Comentario

Es un placer encontrar a un grupo de almas gemelas aficionadas al mundo de las setas y de la gastronomía. Y digo de la ʺgastronomíaʺ, no de la gastrotontería que está tan de moda ahora y que tan rentable resulta para sus explotadores como onerosa para los explotados. He navegado mucho por esas aguas y he disfrutado también mucho compartiendo mi experiencia con los aficionados a este curioso mundo que solo se entrega a los que de verdad lo aman. Será estupendo navegar por aguas nuevas con otros compañeros de remo y de cuchara, que estoy deseando que me enseñen muchas cosas. 

 Mi más cordial saludo a los lectores de estas páginas.

 Por Juan Antonio de la Rica  

Sopa de Senderuelas

Ingredientes: 

 Para dos personas

 Dos dientes de ajo

 Un puñado de senderuelas secas (Marasmius oreades)

 Pan duro, un puñado 

 Aceite de oliva 0.4, 2 cucharadas

 Agua, 1/2  l.

 Huevos, 1 unidad

Queso, al gusto

Preparación: 

 - Primero poner a remojo las senderuelas en una taza con agua templada durante 30 minutos.

- Partir el pan duro en trozos pequeños y regulares

-A continuación en una cazuela el aceite de oliva, freír  ligeramente los dientes de ajo laminados finos

-Añadir las senderuelas. Dejar rehogar las setas dos minutos a fuego fuerte, hasta que pierdan agua, sal pimentando al gusto.

-Añadir el pan a las setas y rehogar ligeramente.

-A continuación añadir el agua 

Dejar hervir,  durante 5 minutos, bajar el fuego y dejarla 25 minutos más, cociendo más lentamente. 

Variantes:

Al final, si se quiere 5 minutos antes de acabar la cocción, ponerle un huevo batido y remover bien

Si  nos gusta el queso  acabada la cocción espolvoreamos un poco de queso por encima y  gratinar.

Un buen plato para los fríos días de invierno.

Por José Manuel

Por Nacho Ordas

Sausages with mushrooms on creamy mashed potatoes

Ingredients

Enough sausages for 4-6 people (Criolla work well)

Olive oil
2 medium onions sliced
100g diced bacon or pancetta
3 cloves garlic, crushed
1/3 bottle red wine
Teaspoon thyme (preferably fresh)
2 bay leaves
500g mushrooms (e.g. shitakes & oysters)
Tablespoon Dijon mustard
Tablespoon Wholegrain mustard
Tablespoon Honey
Salt and freshly milled black pepper

Oven at 165ºC (or 150ºC if fan assisted)

For mashed potato
Potatoes
Butter
Milk
Seasoning

Method

Heat a casserole with a glug of oil - brown the sausages
Remove to a plate and then soften the onion with the bacon and garlic - add more oil if necessary
Return sausages to pan and add the wine, thyme, bay leaves and a good grind of black pepper
Bring to a simmer and then put in oven for 30 mins

While sausages are in oven scrub potatoes and get ready in a saucepan of salted water. Prepare the mushrooms.

When 30 mins are up add the mushrooms to the casserole, give a good stir and put back in oven. Put potatoes on to boil.

When potatoes are ready to mash (about 30 mins) add the mustard and honey to casserole, give a good stir, and pop back in oven

Drain and mash potatoes with generous amount of butter followed by milk and seasoning. Remove casserole from oven, check seasoning, and serve on a bed of mashed potatoes

By Charlie & Chris Broomhall

Setas Nº2

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Setas Nº2