En una breve pero disfrutona salida por tierras Gallegas hemos podico deleitarnos con este magnífico ejemplar de Pollo de Bosque.
Kenneth
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Una Salida Interesante
Pero pese a ello la buena compañía de Beatriz y Juan, acompañado de uny excelente comida en La Arboleya con la familia de Casa Mari, fue la guinda para una buena jornada de Setas.
Kenneth
CANTHARELLUS CIBARIUS o REBOZUELO
Durante años hemos puesto varias recetas con este excelente comestible.
Usandolo en pizza, flan, arroz con leche, en volavanes, arroz con salmonetes, caramelizados y sin querer presumir, en mi licor de setas.
Ahora vamos a probar mas recetas.
POLLO CANTARELO
Dificultad: Sencilla
Ingredientes: Un pollo de un kilo y medio mas o menos,unos pocos cantharellus patatas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Poner el pollo partido en octavos y dorarlo en una cazuela con suficiiente aceite, añadir el ajo picado fino y terminar de freir el pollo.
Añadid entonces las patatas que hemos frito en otra sartén y las setas cortadas.
Sofreír todo con su sal y pimienta, añadir un poco de caldo de carne y vino blanco, reducir y servir.
Receta de nuestro buen amigo Juan Antonio de la Rica.
La foto corresponde a unos explendidos ejemplares recogidos por nuestara querida amiga Rosa hace unos días por la zona de Tarna. Esperemos que llueva porque sino la cosa ira un poco mal.
Kenneth
Una de Mandarinas
Ayer en mi periplo de búsquedas de Morchellas y falta de ellas tuve la suerte de poder volver con una buena cesta de mandarinas amargas asturianas para preparar una rica y sabrosa mermelada.
Kenneth
Asturies Ye Diferent
Y si fuera poco seguimos con las Angulas.
Kenneth
Lepiotas y Yacon
Hace unas tres semanas que habían desaparecido de Asturias las Macrolepiotas, pero gracias a las últimas lluvias han regresado y ya están a nuestro alcance de nuevo; aunque de momento no son muy abundantes y cuesta un poco cogerlos
Hemos tenido suerte y además lo hemos acompañado de un rico Yacon, algo que me encanta.
Para mi lo mejor es dejarlo secar dos semanas, para después lonchearlo, pelarlo y comerlo en crudo.¡ Un manjar !
Kenneth
¡Boletus a Tope!
El mes de Noviembre ha empezado con los Boletus a tope y si no que les pregunten a Luis, Juan o María.
Una Jornada muy fructífera que les dejado unos espectaculares ejemplares.
Y sino que se lo digan a María.
Mientras tanto Ken a lo suyo preparando su sabroso y espectacular Licor de Cantharellus para Navidad.
Y sus Nostalgias para el Baúl de los recuerdos:
Esparragueando por la Sierra
Con la primavera comienza la temporada de espárragos y hay esta Jeremy para darnos unos buenos consejos para aprovechar su presencia en nuestros montes.
Un buen video para saber como recolectarlos y disfrutar de este sabroso manjar.
UNA SALIDA A CANTARELAS EN UN CALUROSO MES DE AGOSTO
En un día 13 de Agosto con escasez de lluvias y excesivos calores; pero siempre con la esperanza de ver alguna cantarela, nos fuimos buscando los lugares umbríos donde nunca da el sol, por zonas de Villaviciosa y Cabranes, aunque no teníamos mucha esperanza; pero con la ilusión de que siempre es posible ver alguna especie, lo cual es agradable aunque no sea comestible.
No encontramos cantarelas; pero si vimos algunos
ejemplares de otras especies que citare
a continuación.
SCLERODERMA CITRINUM Pers.
Esta es una especie muy fácil de ver en cualquier época, por supuesto no tiene ningún valor y supongo que por su aspecto no invita a comerla, además de poder resultar toxica en algunos casos.
GANODERMA
APPLANATUM (Pers.) Pat
Bonita especie lignícola que parasita árboles
de hoja caduca, esta estaba sobre un tronco muerto de roble. Es anual y llega a
ser muy grande en algunos casos; recuerdo uno en Bimenes que media unos 40 cm y
creo más de 15 cm. de proyección desde
la madera. El color al principio marrón claro y con el borde blanco que van
cambiando a un castaño rojizo; los poros también son blancos y oscurecen a un
marrón rojizo a la presión, las esporas por acción del viento se van
depositando en el sombrero y contribuyen así al cambio de color.
PHELLODON NIGER (Fr. ex Fr.) P. Karst.
Esta es otra especie no muy frecuente, si bien nosotros ya la hemos visto otros años en bosques mixtos de planifolios cuando buscamos cantarelas en verano. La superficie del sombrero es tomentosa de color negro azulado y con el borde blanco recuerda a las lenguas pues tiene aguijones decurrentes por el pie blancos que se vuelven grises con el tiempo. El pie es corto grueso, lleno y negruzco.
MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA (Pers.:Fr.) Kolt. &Pouzar
Es esta una especie fácil de encontrar
desde el verano al otoño; la podemos ver en solitario o en pequeños grupos y
como en este caso sobre madera muy degradada de planifolios, la foto se hizo
sobre restos podridos de ramitas de roble, decir también que no es comestible
Nuestro objetivo eran las cantarelas; pero sólo encontramos algunas muy pequeñitas; que por supuesto quedaron allí, si bien decir que la semana anterior habíamos cogido unas pocas.
En algunas salidas al bosque ya contamos que en días malos podemos no encontrar aquello que buscamos; pero eso no nos desanima, pues como veis sabemos que siempre se puede ver alguna cosa interesante, y esto fue lo que ocurrió este día.
Ya nos íbamos de la zona de Toroyes en Villaviciosa con bosque de arbolado mixto, roble, castaño, abedul, acebo y alguna otra especie; pero sin ser un gran bosque, más bien una zona de arboleda, entonces vemos una ramita en el suelo que nos llama la atención.
Al prestar atención para observar que
portaba unas pequeñas seta, enseguida me di cuenta de que se trataba de la
especie que Paco Casero había encontrado
en el Monte Deva en Gijón por el año 2006 , lo cual me dio una alegría, pues no
recordaba haberla visto desde aquel año que él nos la enseñó.
Esta seta es muy bonita de un color amarillo toda ella; las que nosotros vimos eran pequeñitas sobre un cm. de diámetro en el caso de las mayores, el pie cilíndrico y duro, no recto y de unos 12 mm; el himenio tiene unos poros amplios con relación al sombrero e irregularmente redondos, la mayoría eran más pequeñas.
Gijón 31 de Agosto 2023
Nueva salida el pasado Lunes, 15 de Mayo, con el fin de comprar los permisos del año en el Ayuntamiento de Rioseco deTapia,tel 987 59 00 95; con un precio de 40 euros,5kg/dia.
En OTOÑO podremos encontrar una gran variadad de setas en 3 de los enormes bosques que gestiona el Ayuntamiento
Ahora mismo, todo está más seco que el desierto del Sahara.
Kenneth y fotos de Juan.
Unas Sabrosas Recetas de Perretxicos
Con el inicio de la temporada de Perretxicos es un buen momento para dejaros un par de recetas con las cuales poder dar un toque original a esta sabrosa seta.
Tortilla de Perretxicos
Una receta de Loli Santiago, gracias Loli.
Ingredientes:
- perrichicos,
- un puerro,
- patatas,
- huevos,
- quesitos en porciones,
- sal
- aceite de oliva.
Preparación: pelar las patatas y cortarlas en laminas, para luego freírlas como si fuera para una tortilla. Picar el puerro y rehogarlo en un poco de aceite con las setas igualmente picadas. Partir los quesitos en trozos pequeños, batir los huevos e incorporarlo todo al batido, salar y cuajar en una sartén de forma que la tortilla quede jugosa.
Spaghettis de Perretxicos
Otra receta de Candela Igualador, gracias Candela.
Esta receta es valida para hacer con cualquier otro tipo de seta, pero el perrichico da a la pasta un sabor increíble.
Ingredientes:
- spaghetti,
- perrichicos,
- gambas peladas,
- huevos,
- ajo,
- una pizca de guindilla,
- vino blanco,
- sal
- aceite de oliva.
Preparación: cocer los spaghetti en abundante agua a la que previamente se habrá echado un chorrito de aceite de oliva, sal gorda y unas hojas de laurel. Escurrir y reservar.
Freír en aceite de oliva y cazuela de barro el ajo y la guindilla, añadir los perrichicos troceados y un chorrito de vino para que se ablanden.
Cuando estén casi a punto, añadir las gambas peladas. Agregar los spaghetti y sofreír añadiendo uno o dos huevos para ligar la mezcla.
Juan Antonio de la Rica
Boniatos y Setas
Los Boniatos son un ingrediente muy poco común en nuestra cocina, pero sin embargo son una verdura muy manejable y sabrosa ideal para combinar con otros alimentos, como en este caso con las setas.
Aquí os dejo dos recetas que os permitirán disfrutar de ellos.
Arroz con boniato y cantharellus cibarius
Para dos personas, Ingredientes;
- Una cebolleta
- Un puerro
- Un vasito de vino blanco
- 2 ajos
- Aceite Sal
- 400 ml caldo vegetal
- 175 g de arroz
- 150 g de setas
- 150 gramos de queso de cabra
- 30 ml de nata líquida Un boniato mediano
Preparación; Cocemos el boniato, lo pelamos y lo machacamos con un tenedor hasta hacer puré, añadimos la nata líquida y reservamos.
En un cazo ponemos aceite, pochamos la cebolleta cuando empiece a tomar color añadimos los ajos picados, y cuando estos estos tomen color dorado añadimos las setas, el vino blanco y dejamos que se consuma el agua de composición.
Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos hasta que quede transparente, añadimos el caldo el puerro partido en rodajas y el queso partido en trozos Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, Agregamos el puré de boniato que teníamos reservado mezclandolo todo bien.
Dejamos reposar durante 10 minutos más fuera del fuego Emplatado: Servimos en un cuenco hondo para que conserve el calor.
Boniatos con salsa de setas y chuletas de cerdo
- Dos chuletas de cerdo de cabecera
- 150 gramos de setas frescas
- Dos boniatos medianos
- 150 cl de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Ajo
Preparación:
Cocemos los boniatos hasta que estén tiernos (Podemos comprobar que están cocinados pinchandolos con un cuchillo). Los pelamos y reservamos.
Las chuletas de cerdo las adobamos con abundante ajo. En una sartén con un poco de aceite bien caliente hacemos las chuletas y reservamos.
En la misma sartén añadimos las setas (yo he utilizado cantharellus cibarius) Cuando estén tiernas Ponemos un buen chorro de coñac y 150 cl nata líquida, salpimentamos Y dejamos unos minutos para que espese.
Emplatado:
Ponemos una chuleta, un boniato partido a la mitad y rociamos la salsa por encima.
Paz Suárez
Un referente Gastronomíco en Avilés
Uno de mis restaurantes favoritos en Asturias es EL CÍRCULO RESTAURANTE Y VINOTECA de Javier Rico en Avilés.
Un mágnifico Templo gastronómico donde podemos degustar desde su buenisimo Menu del Día hasta las originales ideas como son los suculentos Bombones de Perrichicos y demás platos confeccionados con Setas Silvestres.
Si no fuera poco cuenta con una bodega ¡sobresaliente !
Muy bien Javier.
Kenneth.
*BOMBONES DE PERRETXICOS*
Ingredientes:
1 kg de perretxicos
250 g de chalotas
250 g mantequilla sin sal
300 g nata
2,5 g sal fina
Manteca de cacao
1. En una sartén antiadherente salteamos con un chorro de AOVE los perretxicos hasta que estén dorados. Reservamos
2. En una olla fundimos la mantequilla y rehogamos las chalotas cortadas en brunoise, añadimos la sal.
3. Una vez pochadas las chalotas, vertemos los perretxicos y la nata y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la nata reduzca a la mitad.
4. Pasamos la mezcla a un robot de cocina y turbinamos.
5. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
6. Pasamos la mezcla por un chino para dejarla homogénea y fina.
7. Vertemos la mezcla en el molde deseado y congelamos.
8. Una vez congelados, clavamos una brocheta en la parte inferior del bombón y lo introducimos en la manteca de cacao (previamente fundida).
9. Dejamos atemperar y servimos.
Una Seta Muy Curiosa
AURICULARIA JUDAE , OREJA DE JUDAS. Esta seta gelatinosa tiene forma de oreja y normalmente crece en los troncos y ramas de saúco. Su nombre común proviene de la leyenda de Judas, segun la cual éste se ahorcó en este tipo de árbol, el saúco. Aparecen durante todo el año, siempre que la lluvia o la humedad ambiental sean suficientes. Estas setas se pueden recolectar y comer inmediatamente o bien se pueden dejar secar. En mi caso es asi y para usarlas, las suelo dejar en remojo durante 30 o 40 minutos para luego mezclarlas con otras setas en estofados o sopas.
Kenneth
*Fotos de Leandro Melendez finca de FUNGI NATUR, Cabranes,Asturias.
Una Ayudita para Buscar
Jeremy nos da una pequeña Masterclass para ayudarnos a identificar algunos de los ejemplares que nos podemos encontrar por la Sierra.
PLEUROTUS OSTREATUS--OYSTER MUSHROOM.
Todos han visto en las fruterias un tipo de seta cultivada en forma de concha. Quizás la seta cultivada sea menos exótica y en mi opinion poca sabrosa. Nada que ver con la seta silvestre.
Ayer,mi hijo Jeremy, hasta el momento el mejor buscador de setas de toda la familia, estaba de paseo por un bosque mixto cercano al Escorial; su búsqueda nos deja este video con una buena muestra de esta hermosa seta.
Muy bien comestible y con un rendimiento excelente.
Kenneth.
Shiitakes Ecológicos
Aún recuerdo cuando mi amigo Leandro comenzó con su pequeño negocio de Shiitake en Bosque y ahora me alegro de que su aventura haya prosperado y tenga nuevos productos.
Una amplia gama como podemos apreciar, eso si con la mejor calidad posible.
Escabeche de Shiitake
Descripción:
Seta shiitake baby de roble salteada en wok y escabechada en una suave
cocción de vino blanco (variedad Airén), vinagre de manzana y aceite de Oliva virgen extra
con zanahoria y cebolla.
Ingredientes:
Shiitake 40%, cebolla 17%, zanahoria 10%, aceite de oliva virgen extra 20%,
vino blanco (sulfitos), vinagre de manzana (sulfitos), pimienta negra, laurel, ajo, azúcar
panela y sal.
Shiitake en aceite de oliva
Descripción:
Seta shiitake baby cultivada en roble, cocinada ligeramente al horno de
vapor y conservada en aceite de oliva virgen extra sin filtrar (variedad Arbequina) con un
ligero toque de anís estrellado.
Ingredientes:
Seta shiitake 70%, aceite de oliva virgen ex tra 30%, anís estrellado y sal.
Paté vegetal de shiitake y nueces
Descripción:
Paté vegetal de seta shiitake y nueces de textura cremosa y sabor equilibrado
entre el shiitake y la nuez.
Ingredientes:
Seta shiitake 3 0%, nueces 3 0%, cebolla 3 0%, aceite de oliva y sal.
*TODOS LOS INGREDIENTES SON DE PROCEDENCIA ECOLÓGICA CERTIFICADA.
ELABORAC IÓN PROPIA
Para pedidos escribir a
info@funginatur.com o llamar al 600 55 69 00 (Maca)
Primeras Setas de Cardo
Jeremy nos manda un apetitoso video con las primeras Setas de Cardo cogidas está temporada cerca del Escorial.
¡Sana envidia!
LAETIPORUS SULPHUREUS o POLYPORUS SULPHUREUS
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Hoy nos toca presentar una seta de las de "Árbol" y que suele ser muy llamativas por su color y también por que son muy fáciles de ver.
Esta seta es conocida con distintos nombres: Poliporo azufrado, Bolo de garroferra (Valencia) y Pollo del Bosque. "Chicken of the Woods".
Dicen los Norteamericanos que su carne tiene un cierto parecido en cuanto a su sabor la carne de pollo.
Como Fistulina Hepatica, se trata de un afiloforado que parasita árboles viejos.
La próxima vez que vayaís a a buscar setas, no se olviden de mirar tanto al suelo como a la parte de arriba.
En la foto del anterior post, Angel,en el medio, lleva un ejemplar joven y perfecto para cocinar.
Hablando de comerlo,en lugares tan distintos del mundo como Valencia, Alemania, o Alaska es apreciado como una buena seta comestible.
¿Donde la podemos encontrar ?
En Valencia se recolecta en los Algarrobos (de ahi su nombre popular).Pero tambien en los robles, chopos, sauces, incluso en los PINOS.
Su época aquí en Asturias va desde Junio hasta Octubre.
Como Preparlos
Tiernos y jovenes se pueden preparar a la parrilla o salteados con mantequilla. Resultan excelentes para sopas, estofados o para conservar en vinagre.
En Valencia,se suele tomar preparado con tomate despúes de hervir la seta para ablandarlo.
En mi pueblo en Inglaterra, mis amigos los preparan a la parrilla y en un estofado de conejo.
Yo lo ha secado y como harina tiene un sabor muy agradable.
OJO--Los ejemplares adultos pueden provocar trastornos gastrointestinales.
Kenneth.
Un Año Raro en la Eclosión de las Especies
Probablemente vuelva a ser este 2019, otro año malo para los aficionados a las setas y lo digo por las irregularidades que observamos en nuestras salidas habituales.
Manuel y Rosa Diez, en Miyares
Llega el mes de marzo e intentamos coger alguna Colmenilla; las primeras salidas fueron muy difíciles, estaba todo muy seco.
Bien avanzado el mes de marzo empezamos a ver alguna; pero fue en la primera quincena de abril, cuando ya hicimos buenas recogidas.
Ya estamos a primeros de abril y la Colmenilla se anima proveyéndonos de buenas cosechas, eso sí enseguida ya vuelve a no verse nada, en otros años dura más tiempo la eclosión.
A partir de mediados de abril, la cosecha ya fue muy pobre, es curioso el caso del Dobra que lo solemos dejar para el final y este año solo vimos la muestra, a pesar que no era muy tarde para allí.
Como norma, buscamos la colmenilla en las orillas de los ríos y en relación a los arboles de ribera, principalmente frenos; pero por supuesto que no es exclusiva de estos.
En el mes de mayo, nos animamos para ir a los pinares de León, en busca de Pinicolas, hasta el 2o de mayo no vimos nada, ya después en segundas encontramos varios ejemplares y aunque algo pequeños de muy buena presencia; pero tengo que decir que en un alto porcentaje estaban agusanados.
Boletus pinophilus,- Pinicola – Camposagrado – León.
Bonito boleto pinicola, que estaba duro como una piedra; estupendo comestible, que no estaba atacado por las larvas.
Boletus pinophilus,- Pinicola – Camposagrado – León.
Con fecha 23 de mayo de este año hicimos estas fotografías de Pinicolas, no eran grandes pero si de un bonito aspecto y aceptable tamaño, todo esto a pesar de lo seco que se encontraba el terreno, lo cual propicio que bastantes no estaban sanos.
Se aprecia bien en esta foto la acción del sol y el calor sobre el terreno y también sobre el boleto. Nos comenta nuestro amigo Angel que él tiene un método para echar los gusanos de los boletos, sumergiéndolos una vez troceados en una pota cubiertos con agua y una parte de vinagre, se dejan un par de horas y creo que los gusanos salen todos.
Después de esta salida no hemos vuelto a los pinares de León a por Pinicolas, la falta de lluvias en dicha zona aconsejaba no ir, puesto que el terreno estaba muy seco.
A finales de mayo empezamos la búsqueda de Rebozuelos, este año pasaba lo mismo que con otras especies, no aparecían y esto a pesar de las lluvias, en las zonas centrales, que fueron abundantes.
Cantharellus cibarius,- Rebozuelo.- San Martin Oscos.
Cantharellus cibarius,- Rebozuelo.- San Martin Oscos.
Pues bien, después de conseguir algunos allá por mediados de mayo en Los Oscos, más tarde a casi final de junio, todavía no habíamos vuelto a encontrar Rebozuelos por las zonas que ya solíamos recolectar en este mes y eso, a pesar de que llovía bastante. Lo mismo ocurría en Los Oscos, no volvimos a verlos.
Ya finalizando junio encontramos estas Cantarelas, no crecen tanto como Cantharellus cibarius, son más pequeñitas, y también su color es más vivo. Su sabor es agradable; pero los libros aconsejan no recoger con fines de consumo, pues parece que no abundan.
Con fecha de hoy hemos recogido estos ejemplares en bosque mixto con abundancia de castaños, algunos robles y abedules; pero tengo que decir que solo vimos estos y es un lugar donde en estas fechas solemos recolectar bastantes más, años atrás.
Russula cyanoxantha,- Carbonera – Villaviciosa.
La Carbonera, se encuentra desde principios del verano hasta el otoño; es un excelente comestible y nada rara de ver sobre todo en planifolios. Todas las Russulas son difíciles de determinar ya que no suelen tener un color claramente definido, más bien mezcla de varios, en este caso nos ayudará el que las láminas son lardáceas, se doblan sin romperse.
Además de esto tengo que decir que saber que es un Russula es muy fácil, se puede probar un trocito; todas las comestibles son dulces; pero hay que estar seguro de que es una Russula, recordad el detalle de la carne que parte como la tiza.
Espero amigos os guste el artículo, en resumen lo que viene a decir que las apariciones de las distintas especies son un tanto irregulares con las experiencias de años anteriores.
Un saludo a todos y espero os haya gustado.
Gijón, 30 de junio de 2019.
Juan Ramón Glez. Diego.
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