15 de marzo 2013.
Esperamos varios salidas en marzo y abril tras este seta tan sabrosa. Pero antes de poner recetas quiero recordar a nuestros "fans" unas pocas cosas.
La gran cocinera Ma Victoria Marin expone muy claro "todas las morchelas
son tóxicas e incluso potencialmente muy venenosas consumidas en crudo”.
Así pues antes de ser cocinadas, las colmenillas
tienen que ser saneadas, para liberarlas de sus toxinas.
También puedes ver en nuestro blog el artículo de Jose Manuel sobre
intoxicaciones el llamado síndrome hemolítico
(etiqueta micologia).
Que seriedad! Pues si, pero hay que hacer lo siguiente: las morchelas siempre
deben ser hervidas durante al menos 15 minutos antes de cocinarlas y el agua de
cocción debe ser tirado. Ahora, un punto muy importante, para mi, esta cocción
previa no destruye ninguna delas cualidades culinarias de esta seta.
Así que, lavar las morchelas en abundante
agua, hervirlas y adelante. En palabras de Ma Victoria, si las tomamos en un
restaurante, el preguntar de qué forma
están preparadas que a nadie le ofenda esta pregunta, nosotros pagaremos la
factura.
Desecar Morchelas
Una manera de hacer perder la toxicidad de las morchelas es lavarlas bien, secarlos y después cerca de un fuente de calor, se desecan perfectamente colgadas de un hilo, de este forma pierden su toxicidad y pueden guardarse en botes de cristal durante mucho tiempo. Molidas, el polvo de las morchelas es una sustancia fantástico para añadir a un montón de platos.
Kenneth.
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