SUMMER IS A-COMING-IN.


I thought i´d  get down to bring you up to date on life up here in rainy Asturias,beginning with a very useful Xmas present from my children. They,ve tried my dehydrated mushrooms over  he years  with their favourite being the ground-up boletus flour.
So i now have a Rommelsbacher food dehydrator,model  DA750 and experiments are the order of the day.I´ve dried morels and St George´s and they seem to be o k but now i´m drying stawberries, cherries and i´m now trying figs.
The only problem i have is it´s a bit too big,if you´re starting out,buy a smaller model.
Spring has been really positive on foraging,in March we began with morels,pine boletus in May as well as russulas (virescens and vesca), believe it,bug-free and now timidly getting chanterelles due to dry spells and hot weather.
Therefore in the mushrooming world,Summer will be holiday time except for get-togethers over a few wines or a bottle of local cyder chatting about plans for Autumn.
Even so,i´ve made wild cherry brandy,raspberry and strawberry vinegar and raspberry liqueur.
Hopefully this weekend i´ll pick the first gooseberries and i´m going to try for the first time to make goosegog chutney.
I wish you all a very FRUITFUL Summer.

 

Kenneth

Micologia en Burgos

 
Otra vez sin setas en Burgos. Normal. Ya no es el tiempo. De todas formas, si paseas por la calle San Lorenzo,  podrás ver alguna que otra tienda ofreciéndote algún que otro surtido,  y si no, te puedes ir a “La Lorencita”, situada en la misma calle en el número 27 y aliviar así, tu frustración en el monte. Hay tal cantidad de pinchos y tan bien elaborados,  que no sabes cual elegir. Pero si todavía piensas en esos hongos maravillosos, podrás degustar el primer premio 2013 de tapas de la fiesta de San Pedro, o sea: “Pincho de ventrisca de bacalao confitada con boletus y aceite de avellana”.  ¿A qué suena bien? Pues no sabéis lo bien que sabe y, sobre todo si lo acompañáis de un buen vino de Aranda como es “Los Cantos” 2011 de Torremillanos. De todas formas, para los amantes de los riojas tienen un Villarrico, crianza 2010, vendimia seleccionada, que quita el hipo. Bueno, y los precios… como dice Ken, una maravilla. De todas formas, Oscar os atenderá tan bien, que seguro repetiréis.
 
Un saludo desde Burgos  para todos los seguidores de este magnífico blog.
 
Palma Gallego

Nuevas Recetas

BROCHETAS DE BOLETUS CON LANGOSTINOS Y PIÑA

En una sartén, con el fondo untado de aceite con un pincel, se echan los boletos limpios y cortados en láminas no muy finas (entre ½ y 1 cm), los langostinos de tamaño medio limpios y sin piel. Echar también la piña en trozos de 1 cm de ancho y 3 o 4 de largo, mejor natural y limpia. Salpimentar. Se pone a fuego fuerte y, en cuanto coja temperatura, se añade un buen chorro de coñac y se flambea. Una vez flambeado se colocan las láminas  en brochetas, 1 de piña, 1 de boleto, 1 langostino y se repite esta combinación 3 veces en cada brocheta.
Si se prefieren a la parrilla se hacen las brochetas con los trozos en crudo, se maceran en coñac media hora y se pasan por la parrilla.

“Me gustan más flambeadas” –me dice Aurora. La salsita que resulta de flambear está muy rica y se pueden bañar con ella las brochetas.

 QUICHE DE CHAMPIÑONES

Es muy fácil y admite variaciones. Lo más complicado sería la masa quiche pero se puede utilizar masa quebrada u hojaldre. Para esta receta mejor el hojaldre.
Ingredientes: masa de hojaldre descongelada; 500 gms. de champiñones; 1 cebolla (se pueden usar puerros o cebolletas); 1 calabacín como de 150 grs.; 500 grs. de nata de cocina; 4 huevos grandes o 5 medianos; aceite de oliva, sal y pimienta.

Se engrasa y enharina el molde circular de tarta. Se coloca en él la masa de hojaldre extendida y se pincha con un tenedor varias veces. Se reserva mientras se calienta el horno a 180 ºC.
Elaboración del relleno:

Se pocha la cebolla (o puerro o chalota, según se prefiera) con aceite de oliva y, antes de que dore, se añaden el calabacín cortado en láminas gruesas, los champiñones limpios y cortados en cuadros, sal y pimienta. Se deja pochando unos minutos.
Después, echamos en un bol grande el sofrito, la nata, los huevos y lo batimos con un tenedor para mezclarlo. Lo probamos de sal y pimienta y corregimos si fuera preciso. Lo vertemos en el molde y lo metemos al horno en la bandeja del medio. Temperatura 170 o 180 º. Tiempo 50 minutos.

Es importante que las setas estén bien secas o eliminen bien el agua al hacer el sofrito para que el relleno cuaje bien.
Se puede comer caliente o ya frío al día siguiente. Para desmoldar debe estar frío. Si se prefiere recién hecho se coloca en un molde que quede bien en la mesa.

De esta receta hay muchas variaciones. Por ejemplo, de pollo con lengua de gato, etc. Todas son variaciones de quiche lorraine.
Esta receta se puede hacer de las setas que tengamos ese día, boletos, pleurotus, cantarelas,…  hay muchas posibilidades. Aurora no la hizo nunca de trompetas pero me dice que “seguro que está sublime”. Cuando ella lo dice, a mí no me cabe duda de que es así. En cuanto tenga ocasión la probaré.

Quizá algunos hayáis degustado alguna de estas recetas o de sus variaciones. Si es así, sería estupendo que nos contarais cómo os resultó ¿La habéis repetido o se fue para no volver? En cualquier caso, un atento saludo de vuestros amigos de Gijón Aurora y Manuel.



Manuel G. D.