MARIDAJE DE SETAS Y VINOS

La Combinación de setas y vinos es un arte ciertamente complejo, especialmente por la gran variedad de aromas, texturas y diferentes tratamientos en su elaboración. Por ello resulta complicado elaborar una selección de combinaciones entre vino y setas en la que ambos armonicen perfectamente.

Por ello, permítanme humildemente ofrecerles a modo de guía, experiencias propias vividas a lo largo de mis años de relación con este fantástico mundo de la micología y en general de la gastronomía.

Con el fin de que la selección de los vinos no se tarea complicada, contaremos son la inestimable colaboración de David Barro, Sumiller de Coalla Gourmet, que con  su larga experiencia, abultado currículo y particular forma de entender el mundo del vino, nos ayudará a encontrar esos vinos con los que intentar encontrar la armonía perfecta.

En esta ocasión le hemos propuesto una serie de tipologías de vinos para que David les ponga nombre concreto, zona de producción y lo más importante “precio”, para acompañar a las setas que en estos momentos estamos recolectando en Asturias.

Cantharllus Cibarius.

Blanco Fermentado en barrica:
Enate Chardonnay 2-3-4  2013 D.O. Somontano. Elaborado con  Chardonnay de vinificación tradicional en depósito de acero inoxsidable y un pequeño porcentaje de Chardonnay Fermentado en Barrica que le aporta más carácter y complejidad
Precio: 8,10 €
Tinto con Cabernet Sauvignon:
Anima de Raimat Tinto 2012. D.O. Costers del Segre. Además de Cabernet Sauvignon este vino de las casi ya históricas bodegas de Raimat se complemeta con  Tempranillo y Syrah que confieren equilibrio y frescura a la siempre corpulenta Cabernet.
Precio: 8,00 €

Hydnum Repandum

Fino Inocente DO Jerez-Xérès-Sherry. Todo su proceso de elaboración lo realiza en Bota Jerezana (barricas de roble de unos 600 litros de media) desde la fermentación del mosto hasta su envejecimiento en solera, lo que le confiere un carácter más amable y sobre todo un alto perfil gastronómico. Perfecto para los ejemplares de Repandum viejos
Precio: 10,00 €
Monasterio de Corias Novicio 2013 Vino de Calidad de Cangas. Un vino joven, goloso, frutal, fresco, la alegría de la nueva vendimia. Carrasquin, Albarin Negro, variedades autóctonas de Asturias y un poco de Mencía también de la zona. Un vino muy nuestro del que se ha hablado para bien y para mal, un tinto asturiano con un marcado carácter Atlántico, no tratemos de buscar otro tipo de vino.
Precio: 6,00 €

Boletus Reticulatus o Aestivlis

Blanco Aromático:
Viña Mein Blanco 2013 D.O. Ribeiro. Treixadura, Loureiro y Albariño conforman este blanco Gallego, amplio en aromas que recuerdan flores y frutas frescas con un fondo mineral que le confiere una agradable longitud al paladar.
Precio: 12,30 €
Tinto Corpulento.
Aljibes La Galana 2012. Vino de la Tierra de Castilla, concretamente de  Chinchilla de Montearagón (Albacete). Elaborado con Garnacha Tintorera y una poco habitual crianza de 10 meses en tinas de roble francés de 10.000 litros, lo que le confiere un precioso color Violaceo además de un intenso y agradable aroma frutal.
Precio: 8,90 €

 

Kenneth