Trufas


Dado que algunos seguidores de nuestro blog, nos solicitan como pueden adquirir trufas, os  adjuntamos la información de nuestra amiga Encarna Buendía

VENTA TRUFAS
 
Las condiciones habituales de venta son:

Temporada: 1 de diciembre a 15 de marzo

Venta de trufa fresca Tuber melanosporum silvestre, no lavada y seleccionada. Las trufas se envían cepilladas, para eliminar la mayor tierra posible,  pero no lavadas para una mayor duración. Calidad extra. El tamaño de la trufa siempre es superior a 10 gramos y depende de la cantidad total pedida, aunque nos adaptamos en lo posible a las preferencias de los clientes.

Precio de la trufa: varía según mercado. El precio de esta semana son 800 euros el Kg
Si la va a consumir enseguida y la prefiere lavada (sin ningún resto de tierra) el precio se encarece un 5%

Pedido mínimo 100 gramos. Podemos servir cantidades inferiores pero los gastos de envio y manipulación son los mismos.

Gastos de envío y manipulación: 15 euros. Gratis a partir de 200 euros.

Entrega por agencia de transportes MRW en 24 horas.

Las trufas las enviamos de lunes a jueves por MRW. Los viernes no efectuamos envíos para que no estén todo el fin de semana en la agencia de transportes

Forma de pago (anticipada) por transferencia.

El pedido se hace por email o teléfono. Nosotros informamos en ese momento de la disponibilidad, precio y nº de la cuenta bancaria donde efectuar la transferencia.

Al recibir la transferencia o el resguardo enviamos las trufas.

Un saludo

Encarna Buendía
 
trufamania@gmail.com

UNA RECETA SABROSA EN EL FIN DE TEMPORADA


Saludos amigos simpatizantes del blog Micogastronomiaasturiana. En esta ocasión os hago partícipes con gusto de la receta que Aurora, nuestra amiga y compañera de excursiones a setas, me enseñó hace un par de semanas.
Estamos próximos a Navidad y ya no es temporada de rebozuelos, al menos aquí en el Norte. Desconozco si en otras latitudes de España aún se recolectan. No obstante, me parece oportuno todavía publicar la receta ahora, ya que muchos, seguramente, tenéis la previsión de prepararlos para conservarlos durante meses. Además, estamos en tiempo de ágapes abundantes con menús muy tradicionales, así como de organizar con amigos comidas no tan convencionales pero sí apetitosas y más ligeras. Y aquí es donde vienen que ni pintados el ligero calabacín y el sabroso rebozuelo.
Mentando al rebozuelo, me viene a la memoria que este año no ha sido abundante su recolección. Tampoco las ricas Macrolepiotas (no incluyo en lo de ricas, claro está, a la tóxica M. venenata) y las olorosas senderuelas (Marasmius oreades) se prodigaron este año que termina; ni la tan apreciada seta de San Jorge, aunque ya se sabe, cada año es más difícil dar con ella. Quienes tienen localizados sus setales se apresuran a recolectarlas cuanto antes. En muchos casos cuando aún no hacen más bulto que el tapón de un frasco.
Recuerdo que se nos dio bien la temporada de Morchelas, tan en entredicho ellas por las indigestiones y otros daños digestivos que a veces producen. En ocasiones a personas que las consumieron anteriormente sin problemas. Parece ser que lo mejor es consumirlas después de desecadas y rehidratadas, pudiendo en este caso utilizar el agua o la leche de rehidratación siempre que se hierva.  Cuando se consuman frescas o congeladas nunca comerlas sin previamente cocerlas bien durante quince o veinte minutos y desechar el agua de la cocción.
La Oreja de Judas es una seta que hasta ahora no entraba en nuestra cesta. En enero pasado la empezamos a coger y como el invierno fue muy húmedo la cogimos hasta marzo. Recuerdo algunos ejemplares hermosos, estupendos ejemplos de que el nombre de Oreja no fue elegido al azar para esta seta.
Al principio del verano los boletos no escasearon en León ni en Asturias, pero la temporada fue corta. El verano se tornó seco y los boletos no reaparecieron en las cantidades esperadas.
Las lluvias de noviembre fueron beneficiosas para la recogida del portentosum, sobre todo en León que es el paraíso de los Tricholomas y de tantas otras setas, como los populares níscalos, los tubaeformis, la Lepista personata, la lengua de gato (Hydnum repandum) y otras. Aunque de todas éstas, en la presente temporada, no vimos demasiadas.
Que no se me olvide citar a la más sabrosa de todas ellas en opinión de muchos, o sea, la seta de cardo (Pleurotus eryngii)  que en ocasiones puntuales a lo largo de la temporada apareció abundantemente. Lamento decir que no tuve la fortuna de coger ninguna este año y me contenté con las que amablemente me obsequiaron los buenos amigos que uno tiene la suerte de hacer entre los colegas seteros. Quizá por esto me han sabido mejor que otras veces.
Lo siento, me he separado demasiado del asunto que me trajo al blog y sin proponérmelo os he descrito la temporada en unas cuantas pinceladas. Entenderéis que son las sensaciones que conservo de nuestras excursiones por estos lares y no valoraciones estadísticas para las que carezco de datos.
Ahora, sin más dilación, la receta
CREMA DE CALABACIN CON REBOZUELOS

Ingredientes:
1 calabacín grande o 2 medianos
                   2 ó 3 quesitos según la cantidad resultante de crema de calabacín
                   70 – 100 grs. de cantarelas 

Elaboración:
 
Se pican los rebozuelos en trozos muy pequeños y se ponen en una sartén con un poco de mantequilla. Echamos sal según gusto y los hacemos a fuego suave hasta que estén blanditos. Se reservan.
 
Aparte, los calabacines pelados y troceados se ponen a cocer con agua y NO se les echa sal. Si se ve que el agua mengua mucho, se va añadiendo más agua para que no seque.
 
Cuando los calabacines están hechos se les añaden los quesitos y los rebozuelos. Se mezcla bien todo con una cuchara de madera y luego se pasa por el pasapuré (mejor el de agujeros grandes) y… ¡a comer!
 
Es importante NO poner sal a los calabacines al cocerlos porque el queso ya los sala.
 
         Rosa prefiere usar minipimer en vez de pasapuré porque así queda una crema más licuada, más homogénea, sin tropiezos de cantarelas (rebozuelos), pero se sigue notando su sabor.
 
Ya sabes, si al comer te gusta encontrar pequeños tropiezos de las setas emplea el pasapuré. En caso contrario el minipimer.
 
Como dice Aurora, se tarda más en contarlo que en hacerlo. Aurora y Rosa prometen que nos facilitarán nuevas recetas de setas y, seguidamente, las pasaremos al blog.
Esperamos que los que leéis estas líneas y que recorréis las mismas regiones que nosotros u otras cercanas o quizá tan lejanas que ni se nos ocurre imaginar, la afición a la micología os haya proporcionado este año una gran satisfacción
Aurora, Rosa, Ken, Juan y Manuel, os deseamos Felices Navidades y que el Año Nuevo 2014 os sea venturoso.



                                          


                                              Tricholoma Portentosum
 

Dos suculentas recetas


Hola amigos, hoy, os escribimos dos recetas muy interesantes, que nos envía a través de nuestro amigo Juan,  Angela Cortes, excelente cocinera.

Crema de Niscalos
Ingredientes:
-          300 grs. Níscalos
-          1 cebolla
-          1 puerro
-          200 ml de nata
-          1 cucharadita de mantequilla
-          Tomillo
-          Sal
-          Perejil
-          Nuez moscada
-          Un vasito de vino  blanco
-          Aceite de oliva

Para la guarnición:
-          Huevos
-          Cecina

Elaboración:
-          Limpiar y trocear las setas
-          Picar y rehogar, a fuego medio, la cebolla y el puerro en un cazo, añadiendo un poco de sal, para que las verduras suelten el liquido lo antes posible.
-          Cuando las verduras estén casi hechas, añadir las setas y bajar el fuego.
-          Remover y dejar que los níscalos pierdan su liquido
-          Cuando el liquido se haya evaporado, añadir el vaso de vino blanco y dejar que se reduzca un poco hasta que se haya perdido el alcohol.
-          Añadir la nata y dejar cocer a fuego muy suave durante 3 minutos, aproximadamente.
-          Si se quiere una crema mas ligera, se puede añadir en este momento un vaso de caldo de ave
-          Añadir una pizca de nuez moscada y un pellizco de tomillo seco
-          Triturar la mezcla. Si se quiere una crema mas fina pasar por un colador chino de agujero grande, ya que, si es muy pequeño, al ser una crema espesa no pasaría
-          Añadir una cucharadita de mantequilla
-          Probar y rectificar de sal
-          Emplatar en cuencos individuales.

Para la guarnición:
-          Poner un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre a hervir
-          Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y remover con una cuchara, añadir al torbellino formado , la yema de huevo con mucho cuidado. Escalfar así, de una en una, tantas llemas como platos se vayan a servir.
-          Dejar cocer unos minutos hasta que se forme una película blanca alrededor de la yema
-          Sacar con cuidado con el escurridor
-          Poner la yema sobre la crema
-          Picar en tiras la cecina y echarlas sobre la crema y la yema.

 
Salteado de níscalos y tricolomas
Ingredientes:
-          Níscalos
-          Tricolomas
-          Ajo
-          Guindilla seca
-          Perejil fresco picado
-          Aceite de oliva
-          Sal

Elaboración:
-          Limpiar y trocear las setas de forma que los trozos sean parecidos en tamaño
-          Picar el ajo muy fino
-          Echar el ajo en un sarten con aceite de oliva y poner a fuego medio fuerte. El ajo debe de echarse con el aceite frio para que vaya dorando poco a poco, evitando que se queme y de un sabor amargo al salteado
-          Añadir la guindilla
-          Añadir las setas cuando el ajo haya tomado un color ligeramente dorado
-          Mover mucho la sarten, y remover con cuidado para no romper las setas.
-           Añadir sal al gusto
-          Las setas soltaran liquido.  Cuando este se haya evaporado, espolvorear el perejil fresco picado y el salteado estará listo
-          Acompañar de una buena rebanada de pan de hogaza tostada