En una breve pero disfrutona salida por tierras Gallegas hemos podico deleitarnos con este magnífico ejemplar de Pollo de Bosque.
Kenneth
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CANTHARELLUS CIBARIUS o REBOZUELO
Durante años hemos puesto varias recetas con este excelente comestible.
Usandolo en pizza, flan, arroz con leche, en volavanes, arroz con salmonetes, caramelizados y sin querer presumir, en mi licor de setas.
Ahora vamos a probar mas recetas.
POLLO CANTARELO
Dificultad: Sencilla
Ingredientes: Un pollo de un kilo y medio mas o menos,unos pocos cantharellus patatas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Poner el pollo partido en octavos y dorarlo en una cazuela con suficiiente aceite, añadir el ajo picado fino y terminar de freir el pollo.
Añadid entonces las patatas que hemos frito en otra sartén y las setas cortadas.
Sofreír todo con su sal y pimienta, añadir un poco de caldo de carne y vino blanco, reducir y servir.
Receta de nuestro buen amigo Juan Antonio de la Rica.
La foto corresponde a unos explendidos ejemplares recogidos por nuestara querida amiga Rosa hace unos días por la zona de Tarna. Esperemos que llueva porque sino la cosa ira un poco mal.
Kenneth
Una de Emberzua o Pantrucu, ñam, ñam
Un embutido típico de Cangas de Onis aquí en Asturias se llama Emberzua o Pantrucu.
Un embutido realizado. a base de sangre de cerdo,t ocino, harina de maiz, cebolla y pimentón.
Una vez mezclado se envuelve en hojas de berza y se deja secar.
Las opciones para preparlo van desde hacerlo frito en rodajas y acompañarlo bien con tortos de maiz o con huevos fritos y patatas
Para mi es un plato contundente y exquisito a la plancha.
Ken
¡Ya Llegan!
Jeremy antes de empezar la temporada de Setas de Cardo, ha comenzado a recoger los ricos esparragos y parece que no se lo ha dado nada mal.
Kenneth
Una de Mandarinas
Ayer en mi periplo de búsquedas de Morchellas y falta de ellas tuve la suerte de poder volver con una buena cesta de mandarinas amargas asturianas para preparar una rica y sabrosa mermelada.
Kenneth
Rabas de monte
receta se e prepara con Cantharellus Lutescens, o en mi caso con C. Tubaeformis
(tenemos abundancia este año),y la receta es de David Fernández Arbaizar, de Miranda de Ebro.
Gracias David.
Dificultad: media.
Ingredientes:
Cantharellus, maicena, levadura Royal, sal y agua.
Preparación:
Lo primero es hacer una pasta de rebozo con la maicena, la levadura y el agua. Poner aceite abundante y caliente en una sartén, rebozar las setas y freírlas.
Publicado en el libro,Cómo cocinar cada seta de nuestro amigo, JUAN ANTONIO de la RICA.
Kenneth
Angulas de Monte
En esta ocasión aquí tenemos unos mágnificos ejemplares recién recogidos en León y dispuestos para su secado.
No hace falta decir que son excelentes para su uso en todo tipo de guisos, sopas o caldos.
Kenneth
Lepiotas y Yacon
Hace unas tres semanas que habían desaparecido de Asturias las Macrolepiotas, pero gracias a las últimas lluvias han regresado y ya están a nuestro alcance de nuevo; aunque de momento no son muy abundantes y cuesta un poco cogerlos
Hemos tenido suerte y además lo hemos acompañado de un rico Yacon, algo que me encanta.
Para mi lo mejor es dejarlo secar dos semanas, para después lonchearlo, pelarlo y comerlo en crudo.¡ Un manjar !
Kenneth
¡Boletus a Tope!
El mes de Noviembre ha empezado con los Boletus a tope y si no que les pregunten a Luis, Juan o María.
Una Jornada muy fructífera que les dejado unos espectaculares ejemplares.
Y sino que se lo digan a María.
Mientras tanto Ken a lo suyo preparando su sabroso y espectacular Licor de Cantharellus para Navidad.
Y sus Nostalgias para el Baúl de los recuerdos:
Esparragueando por la Sierra
Con la primavera comienza la temporada de espárragos y hay esta Jeremy para darnos unos buenos consejos para aprovechar su presencia en nuestros montes.
Un buen video para saber como recolectarlos y disfrutar de este sabroso manjar.
Cantharellus Tubaeformis
Llevamos años recogiendo "Angulas del Monte" en Asturias y en el cercano León desde principios de diciembre y en algunos casos hasta bien entrado febrero, pero en este enero nuestro grupo de amigos están encontrando más que ningún año junto con C. Lutescens.
Estamos aprovechando para prepararlo de mil maneras, al ajillo, como guarnición de pescados, también estoy haciendo pimientos y croquetas rellenos y alguna receta que creo que vosotros ya conocéis que son las rabas o angulas de monte. Pero lo que tengo trabajando a tope es mi deshidratador para después molirlo y hacer harina de setas. Caldos, sopas, bollería y postres, como también para rebozar.
Donde se encuentran: nosotros en pinares y en bosques mixtos a cualquier altura, no necesariamente en montaña, y en grupos fasciculados unidos por los pies, en grandes colonias.
En fin, me pregunto muchas veces porque una seta tan buena es tan poco buscada por la gente.
Disfruta de las fotos de Laura, Aurora, Ángel y Juan.
Kenneth
Laetiporus Sulphureus (Pollo del Bosque)
Día esplendido por Riofabar, Infiesto, con mucha lluvia, buena compania y comida de la mejor.
Graciás a ello , podemos disfrutar de unos dias de Otoño normal con buenas setas.
Habia alguna que otra seta, pero al final de dia, encontremos estos jovenes ejemplares del Pollo del Bosque.
Yo las he comido en varias ocasiones sin ningun prloblema; pero hay personas que pueden tener trastornos gastrointestinales.
¡ No voy a poner recetas!
Kenneth.
SALIDA A LA SIERRA DE TINEO
Salida de ayer sábado 23 de septiembre Laura López Aurora Garrido y Juan Ramón Glez.
La cosecha fue pobre a pesar de que esperábamos buenos resultados en base a las últimas lluvias.
No obstante la Sra. Laura vino contenta pues resultó más afortunada.
B. edulis, el único qu encontró y además muy sano.
Esta es la cesta de Laura, no son muchas; pero como ya dije fue la más abundante y aunque no se ven bien, llevaba tres Macrolepiota procera y un B. edulis.
Fuimos a comer a “La Casina”, detrás de la ermita de San Roque, como siempre muy bien.
Tuvimos una grata sorpresa, después de comer dimos un paseo por el prado y Aurora nos indicó un par de corras de senderuelas, que en cierto modo, nos compensó de la desilusión anterior.
Fotos: Laura López Alonso
Relato: J. Ramón Glez. Diego
Gijón 24 de Septiembre 2023
Hojaldre de Boletus
Aprovechando estos excelentes Boletus cogidos por nuestro Gran amigo Angel en León, aprovechamos para poner una receta un poco distinta para preparar estos deliciosas setas.
Receta:
Una deliciosa y sencilla forma de tomar los siempre exquisitos boletus,cuya autora es Teresa Garcia Hernández,de Almazan, gracias Teresa.
Dificultad: fácil.
Ingredientes:
- 1 kilo más o menos de edulis, pinicola oereus
- Un puñado de almendras
- Un bloque de pasta de hojandre congelada,
- Salsa o Caldo de algún guiso anterior de pollo o conejo,
- Sal
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva.
Preparación:
Se limpian bien los hongos, se filetean y saltean en un sartén.Cuando están ya hechos se les añade la salsa de guiso con un molido de las almendras y el ajo.
Preparar el hojandre con cama y tapa, añadir lo anterior, cerrarlo y hornear hasta que esté dorado.
Juan Antonio de la Rica.
Primavera y Feria Arroz Con Leche de Cabranes
Hasta ahora la Primavera esta siendo bastante nefasta, en estas primeras semanas sólo unas pocas Morchellas y Setas de San Jorge, poca cosa hasta ahora para la época que estamos.
Pero con las últimas lluvias, parece que hemos encontrado de nuevo algo que puede ser un cambio de situación.
Asi que despues de comer en una zona recreativa cerca de Nava os dejamos las fotos e identificacion
Russula Vesca
Collybia Fusipes
Amanita Crocea NOTA.Es posible quesea A. gemmata, pero Juan creo que no.
Y despues de una mañana agradable, ¡A comer! y donde mejor pues sin duda en Bar Casa Mari, Arboleya, a unos kms de Cabranes. Tel.985 97 49 08. Es necesario llamar el dia anterior para reservar.
Con Mari, Jose Manuel y su hijo Ivan,todo espectacular: Pitu Caleya esplendido, croquetas para chupar los dedos etc,etc, y un sabrosa arroz con leche. ¡Estas como en casa!
Tampoco pudo faltar la parada en el XLIV Festival de Arroz con Leche, Santa Eulalia de Cabranes.
Muy animado como todos los años y con un monton de gente
probando de forma gratuita el arroz con leche, concurso y a la vez mercaú traditional de artesanía y productos agroalimentarios de la zona.
No se pierden su mercaú traditional la segunda Domingo de cada
mes.
Kenneth y Juan.
Xixon, mi Villa
Nuestra compañera de salidas, Aurora, que vive en la parroquia de LaPedrera ha tenido una grata sorpresa muy agredable estos dias. Los 3 pinos viejos situados al final de su jardin han dado una abundante cosecha de níscalos de muy buena calidad. Una grata sorpresa que a todos nos gustaría tener, además con ¡Cero contaminacion en su barrio!
Kenneth.
TARDE PERO YA SALEN LOS NÍSCALOS
Para mi estas setas son de cuatro tenedores aunque algunos aficionados no los aprecian demasiado (quizás porque confunden lo exquisito con lo escaso y el níscalo es muy común.)
Aquí Angel y Juan ha tenido suerte en montes cerca de Luarca y otros amigos igualmente por Los Oscos.
Espero que os gusten algunas de estas recetas de La Sociedad Micológica de Madrid de la gran cocinera Lourdes Casas de la Cal.
¡Qué Aproveche!
Gracias Lourdes.
Kenneth
Unas Sabrosas Recetas de Perretxicos
Con el inicio de la temporada de Perretxicos es un buen momento para dejaros un par de recetas con las cuales poder dar un toque original a esta sabrosa seta.
Tortilla de Perretxicos
Una receta de Loli Santiago, gracias Loli.
Ingredientes:
- perrichicos,
- un puerro,
- patatas,
- huevos,
- quesitos en porciones,
- sal
- aceite de oliva.
Preparación: pelar las patatas y cortarlas en laminas, para luego freírlas como si fuera para una tortilla. Picar el puerro y rehogarlo en un poco de aceite con las setas igualmente picadas. Partir los quesitos en trozos pequeños, batir los huevos e incorporarlo todo al batido, salar y cuajar en una sartén de forma que la tortilla quede jugosa.
Spaghettis de Perretxicos
Otra receta de Candela Igualador, gracias Candela.
Esta receta es valida para hacer con cualquier otro tipo de seta, pero el perrichico da a la pasta un sabor increíble.
Ingredientes:
- spaghetti,
- perrichicos,
- gambas peladas,
- huevos,
- ajo,
- una pizca de guindilla,
- vino blanco,
- sal
- aceite de oliva.
Preparación: cocer los spaghetti en abundante agua a la que previamente se habrá echado un chorrito de aceite de oliva, sal gorda y unas hojas de laurel. Escurrir y reservar.
Freír en aceite de oliva y cazuela de barro el ajo y la guindilla, añadir los perrichicos troceados y un chorrito de vino para que se ablanden.
Cuando estén casi a punto, añadir las gambas peladas. Agregar los spaghetti y sofreír añadiendo uno o dos huevos para ligar la mezcla.
Juan Antonio de la Rica
!No Solo Vamos de Setas!
Como todos los años cuando salimos en busca de nuestras queridas Morchellas, también recogemos
algo "más" que por el momento es todavía muy abundante aquí en Asturias.
Nos referimos al ALLIUM URSINUM (AJO DE OSO).
Esta planta suele encontrarse junto a las Morchellas y compartir su hábitat en terrenos húmedos como son los prados cercanos a los ríos.
Nuestro compañero Angel suele usar esta planta como condimento para hacer ensaladas de hoja , en guisos y sopas.
Otro de los usos que le da nuestra y excelente cocinera de estas Ludi, en Los Oscos; es de confeccionar con ella un sabroso Pesto (siento no poder compartir esta receta "secreta", pero podemos encontrar otras en Internet)
Yo, personalmente también le doy otro uso y es el de confeccionar un Licor de Ajo de Oso, que actúa estupendamente como depurador sanguíneo y refuerza el sistema inmunitario.
Ingredientes:
- 30 hojas de ajo de oso
- 1 clavo de olor
- 2 enebrinas(tengo siempre congelados)
- 200 azúcar candi blanco
- 1 litro de vodka
Preparación:
Lavar las hojas y estrujar con los dedos, luego echarlas en una botella deboca ancha y añadir el clavo, las enebrinas, el azúcar y para finalizar el vodka.
Cierre la botella y dejarla un par de semanas cerca de una ventana soleada.
Pasado ese tiempo transvasar el licor a botellas limpias y guárdelas en lugar fresco, oscuro y seco un minimo 2 meses.
Es importante siempre coger hojas con aroma de ajo porque hay plantas muy similar en el campo.
Kenneth
Primer Día de Primavera con Morchellas
Aprovechando la llegada de la Primavera y un descanso de las lluvias hemos salido a disfrutar del domingo por el entorno del río Sella y buscar las primeras Morchellas de la temporada.
Los mejores lugares para encontrarlas son las riberas de los cauces que cuenten con la presencia de Fresnos.
Al ser Domingo y estar por la zona es inevitable visitar el magnífico Mercado de los Quesos de Cangas de Onís y claro está comprar alguno de los ricos quesos que podemos encontrar en él.
Para acabar este bonito día no hay mejor opción que deleitarse con el espléndido Menú del Día de El Llosu en Triongo.
Os recordamos que para buscar recetas de como preparar esta riquísima seta podéis visitar el Blog y buscar en el Buscador, Baúl de Recuerdos o en Recetas.
Kenneth y Fotos de Juán R. Glz.. Diego
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