Noticias de un Gran Cocinero, Compartiendo Recetas

Hola a todos !!!!!!

Soy Pablo Balbona, cocinero, y hace mucho tiempo hable con Kenneth para compartir algunas recetas sobre setas y hongos....

Hoy por fin compartiré la primera... Y no es mía, sino que tuve la suerte de probarla en Boñar y León , hace unos días.

Se trata de:

Xanfaina con setas de San Jorge. 

Ellos llaman xanfaina básicamente a una sopa de ajo, y le añaden las setas salteadas, que en ese caso eran de muy pequeño tamaño, pero de un gran sabor. Tengo que decir que la untuosidad de la sopa y la textura más firme de la seta me encantó y me pareció que el pimentón le daba una nota de potencia al conjunto...

Un plato que adaptare a nuestros eventos.

Espero poder compartir un montón de recetas sobre setas y hongos, soy un gran aficionado a comerlas más que a recolectarlas...

Un saludo

Algo Diferente !

EL CAMINO DE SANTIAGO POR LEÓN

Nuestra pequeña aventura comenzó desde Astorga y aunque fue bajo la lluvia eso no impidió disfrutar a mis hijos y cumplir su sueño. La foto lo dice todo con su cara de felicidad!!.

La ermita, Agua de Santo, algo que a mi aún me falta!!

 Una foto que  hoy por hoy no hace mucha falta, pese a que llueve a cantaros, setas nadad de nada.

  

 

Un pequeño desvío con mis hijos para visitar a Pepa y Laura en Sta. Colomba de Somoza

         CASA PEPA,para descansar y disfrutar de la  mejor comida  de la Maragatería.  

                                   Señal,Piedrafita/Santiago y mis hijos aún faltan 220kms a Santiago.

Estas de broma,hora de volver a Gijon!

Kenneth-12/13/14 deMayo 2017.

Recetarios de la Sociedad Micologica de Madrid, del Campo a la Mesa

Lo primero de todo agradecer al Sr. Presidente D. Gabriel Moreno, a su junta directiva y especialmente la ayuda de D. Carlos Rey  dárnosla posibilidad de publicar en nuestro Blog alguna de sus sabrosas recetas; siempre probadas y avaladas por nuestro compañero Kenneth.

Hoy nos tocan:

Vichisoise de Perretxicos de Alberto Arregui

Ingredientes para 4 personas:

300 g. Perretxicos

4 Puerros

1 Patata pequeña

12 dl. Caldo de Ave

1/2 dl. Aceite de Oliva

50 g. Mantequilla

2 dl. Nata Líquida

1 Pizca de sal y pimienta

Para la Guarnición:
80 g. Perretxicos picados
Pan tostado en daditos

Elaboración:

Derretir la mantequilla en una cacerola con el aceite de oliva y pochar a fuego suave los puerros limpios ( lavados con agua caliente para quitar los restos de tierra) y  troceados con la patata que habremos cacheado. A los  cuatro minutos  añadir los perretxicos  y seguir removiendo todo, sin que coja color, mojar con el caldo de ave y dejar cocer a fuego suave unos 25 mn, rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego y triturar con la batidora. Por último añadir la nata líquida y volver a triturarlo

Presentación:

Saltear los perretxicos picados  con mantequilla en un sartén a fuego fuerte. Presentar el plato con los trocitos de pan tostado y los perretxicos salteados.

 Este plato se puede servir tibio o  frío, según gustos, pero si óptimos por el modo tibio, el plato desprende más aroma.

Pasta con Perrechicos de Manuel Gomez

Ingredientes:

1/4 kg. Spaghetti

1/2 kg. Perrechicos

Mantequilla

2 Cebollas medianas

250 ml. Nata líquida

 1/2 litro Leche

1  Cucharada de harina

Queso rallado

Elaboración:

Se cuece la pasta dejándola al dente y se reserva.

A continuación en un poco de mantequilla se pocha a fuego muy lento la cebolla, cuidando mucho que no se dore y añadimos las setas para reducir  su agua de composición.

Se separan las setas y se prepara con algo más de mantequilla y harina  una bechamel más clara.

Sobre la bechamel se incorporan las setas dejándolas al fuego unos minutos para que se mezclen  los sabores, y añadimos después la nata líquida, que también debe hervir un poquito.

Colocamos la pasta hervida anteriormente en un recipiente plano para horno, se vierte el conjunto de las setas distribuyéndolo  por encima uniformemente y añadimos queso rallado.

Calentamos el horno al máximo y horneamos  unos minutos hasta que veamos dorado el queso.

Servir caliente.

Seguro que estas dos recetas serán apreciadas  y capaces de deleitar a los más exigentes.