GALAMPERNAS AITOR

 

Otra nueva receta para degustar las riquisimas Macrolepiotas,  en este caso el creador de esta maravilla es Aitor Olabegoya que ha bautizado  a este sabroso plato con su nombre y merito no le falta esta riquisima.

Las macrolepiotas se prestan a este tipo de preparación en la que a la salsa bechamel se le puede incorporar gambas, jamón serrano picado, huevo duro o una mezcla de las tres cosas.

Dificultad:media.

Ingredientes:

• Macrolepiotas proceras jóvenes y sin abrir
• bechamel,
• sal 
• pimienta.

Preparación:

Como es habitual en este tipo de setas  primero hay  que quitar los pies a las setas y cortarles una lámina de su pezón superior para que se quedan de pie invertidasy colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla rellenas de la salsa bechamel simple o con los ingredientes  antes citados, también  se pueden añadir unos trocitos de la misma seta previamente cocinados con un poco de aceite.

Mantener en el horno fuerte quince minutos.

Gracias Aitor.

Una de Cardo y Codillo

Jeremy ha tenido un día completo con un final glamuroso

 

Macrolepiotas, yummy, yummy

 

Durante los ultimos años hemos puesto algunas  recetas típicas  de esta espectacular seta como gratinadas, rebozadas, como cachopos etc... por eso  esta vez vamos a intentar probar  algo diferente.

Desde hace unos  10 dias aqui en Asturias en zonas herbosas  as podemos  encontrar  por todas partes y de muy buena calidad.

Cuando me refiero a  macrolepiotas, realmente me refiero a la variedad  Procera, posiblemente la mejor de su género y para mi gusto, la pondría entre las mejores setas comestibles.

 Para poder sacar todo su valor culinario hay que recordar que esta seta necesita de ciertos procesos como son :raspar bien las escamas del sombrero y  no usar el pie para  nada, resulta muy leñoso.

Kenneth.

Macrolepiotas al Horno

Dificultad:

Media,requiere vigilar el horno.

Ingredientes:

• Macrolepiotas,
• patatas,
• nata liquida,
• mantequilla,
• sal 
• pimienta.

Preparación:En una fuente de horno ponemos unos pegotes de mantequilla, sobre ellos  colocamos una capa de sombreros limpios, ponemos a continuación otra capa de patatas cortadas en rodajas de 3 o 4 milimetros.

Repitimos con 2 capas más de setas y patatas, salpimentamos para cubrir todo con nata líquida y  un poco de leche.

Y  acabar con un horneado de   un mínimo de 45 minutos.

Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.