Un referente Gastronomíco en Avilés

 

Uno de mis restaurantes favoritos en Asturias es EL CÍRCULO RESTAURANTE Y  VINOTECA de Javier Rico en Avilés. 

Un mágnifico  Templo gastronómico  donde podemos degustar desde su buenisimo Menu del Día hasta las originales ideas  como  son los suculentos  Bombones de Perrichicos y demás platos confeccionados con  Setas Silvestres. 

Si no fuera poco cuenta con una bodega ¡sobresaliente ! 

Muy bien Javier.

Kenneth.

*BOMBONES DE PERRETXICOS*

Ingredientes: 

1 kg de perretxicos 

250 g de chalotas

250 g mantequilla sin sal

300 g nata

2,5 g sal fina 

Manteca de cacao

1. En una sartén antiadherente salteamos con un chorro de AOVE los perretxicos hasta que estén dorados. Reservamos

2. En una olla fundimos la mantequilla y rehogamos las chalotas cortadas en brunoise, añadimos la sal. 

3. Una vez pochadas las chalotas, vertemos los perretxicos y la nata y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la nata reduzca a la mitad.

4. Pasamos la mezcla a un robot de cocina y turbinamos.

5. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

6. Pasamos la mezcla por un chino para dejarla homogénea y fina.

7. Vertemos la mezcla en el molde deseado y congelamos.

8. Una vez congelados, clavamos una brocheta en la parte inferior del bombón y lo introducimos en la manteca de cacao (previamente fundida). 

9. Dejamos atemperar y servimos.