La Combinación de
setas y vinos es un arte ciertamente complejo, especialmente por la gran
variedad de aromas, texturas y diferentes tratamientos en su elaboración. Por
ello resulta complicado elaborar una selección de combinaciones entre vino y
setas en la que ambos armonicen perfectamente.
Por ello, permítanme
humildemente ofrecerles a modo de guía, experiencias propias vividas a lo largo
de mis años de relación con este fantástico mundo de la micología y en general
de la gastronomía.
Con el fin de que la
selección de los vinos no se tarea complicada, contaremos son la inestimable
colaboración de David Barro, Sumiller de Coalla Gourmet, que con su larga experiencia, abultado currículo y
particular forma de entender el mundo del vino, nos ayudará a encontrar esos
vinos con los que intentar encontrar la armonía perfecta.
En esta ocasión le
hemos propuesto una serie de tipologías de vinos para que David les ponga
nombre concreto, zona de producción y lo más importante “precio”, para
acompañar a las setas que en estos momentos estamos recolectando en Asturias.
Cantharllus
Cibarius.
Blanco Fermentado en
barrica: Enate Chardonnay 2-3-4 2013 D.O. Somontano. Elaborado con Chardonnay de vinificación tradicional en depósito de acero inoxsidable y un pequeño porcentaje de Chardonnay Fermentado en Barrica que le aporta más carácter y complejidad
Precio: 8,10 €
Tinto con Cabernet Sauvignon:
Anima de Raimat Tinto 2012. D.O. Costers del Segre. Además de Cabernet Sauvignon este vino de las casi ya históricas bodegas de Raimat se complemeta con Tempranillo y Syrah que confieren equilibrio y frescura a la siempre corpulenta Cabernet.
Precio: 8,00 €
Hydnum
Repandum
Fino Inocente DO
Jerez-Xérès-Sherry. Todo su proceso de elaboración lo realiza en Bota Jerezana
(barricas de roble de unos 600 litros de media) desde la fermentación del mosto
hasta su envejecimiento en solera, lo que le confiere un carácter más amable y
sobre todo un alto perfil gastronómico. Perfecto para los ejemplares de
Repandum viejosPrecio: 10,00 €
Monasterio de Corias Novicio 2013 Vino de Calidad de Cangas. Un vino joven, goloso, frutal, fresco, la alegría de la nueva vendimia. Carrasquin, Albarin Negro, variedades autóctonas de Asturias y un poco de Mencía también de la zona. Un vino muy nuestro del que se ha hablado para bien y para mal, un tinto asturiano con un marcado carácter Atlántico, no tratemos de buscar otro tipo de vino.
Precio: 6,00 €
Boletus
Reticulatus o Aestivlis
Blanco Aromático:Viña Mein Blanco 2013 D.O. Ribeiro. Treixadura, Loureiro y Albariño conforman este blanco Gallego, amplio en aromas que recuerdan flores y frutas frescas con un fondo mineral que le confiere una agradable longitud al paladar.
Precio: 12,30 €
Tinto Corpulento.
Aljibes La Galana 2012. Vino de la Tierra de Castilla, concretamente de Chinchilla de Montearagón (Albacete). Elaborado con Garnacha Tintorera y una poco habitual crianza de 10 meses en tinas de roble francés de 10.000 litros, lo que le confiere un precioso color Violaceo además de un intenso y agradable aroma frutal.
Precio: 8,90 €
Kenneth
