La Reina de las Setas



Nuestra gran amiga Conchita  ha tenido la suerte o ¿No? de encotrar ayer en La Sierra,  cerca de  Miraflores de la Sierra, a unos 1000 metros de altura y en un entorno de  robles viejos , esta preciosa y escurridiza seta.
¿Mi manera  preferida de comerla ?.

Muy sencilla,  cruda y  cortada en lonchas y bañada   en aceite de oliva durante 20 minutos, una vez escurrida añadir unas gotas de limón o vinagre, con eso basta y así podremos apreciar todo su sabor.

¡¡AH!!  Claro, me falta decir el nombre de la seta, no es otra que la  Amanita Caesarea.

Kenneth.

Boniatos y Setas

Los Boniatos son un ingrediente muy poco común en nuestra cocina, pero sin embargo son una verdura muy manejable y sabrosa ideal para combinar con otros alimentos, como en este caso con las setas.

Aquí os dejo dos recetas que os permitirán disfrutar de ellos.

Arroz con boniato y cantharellus cibarius 



Para dos personas, Ingredientes; 

  • Una cebolleta 
  • Un puerro 
  • Un vasito de vino blanco 
  • 2 ajos
  •  Aceite Sal 
  • 400 ml caldo vegetal
  •  175 g de arroz 
  • 150 g de setas 
  • 150 gramos de queso de cabra 
  • 30 ml de nata líquida Un boniato mediano

 Preparación; Cocemos el boniato, lo pelamos y lo machacamos con un tenedor hasta hacer puré, añadimos la nata líquida y reservamos. 

En un cazo ponemos aceite, pochamos la cebolleta cuando empiece a tomar color añadimos los ajos picados, y cuando estos estos tomen color dorado añadimos las setas, el vino blanco y dejamos que se consuma el agua de composición.

 Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos hasta que quede transparente, añadimos el caldo el puerro partido en rodajas y el queso partido en trozos Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, Agregamos el puré de boniato que teníamos reservado mezclandolo todo bien.

 Dejamos reposar durante 10 minutos más fuera del fuego Emplatado: Servimos en un cuenco hondo para que conserve el calor.


Boniatos con salsa de setas y chuletas de cerdo


Ingredientes; Para 2 personas

  • Dos chuletas de cerdo de cabecera
  • 150 gramos de setas frescas
  • Dos boniatos medianos
  • 150 cl de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Ajo

Preparación:

Cocemos los boniatos hasta que estén tiernos (Podemos comprobar que están cocinados pinchandolos con un cuchillo). Los pelamos y reservamos.

Las chuletas de cerdo las adobamos con abundante ajo. En una sartén con un poco de aceite bien caliente hacemos las chuletas y reservamos.

En la misma sartén añadimos las setas (yo he utilizado cantharellus cibarius) Cuando estén tiernas Ponemos un buen chorro de coñac y 150 cl nata líquida, salpimentamos Y dejamos unos minutos para que espese.

Emplatado:

Ponemos una chuleta, un boniato partido a la mitad y rociamos la salsa por encima.

Paz Suárez

El Tiempo de las Cantarelas

   Todos los años  a finales del mes de mayo estamos esperando que vengan las lluvias del verano para salir al monte en busca del rebozuelo, o cantarelas, tal como nosotros le llamamos. 

  Al principio vamos por la montaña central a los bosques de castaños y robles, si bien también las encontramos en hayedos y en pinares, pues como sabéis la podemos encontrar en todo tipo de árboles, de hecho la hemos visto en ocasiones  relacionada con acebos  e incluso con eucaliptos.

 

 

Ya avanzado el verano es más fácil verla en zonas más bajas, esto sin que desaparezca en la montaña.

  Hasta la fecha este verano  las salidas han sido muy poco fructíferas, pues aunque tenemos lluvias, estas duran poco y son más bien lloviznas; si a esto añadimos días con mucho calor y viento, el resultado es como he dicho de poca cosecha.

 


  No obstante las salidas al campo nos traen aire puro, bonitos paisajes, buenas compañías y también cambios de impresión sobre nuestra afición, lo cual siempre es motivo de disfrute; sin olvidar que todas las salidas nos enseñan algo nuevo. 





Fotos Laura López y Manuel  Glez. Diego

 


                                                                                                                                                                      

                                            

Juan R. Glez. Diego

                                                  Gijón 31-08- 2021


Tasas Setas en Boal

 


El pequeño Concejo de Boal situado en la zona central de Asturias va a establecer una Tasa  Muncipal de 20 € para todos aquellos que quieran recoger setas en su término Municpal y que no sean residentes.


Una medida que seguro va a generar  controversias.

Más info: En el Comercio

Bienvenidos a la Micologia Gastronomica en Asturias

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Un referente Gastronomíco en Avilés

 

Uno de mis restaurantes favoritos en Asturias es EL CÍRCULO RESTAURANTE Y  VINOTECA de Javier Rico en Avilés. 

Un mágnifico  Templo gastronómico  donde podemos degustar desde su buenisimo Menu del Día hasta las originales ideas  como  son los suculentos  Bombones de Perrichicos y demás platos confeccionados con  Setas Silvestres. 

Si no fuera poco cuenta con una bodega ¡sobresaliente ! 

Muy bien Javier.

Kenneth.

*BOMBONES DE PERRETXICOS*

Ingredientes: 
1 kg de perretxicos 
250 g de chalotas
250 g mantequilla sin sal
300 g nata
2,5 g sal fina 
Manteca de cacao

1. En una sartén antiadherente salteamos con un chorro de AOVE los perretxicos hasta que estén dorados. Reservamos
2. En una olla fundimos la mantequilla y rehogamos las chalotas cortadas en brunoise, añadimos la sal. 
3. Una vez pochadas las chalotas, vertemos los perretxicos y la nata y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la nata reduzca a la mitad.
4. Pasamos la mezcla a un robot de cocina y turbinamos.
5. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
6. Pasamos la mezcla por un chino para dejarla homogénea y fina.
7. Vertemos la mezcla en el molde deseado y congelamos.
8. Una vez congelados, clavamos una brocheta en la parte inferior del bombón y lo introducimos en la manteca de cacao (previamente fundida). 
9. Dejamos atemperar y servimos.