Lo prometido es deuda y aquí os proponemos unas ricas recetas para degustar esta deliciosa seta.
Pastel de Colmenillas y Gambas
250 gr Colmenillas secas
250 cc Nata Liquida
100 cc Leche
50 cc Salsa Tomate
4 Huevos
4 Huevos
1/2 Cebolla
1 Ajo
250 gr Gambas
Mantequilla
Pan rallado
Sal y pimienta
Elaboración:
Poner en remojo las setas (previamente desecadas), tirar el agua, hervirlas dos veces desechando el agua de la cocción, escurrir y trocearlas.
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este transparente añadir las setas y sofreirlas bastante, añadir las gambas las gambas peladas y troceadas, salpimentar.
Poner los huevos en una batidora juntar con la nata, la leche y la salsa de tomate. Cuando este bien batida, añadir las setas y las gambas(reservando un poco menos de la mitad).
Triturar un poco más y añadir lo que habíamos reservado sin batir.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Verter el preparado y poner al baño maría en el horno durante 30 mn aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de salsa rosa y lechuga picada en juliana.
Lourdes Casas de la Cal
Colmenillas rellenas de Foie
Ingredientes (4 pax):
20 Colmenillas sin pie
Una lata de Foie (200 gr)
1 Vaso de vino Oporto
250 gr de nata líquida
1 Cebolla
2 Ajos
Sal y pimienta
Elaboración:
Si las colmenillas están secas, las ponemos a rehidratar con agua caliente, una vez reconstituidas se tira el agua y las ponemos a hervir en un cazo durante 10 mn aproximadamente. Se escurren muy bien y las dejamos enfriar. ( Si están frescas nos ahorramos este primer paso).
Picamos la Cebolla y el ajo muy fino y lo ponemos a pochar para que la cebolla se quede transparente; mientras, rellanamos las setas con el foie, Cuando la cebolla este hecha, añadimos el vino , dejamos que de un hervor y añadimos la nata, salpimentamos.
Por último, ponemos las setas en la salsa y las dejamos hervir a fuego lento durante 20 mn aproximadamente.
Antes de servir rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Lourdes Casas de la Cal
Volavanes rellenos de Colmenillas
Ingredientes (4 pax):
200 gr Colmenillas
8 Volavanes (comprados en pastelería)
1 Copita de vino Oporto
200 cc de nata líquida
1 Cebolla grande
1 Ajo
Aceite
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar bien las setas, darles un hervor y tirar el agua de la cocción, Dejar secar y trocearlas .
Picar la Cebolla y el ajo en trozos pequeños; poner el aceite en un sarten y cuando este caliente echarlos para freír; cuando la cebolla este blanda añadir las setas troceadas y dejar que éstas se hagan bien. Salpimentar.
Añadir la copita de Oporto y poco después la nata liquida. Dejar hacer a fuego lento hasta que la nata se espese un poco y quede la mezcla cremosa. Rectificar de sal si fuera necesario.
Añadir la copita de Oporto y poco después la nata liquida. Dejar hacer a fuego lento hasta que la nata se espese un poco y quede la mezcla cremosa. Rectificar de sal si fuera necesario.
Calentar el horno y meter los volavanes; cuando estén calientes se sacan y se rellenan con la mezcla de las setas y por último se vuelven a meter al horno para gratinar con cuidado que no se quemen.
Servir muy caliente.
Lourdes Casas de la Cal
Lourdes Casas de la Cal
Colmenillas con Cebolla y Nata
Ingredientes (4 pax):
150 gr Colmenillas frescas
6 cucharadas aceite virgen extra
Nata líquida
1/2 Cebolla
Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
Primero limpiar las colmenillas, cortarlas en aros y reservar.
Trocear la cebolla en cuadraditos y rehogarla en un sarten con aceite muy caliente, sin quemarlas pero casi. luego añadir las setas y rehogarlas sin tapar para que se evapore su caldo.
Salpimentar al gusto poco antes de de finalizar. Hasta aquí, se considera un plato de acompañamiento, aperitivo o de base para croquetas.
Añadir un chorro de nata líquida y dejar evaporar removiendo durante unos minutos.
Servir caliente.
Trocear la cebolla en cuadraditos y rehogarla en un sarten con aceite muy caliente, sin quemarlas pero casi. luego añadir las setas y rehogarlas sin tapar para que se evapore su caldo.
Salpimentar al gusto poco antes de de finalizar. Hasta aquí, se considera un plato de acompañamiento, aperitivo o de base para croquetas.
Añadir un chorro de nata líquida y dejar evaporar removiendo durante unos minutos.
Servir caliente.
Inmaculada Esteban
Rissoto con Colmenillas
Ingredientes (4 pax):
200 gr Colmenillas ( la recomendada es la Morchella elata)
60 gr mantequilla
3 cacillos de arroz
1 Cebolla mediana
6 cacillos de caldo
60 gr de queso rallado parmesano
Sal y pimienta blanca al gusto
Elaboración:
Picar la cebolla a lo largo, muy finamente. Poner una cazuela con la mitad de la mantequilla y la cebolla. Antes de que tome color la cebolla, añadir las setas, previamente limpias.
Esperar que reduzcan un poco, añadir el arroz y remover, añadir el caldo y sazonar.
Cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 20 mn. Pasado este tiempo retirar la cazuela de la lumbre y destapar. Distribuir el queso rallado y el resto de la mantequilla, en trocitos pequeños, por la superficie, esperar que funda. Volver a dejar la cazuela encima de una plancha caliente, hasta el momento de servir.
Nota: se puede hacer con colmenillas secas, poniéndolas en remojo, media hora antes, en agua tibia. Teniendo en cuenta que 200 gr frescas equivalen aproximadamente a 20 gr secas.
Elisa Leal
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