cerca de Nava os dejamos las fotos e identificacion
Russula Vesca
Collybia Fusipes
Amanita Crocea NOTA.Es posible quesea A. gemmata, pero Juan creo que no.
Y despues de una mañana agradable, ¡A comer! y donde mejor pues sin duda en Bar Casa Mari, Arboleya, a unos kms de Cabranes. Tel.985 97 49 08. Es necesario llamar el dia anterior para reservar.
Con Mari, Jose Manuel y su hijo Ivan,todo espectacular: Pitu Caleya esplendido, croquetas para chupar los dedos etc,etc, y un sabrosa arroz con leche. ¡Estas como en casa!
Tampoco pudo faltar la parada en el XLIV Festival de Arroz con Leche, Santa Eulalia de Cabranes.
Muy animado como todos los años y con un monton de gente
probando de forma gratuita el arroz con leche, concurso y a la vez mercaú traditional de artesanía y productos agroalimentarios de la zona.
No se pierden su mercaú traditional la segunda Domingo de cada
mes.
Kenneth y Juan.
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