21 de Mayo 2018.
Kenneth.
Suerte a: ¡Sporting y Oviedo!
Quien es Alberto Álvarez Peña?
Lo Primero de todo empezar diciendo que es ante todo un buen y fiel amigo. Muy conocido en Asturias por sus programas super interesantes en radio y televisión Regional y por sus conferencias.Pero entre todo, es escritor, etnógrafo,dibujante y ilustrador de obras Asturiano.
Asi que,es un gran honor de tener Alberto a bordo.
Kenneth
Algunos Datos sobre Setas de Asturias
Tradicionalmente Galicia y Asturias siempre fueron micófobas y buena prueba de ello es que apenas existen nombres para designar las diferentes variedades de setas, cuestión que contrasta con la cantidad de nombres que podemos encontrar en Cataluña o Euskadi donde las setas forman parte de la gastronomía tradicional. En Asturias reciben el nombre genérico de “Cogordies”, y más despectivo como “pan de culiebra” y “pan de buixes”.
Esta micofobia no parece tener su origen en el temor al veneno de algunas setas porque nuestros antepasados, e incluso durante la hambruna de la Guerra Civil, veían como las vacas se comían tranquilamente champiñones y no les ocurría nada y la gente a veces recurría a comer fayucos (el fruto de la haya) para mitigar el hambre aunque su sabor el equivalente a roer madera. Así pues, el rechazo a las setas parece ser más bien cultural y podríamos pensar que tendría que ver con su vinculación al mundo de las brujas, pero sin embargo hubo más procesos inquisitoriales contra la brujería en Euskadi o Navarra que aquí, así que tampoco parece un argumento sólido.
Tradicionalmente se decía que las brujas asturianas del occidente se reunían en La Veigal Palu (Cangas de Narcea) ya la mañana siguiente los pastores se acercaban para ver si quedaba algo del “pan de bruxas” que habían consumido.
Este dato viene interpretándose como el consumo de alguna sustancia alucinógena cuyo ingrediente podría ser algún tipo de seta pero no tenemos más referencias.
J.Ramón Goméz Fernández comenta en su obra “Las Plantas en la Brujería Mediaval” (Madrid 1999) el uso de Amanita Muscaria en algunos brebajes que primero provocan ganas de correr, saltar o bailar acompañado de la sensación de gran fortaleza que da paso a la distorsión del espacio y varios tipos de alucinaciones. Añade que la ingestión de este brebaje tiene un sabor desagradable.
En cuanto al consumo culinario de las setas solamente hallamos tradición en Rospasu y La Cruz (Llena) donde los pastores recogían unas setas que llaman de “San Bernardo”( pudiendo ser la conocida como “San Jorge”, “Perrichico”) en Abril en el puertu Vallouta y en Mayo en las Navariegas. Se comían en tortilla con jamón y chorizo.
También se cogía otra seta que recibía el nombre de “Pardina” ( Lepista Lucina) que también se recolectaba en primavera. (contado por Emilio Delgado Delgado 78 años, natural de Rasposu y Ulpiano Delgado Arias 77 años, natural de Xomezana y vecino de La Cruz (Llena) recogido el 13 de Mayo de 2011).
También se cogía otra seta que recibía el nombre de “Pardina” ( Lepista Lucina) que también se recolectaba en primavera. (contado por Emilio Delgado Delgado 78 años, natural de Rasposu y Ulpiano Delgado Arias 77 años, natural de Xomezana y vecino de La Cruz (Llena) recogido el 13 de Mayo de 2011).
En el resto de la geografía asturiana no pudimos encontrar otra referencia gastronómica de carácter tradicional. En Arriondes (Parres) queda recuerdo de la primera vez que se comieron setas, en los años cincuenta. Alguien las había probado fuera de Asturias, las cogió y pidió permiso en el bar Sidrería el Submarino para cocinarlas y convidó a la gente a la degustación. Allí recibían el nombre de “pan de culiebra” (Macrolepiota). Desconocemos que setas se cocinaron allí. Podemos asegurar que el consumo asturiano de setas es relativamente moderno aunque en poco tiempo consiguió afianzarse en nuestros gustos gastronómicos.
Otra seta conocida, aunque no por su interés culinario, es Lycoperdom Perlatum, conocido como “Peu de LLobu”; “Peu de Raposu” o “Cuescu de LLobu”. Sus esporas hacían las veces de polvos de talco. En A Estiesna (Ibias) reciben el nombre de “Fungones” y se empleaban para cortar hemorragias al cortarse en las labores del campo (Contado por Manuel Gavela Menendéz 93 años natural de A Estiesna (Ibias). Recogido el 12 de Agosto de 2012). En Llibardón (Colunga) se les llama “Fumiacos” haciendo alusión al “fumu” (humo) que semejan las esporas cuando el hongo revienta. Se utilizaban para curar quemaduras (Contado por Ofelia Cangas Collado 66 años natural del Esllabayu (Colunga). Recogido el 31 de Julio de 2002.
Otros hongos con nombre vernáculo son los “Oreyones” (Helvella).
También a familia Ganodermataeceae, G. australe y G. aplanatum principalmente que suelen crecer en los troncos de las fayas (Fagus Sylvática) y eran apreciadas para la obtención de yesca para prender fuego. Se ponían a cocer unos nueve días entre agua y ceniza y una vez secas se machacaban para obtener la hebra. (Contado por José Muñiz Cueto 92 años natural de Cuerres de Maza (Piloña). Recogido el 16 de Abril de 2003).
Alberto Álvarez Peña
¡Vamos a Morchella !
Este año volvemos a la Morchella poco después de mediados del mes de marzo, por nuestros recorridos habituales que como sabéis son el rio Piloña y varios afluentes sobre todo los concejos centrales, Nava Piloña y Parres. También recorremos otros ríos como el rio España y el Sella, en el primero suelen aparecer pronto, aunque este año tardaron en relación con años anteriores.
Las tres fotos son de Morchella esculenta, que siempre buscamos por las orillas de los ríos, sobre todo en relación con los fresnos; si bien también las hemos visto bajo avellanos y otros árboles de ribera. Las fotos fueron hechas antes del 24 de marzo, y he de decir que vimos muy pocas en estas fechas y sobre todo nos llamó la atención ver algunas ya viejas.
Seta muy apreciada en la cocina china, para comer en ensaladas, sopas y también con arroz. Se da todo el año sobre todo en invierno y es frecuente en épocas con abundante lluvia.
Como siempre se ven otras especies; pero tengo que decir que en esta campaña muy pocas en comparación con otros años, que veíamos cosas curiosas y llamativas.
Ya estamos a primeros de Abril y comienzan a verse con más facilidad, nos acercamos a las fechas más interesantes de las colmenillas; que para mí son las centrales del mes de abril, entre el cinco y el 20; pero claro que depende de la climatología de cada año.
Ya estamos a mediados de abril, que como pensamos son las fechas más propicias, al menos cuando nosotros vemos con más abundancia, veamos unas fotos de estos días.
Mr. Kenneth, nos muestra su cosecha; quizás tuvo alguna ayuda de la Dra. Aurora. Las fotos anteriores están fechadas el día 14 de abril.
Interesante comestible; sobre todo los sombreros jóvenes, pues los pies son de carne dura. Se puede ver en cualquier época del año; si bien es bastante frecuente hacia el mes de Mayo.
Colmenilla y ajo de osos, Foto Jorge, Santalla - Oscos.
El popularmente llamado ajo de osos, tiene un intenso olor a ajo y se utiliza mucho en cocina en sustitución de este.
La Disciotis venosa, es de la familia Morchellaceae, aunque no tiene gran parecido, es fácil verla cerca de las colmenillas y es también un comestible agradable, que se confunde fácil con las algunas del genero Peziza, si bien tiene un fuerte olor a cloro que la identifica.
Jorge y su mujer Ludi, vienen desde hace años a la zona central precisamente en busca de colmenillas, pues en el occidente prácticamente no hay. Tengo que decir que la Disciotis venosa, aunque la había visto en alguna ocasión, no la cogía por desconocer que se comiera y respecto al ajo de osos ni siquiera lo conocía.
Como quiera que no recorremos otros hábitat que las riberas de los ríos, siempre cogemos la misma especie la Morchella esculenta; de la cual hay según los autores distintas variedades; pero he de decir que yo no las distingo; si bien, observo otras especies en la bibliografía que se notan claramente distintas.
Aunque es muy conocido, hay que recordar siempre que las colmenillas deben limpiarse muy bien y sobre todo hacerles una cocción prolongada y tirar el agua, luego cocinarlas según las muchas recetas que hay; además no deben de comerse muchas. Yo siempre las hiervo unos 20 minutos; pero algunas personas lo hacen incluso media hora. No obstante hay que decir que el método más seguro es secarlas para rehidratarlas de nuevo y cocinarlas cuando se vayan a comer. Con la Disciotis venosa hay que seguir el mismo procedimiento que con las colmenillas.
Un saludo muy cordial a todos
Juan Ramón Glez. Diego
Gijón 30 de Abril 2018
Un Paseo por los Alrededores de Gijón
El pasado día primero de mayo, después de una estupenda comida familiar en un conocido restaurante de Mareo mi hermano, mi cuñada y yo dimos un largo paseo por los campos de la zona, pensando si habría alguna seta; la curiosidad del aficionado nos lleva siempre a tentar a la sorpresa.
Marasmius oreades,- Senderuela, Mareo – Gijón.
Excelente comestible que aparece ya con la primavera y hasta el otoño, es muy apreciada y se puede preparar de muchas maneras, hay que tener en cuenta que el pie no se come; esta especie se da en praderías, suele estar corras a veces muy amplias y también en hileras.
Esta seta conocida popularmente como seta de primavera, es muy buscada y apreciada para la cocina; llega a tener un precio alto en el mercado, sale en corras en praderías de terreno calizo y solamente en primavera, salvo raras excepciones en las que aparece muy pronto.
Es conocida por varios nombres populares; Seta de San Jorge, Seta de Orduña, Moixernó, Mucharón, perrechicos, etc.
Calocybe gambosa,- Seta de San Jorge, Mareo – Gijón.
Como veis paseando por el campo siempre se puede dar con una agradable sorpresa; bien encontrando una especie bonita, o poco conocida, o también aquella que te gustaría ver por ser especialmente apreciada.
Espero os guste este relato de un pequeño paseo por los alrededores de Gijón.
Juan Ramón Glez. Diego.
Gijón 7 de Abril 2018
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