Unas Recetas de Lepistas

Crema de Pie Violeta.

Si yo recuerdo,esta receta es una forma deliciosa de preparar lepistas de Evelio Arnanz de Soria, gracias Evelio.

Dificultad: media.

Ingredientes:

1/4 de kilo de Lepistas,

1/2 de  patatas,

media cebolla,

caldo de carne,

nata,

sal y pimienta.

Preparación: 

Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente,añadir las patatas troceadas y continuar rehogando junto con las lepistas. Salpimentar,añadir caldo de carne y una vez todo tierno pasarlo por la  batidora y se añade un chorreón de nata liquida.

LEPISTAS AL HORNO.

Aquí tenemos una agradable receta de la gran cocinera Mª.Victoria Marín con un toque de dulzura.

Dificultad:media.

Ingredientes:

Sombreros grandes de lepistas (sin pie),

manzana,

brandy de jerez,

mantequilla,

huevo,

nata liquida 

sal.

Preparación:

Colocar en una fuente de horno las setas enteras con las  láminas hacia arriba.Poner un pegote de mantequilla en cada una y  unos cuantos taquitos de manzana más una chorrito de brandy.

Cuando la seta esté casi hecha (20 minutos de horno al menos),añadir una mezcla de huevo batido y nata líquida hasta que la superficie se dore.

Nota para Alberto: 
Que sepas que no me das la lata mas, amigo mio! Ya tienes unas recetas y en  en los próximos meses unas cuantas más.

FELIZ AÑO NUEVO  A TODA LA BUENA GENTE.

Kenneth.

Muy Tarde pero, ¡Muy Buenas Setas!

En el articulo del anterior Post de  Juan,se nota que ya estamos en Navidad y a  día de hoy, estamos teniendo buenas cosechas de"Capuchinas" y Ratones" (Tricholoma Portentosum y Tricoloma Terreum).

Esta seta en  la cocina, es excelente y  muy importante, una norma culinaria aplicable a los Capuchinas que debemos tener mucho en cuenta, es la de calentarlos previamente con algo de mantequilla o aceite suave de forma muy suave, para quitarles parte de la gran cantidad de agua que suelen contener.

Aquí una de mis recetas favoritas de nuestro buen amigo, Juan Antonino de la Rica.

TRICOLOMAS CON PASTA.

Dificultad: fácil.

Ingredientes:

T Portentosum o Terreum,pasta Italiana (macarrones,spaghetti,tagliatteli,etc.) mantequilla, nata, leche, un huevo, aceite suave y sal.

Preparación:

Hervir por un lado la pasta con su sal,y con otra parte cocinar las setas troceadas en una mezcla de aceite suave y mantequilla.Cuando estén listas añadir algo de leche y nata, dejar a fuego lento cinco minutos,agregar un poco de leche para que estén mas caldosas e incorporarlos sobre la pasta.Mover el conjunto añadiendo la yema de un huevo y nata y leche en cantidad suficiente como para que queden cremosos

NOTA. Hoy mismo,hemos cogido Lepista Personata(pie violeta) en León, perfectos para esta receta.

Kenneth,2 de Enero,2019.

Una Salida para Despedir el Año

Como todos  los años por estas fechas solemos hacer alguna salida en busca de especies que puedan verse, siempre y cuando las temperaturas no bajen mucho y claro está; ha de haber la humedad necesaria, esto siempre para que salgan setas.

    Nuestra intención es encontrar Angula de monte, Capuchina, Negrilla y también Lengua de gato; esto principalmente, ya que es lo que vemos otros años por estas fechas, siempre que la climatología sea favorable.

                                     Pinus sylvestris,- Camposagrado – León.

    Nos dirigimos al coto de Camposagrado en León, ya que teníamos información que nos decía que había Capuchina, que en la zona se llama Carbonera.

                                 Tricholoma portentosum,- Capuchina – Carbonera.

    Efectivamente nos encontramos bastantes ejemplares de la Capuchina, la mayoría en perfecto estado, como se ve en la foto. Esta especie se distingue bien, en general aparece tapada con las acículas del pino, si tenemos a la vista alguno, mirar cerca si veis montoncitos es probable que estén ocultando varios más. El pie y las láminas sobre todo de joven tienen un color blanco muy claro. 

                                    Tricholoma portentosum,- Capuchina, Carbonera –

    Los dos nombres populares le encajan bien, de joven la forma del sombrero nos recuerda una capucha y también su color al del carbón, si bien hay que decir que todo el carpoforo toma pronto unos visos amarillos que facilitan su identificación.

                                    Tricholoma portentosum,- Capuchina – Carbonera.

    Otro detalle para no confundirla  son las fibrillas radiales del sombrero que siempre tiene; si bien hay que tener en cuenta que cuando está muy tapada, el sombrero puede ser casi blanco y estas no apreciarse.

                                  Tricholoma saponaceum,- Tricoloma de olor a jabón.

    Esta especie hay que tener en cuenta no confundirla con la carbonera; si nos fijamos le faltan las fibrillas del sombrero y su color no nos recuerda para nada al carbón; además tiene un olor desagradable y un sabor amargo.

                                 Tricholoma saponaceum,- Tricoloma de olor a jabón.

   Las láminas son blancas, un poco cremas y más anchas y separadas; estas y el pie adquieren en  la carbonera unos tonos amarillos que no tiene el saponaceum, ya que los presenta más bien oliváceos.

                                                 

                                                                                                                   Juan Ramón Glez. Diego                                                                                                                                                           

Domingo 30.12.18