En una breve pero disfrutona salida por tierras Gallegas hemos podico deleitarnos con este magnífico ejemplar de Pollo de Bosque.
Kenneth
Mostrando entradas con la etiqueta Micologia. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Micologia. Mostrar todas las entradas
Una Salida Interesante
Pero pese a ello la buena compañía de Beatriz y Juan, acompañado de uny excelente comida en La Arboleya con la familia de Casa Mari, fue la guinda para una buena jornada de Setas.
Kenneth
CANTHARELLUS CIBARIUS o REBOZUELO
Durante años hemos puesto varias recetas con este excelente comestible.
Usandolo en pizza, flan, arroz con leche, en volavanes, arroz con salmonetes, caramelizados y sin querer presumir, en mi licor de setas.
Ahora vamos a probar mas recetas.
POLLO CANTARELO
Dificultad: Sencilla
Ingredientes: Un pollo de un kilo y medio mas o menos,unos pocos cantharellus patatas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Poner el pollo partido en octavos y dorarlo en una cazuela con suficiiente aceite, añadir el ajo picado fino y terminar de freir el pollo.
Añadid entonces las patatas que hemos frito en otra sartén y las setas cortadas.
Sofreír todo con su sal y pimienta, añadir un poco de caldo de carne y vino blanco, reducir y servir.
Receta de nuestro buen amigo Juan Antonio de la Rica.
La foto corresponde a unos explendidos ejemplares recogidos por nuestara querida amiga Rosa hace unos días por la zona de Tarna. Esperemos que llueva porque sino la cosa ira un poco mal.
Kenneth
San jorge
Hoy en el Día de San Jorge, Patrón de Inglaterra y Aragón no hay mejor modo de celebrarlo con estas ricas setas que ha recolectado nuestra amiga Conchi en el Escorial y que como no podía ser son Unas espléndidas Setas de San Jorge.
Kenneth
¡La Primera!
Ya tenemos a la primera "Campanu", una Morchella solitaria que esperemos le sigan más compañeras.
Y aunque aún faltaunos dias para conseguir llenar la cesta, mientras haya sonrisas en esta primera salida, todo perfecto
Kenneth
Rabas de monte
receta se e prepara con Cantharellus Lutescens, o en mi caso con C. Tubaeformis
(tenemos abundancia este año),y la receta es de David Fernández Arbaizar, de Miranda de Ebro.
Gracias David.
Dificultad: media.
Ingredientes:
Cantharellus, maicena, levadura Royal, sal y agua.
Preparación:
Lo primero es hacer una pasta de rebozo con la maicena, la levadura y el agua. Poner aceite abundante y caliente en una sartén, rebozar las setas y freírlas.
Publicado en el libro,Cómo cocinar cada seta de nuestro amigo, JUAN ANTONIO de la RICA.
Kenneth
Angulas de Monte
En esta ocasión aquí tenemos unos mágnificos ejemplares recién recogidos en León y dispuestos para su secado.
No hace falta decir que son excelentes para su uso en todo tipo de guisos, sopas o caldos.
Kenneth
Lepiotas y Yacon
Hace unas tres semanas que habían desaparecido de Asturias las Macrolepiotas, pero gracias a las últimas lluvias han regresado y ya están a nuestro alcance de nuevo; aunque de momento no son muy abundantes y cuesta un poco cogerlos
Hemos tenido suerte y además lo hemos acompañado de un rico Yacon, algo que me encanta.
Para mi lo mejor es dejarlo secar dos semanas, para después lonchearlo, pelarlo y comerlo en crudo.¡ Un manjar !
Kenneth
¡Boletus a Tope!
El mes de Noviembre ha empezado con los Boletus a tope y si no que les pregunten a Luis, Juan o María.
Una Jornada muy fructífera que les dejado unos espectaculares ejemplares.
Y sino que se lo digan a María.
Mientras tanto Ken a lo suyo preparando su sabroso y espectacular Licor de Cantharellus para Navidad.
Y sus Nostalgias para el Baúl de los recuerdos:
Una de Níscalos y Lepistas
Hoy Jeremy de nuevo ha estado por otra zona de la Sierra, en Pinares jóvenes y paece que no le haido tan mal.
Nuestro colaborador Manuel también tuvo su día por los alrededores de Los Molinos con un interesante mix de Lepistas y Níscalos.
Espero que me cocinen alguna una de mis recetas favoritas: Níscalos con patatas y costillas o de Lepistas.
Por si acaso dejo otras recetas interesantes
- ENSALADA DE POLLO Y LEPISTAS.
Dificultad: Sencilla.
Ingredientes:
Lepista Nuda o L sordida o L glaucocana, pechugas de pollodeshuesadas, salsa perrins (en la mayoria de los supermercados),tabasco, orégano,aceite y sal.
Preparación:
Cocinar con un poco de aceite las setas bien picadas en su agua de composición y añadirles la sal necesaria.Aparte,hacer a la plancha la pechugas y trocearlas,ponerlas en un cuenco y añadir salsa Perrins, unas gotas de tabasco, el orégano y las setas.Mover, mojar con aceite de oliva y servir.
Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.
- CORDERO CON MANZANAS Y LEPISTAS
Dificultad: Sencillo.
Ingredientes:
Lepista Nuda o L. Glaucocana o L. Sordida, cordero, manzanas, tipo Granny Smith,ácidas,aceite,cebolla,vino blanco,sal y pimienta.
Preparación:
Sofreír abundante cebolla y añadir el cordero troceado en tacos pequeños. Dorarlo bastante,añadir entonces las manzanas troceadas,el vino blanco y los sombreros de las setas enteras.Hervir media hora,rectificar de sal y pimienta y ver el estado de la salsa y hervir otros 10 minutos.
Receta de nuestro estimado amigo,Juan Antonio de la Rica.
Kenneth
Cantharellus Tubaeformis
Llevamos años recogiendo "Angulas del Monte" en Asturias y en el cercano León desde principios de diciembre y en algunos casos hasta bien entrado febrero, pero en este enero nuestro grupo de amigos están encontrando más que ningún año junto con C. Lutescens.
Estamos aprovechando para prepararlo de mil maneras, al ajillo, como guarnición de pescados, también estoy haciendo pimientos y croquetas rellenos y alguna receta que creo que vosotros ya conocéis que son las rabas o angulas de monte. Pero lo que tengo trabajando a tope es mi deshidratador para después molirlo y hacer harina de setas. Caldos, sopas, bollería y postres, como también para rebozar.
Donde se encuentran: nosotros en pinares y en bosques mixtos a cualquier altura, no necesariamente en montaña, y en grupos fasciculados unidos por los pies, en grandes colonias.
En fin, me pregunto muchas veces porque una seta tan buena es tan poco buscada por la gente.
Disfruta de las fotos de Laura, Aurora, Ángel y Juan.
Kenneth
Macrolepiotas, yummy, yummy
Durante los ultimos años hemos puesto algunas recetas típicas de esta espectacular seta como gratinadas, rebozadas, como cachopos etc... por eso esta vez vamos a intentar probar algo diferente.
Desde hace unos 10 dias aqui en Asturias en zonas herbosas as podemos encontrar por todas partes y de muy buena calidad.
Cuando me refiero a macrolepiotas, realmente me refiero a la variedad Procera, posiblemente la mejor de su género y para mi gusto, la pondría entre las mejores setas comestibles.
Para poder sacar todo su valor culinario hay que recordar que esta seta necesita de ciertos procesos como son :raspar bien las escamas del sombrero y no usar el pie para nada, resulta muy leñoso.
Kenneth.
Macrolepiotas al Horno
Dificultad:
Media,requiere vigilar el horno.
Ingredientes:
- Macrolepiotas,
- patatas,
- nata liquida,
- mantequilla,
- sal
- pimienta.
Preparación:En una fuente de horno ponemos unos pegotes de mantequilla, sobre ellos colocamos una capa de sombreros limpios, ponemos a continuación otra capa de patatas cortadas en rodajas de 3 o 4 milimetros.
Repitimos con 2 capas más de setas y patatas, salpimentamos para cubrir todo con nata líquida y un poco de leche.
Y acabar con un horneado de un mínimo de 45 minutos.
Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.
Laetiporus Sulphureus (Pollo del Bosque)
Día esplendido por Riofabar, Infiesto, con mucha lluvia, buena compania y comida de la mejor.
Graciás a ello , podemos disfrutar de unos dias de Otoño normal con buenas setas.
Habia alguna que otra seta, pero al final de dia, encontremos estos jovenes ejemplares del Pollo del Bosque.
Yo las he comido en varias ocasiones sin ningun prloblema; pero hay personas que pueden tener trastornos gastrointestinales.
¡ No voy a poner recetas!
Kenneth.
SALIDA A LA SIERRA DE TINEO
Salida de ayer sábado 23 de septiembre Laura López Aurora Garrido y Juan Ramón Glez.
La cosecha fue pobre a pesar de que esperábamos buenos resultados en base a las últimas lluvias.
No obstante la Sra. Laura vino contenta pues resultó más afortunada.
B. edulis, el único qu encontró y además muy sano.
Esta es la cesta de Laura, no son muchas; pero como ya dije fue la más abundante y aunque no se ven bien, llevaba tres Macrolepiota procera y un B. edulis.
Fuimos a comer a “La Casina”, detrás de la ermita de San Roque, como siempre muy bien.
Tuvimos una grata sorpresa, después de comer dimos un paseo por el prado y Aurora nos indicó un par de corras de senderuelas, que en cierto modo, nos compensó de la desilusión anterior.
Fotos: Laura López Alonso
Relato: J. Ramón Glez. Diego
Gijón 24 de Septiembre 2023
UNA SALIDA A CANTARELAS EN UN CALUROSO MES DE AGOSTO
En un día 13 de Agosto con escasez de lluvias y excesivos calores; pero siempre con la esperanza de ver alguna cantarela, nos fuimos buscando los lugares umbríos donde nunca da el sol, por zonas de Villaviciosa y Cabranes, aunque no teníamos mucha esperanza; pero con la ilusión de que siempre es posible ver alguna especie, lo cual es agradable aunque no sea comestible.
No encontramos cantarelas; pero si vimos algunos
ejemplares de otras especies que citare
a continuación.
SCLERODERMA CITRINUM Pers.
Esta es una especie muy fácil de ver en cualquier época, por supuesto no tiene ningún valor y supongo que por su aspecto no invita a comerla, además de poder resultar toxica en algunos casos.
GANODERMA
APPLANATUM (Pers.) Pat
Bonita especie lignícola que parasita árboles
de hoja caduca, esta estaba sobre un tronco muerto de roble. Es anual y llega a
ser muy grande en algunos casos; recuerdo uno en Bimenes que media unos 40 cm y
creo más de 15 cm. de proyección desde
la madera. El color al principio marrón claro y con el borde blanco que van
cambiando a un castaño rojizo; los poros también son blancos y oscurecen a un
marrón rojizo a la presión, las esporas por acción del viento se van
depositando en el sombrero y contribuyen así al cambio de color.
PHELLODON NIGER (Fr. ex Fr.) P. Karst.
Esta es otra especie no muy frecuente, si bien nosotros ya la hemos visto otros años en bosques mixtos de planifolios cuando buscamos cantarelas en verano. La superficie del sombrero es tomentosa de color negro azulado y con el borde blanco recuerda a las lenguas pues tiene aguijones decurrentes por el pie blancos que se vuelven grises con el tiempo. El pie es corto grueso, lleno y negruzco.
MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA (Pers.:Fr.) Kolt. &Pouzar
Es esta una especie fácil de encontrar
desde el verano al otoño; la podemos ver en solitario o en pequeños grupos y
como en este caso sobre madera muy degradada de planifolios, la foto se hizo
sobre restos podridos de ramitas de roble, decir también que no es comestible
Nuestro objetivo eran las cantarelas; pero sólo encontramos algunas muy pequeñitas; que por supuesto quedaron allí, si bien decir que la semana anterior habíamos cogido unas pocas.
En algunas salidas al bosque ya contamos que en días malos podemos no encontrar aquello que buscamos; pero eso no nos desanima, pues como veis sabemos que siempre se puede ver alguna cosa interesante, y esto fue lo que ocurrió este día.
Ya nos íbamos de la zona de Toroyes en Villaviciosa con bosque de arbolado mixto, roble, castaño, abedul, acebo y alguna otra especie; pero sin ser un gran bosque, más bien una zona de arboleda, entonces vemos una ramita en el suelo que nos llama la atención.
Al prestar atención para observar que
portaba unas pequeñas seta, enseguida me di cuenta de que se trataba de la
especie que Paco Casero había encontrado
en el Monte Deva en Gijón por el año 2006 , lo cual me dio una alegría, pues no
recordaba haberla visto desde aquel año que él nos la enseñó.
Esta seta es muy bonita de un color amarillo toda ella; las que nosotros vimos eran pequeñitas sobre un cm. de diámetro en el caso de las mayores, el pie cilíndrico y duro, no recto y de unos 12 mm; el himenio tiene unos poros amplios con relación al sombrero e irregularmente redondos, la mayoría eran más pequeñas.
Gijón 31 de Agosto 2023
¡Ya están aquí...!
Ayer Domingo día 3 después de los breves episodios de lluvias que hemos tenido ya empiezan a aparecer por fin las primeras setas; esperemos que sea el comienzo de una buena temporada.
Para después tenerlas listas en tortilla con un buen pan de pueblo y un rico vino de Cangas.
Kenneth
* Por cierto en el vídeo se dice Abeto , cuando quería decir Acebo. Sorry
Nueva salida el pasado Lunes, 15 de Mayo, con el fin de comprar los permisos del año en el Ayuntamiento de Rioseco deTapia,tel 987 59 00 95; con un precio de 40 euros,5kg/dia.
En OTOÑO podremos encontrar una gran variadad de setas en 3 de los enormes bosques que gestiona el Ayuntamiento
Ahora mismo, todo está más seco que el desierto del Sahara.
Kenneth y fotos de Juan.
Primavera y Feria Arroz Con Leche de Cabranes
Hasta ahora la Primavera esta siendo bastante nefasta, en estas primeras semanas sólo unas pocas Morchellas y Setas de San Jorge, poca cosa hasta ahora para la época que estamos.
Pero con las últimas lluvias, parece que hemos encontrado de nuevo algo que puede ser un cambio de situación.
Asi que despues de comer en una zona recreativa cerca de Nava os dejamos las fotos e identificacion
Russula Vesca
Collybia Fusipes
Amanita Crocea NOTA.Es posible quesea A. gemmata, pero Juan creo que no.
Y despues de una mañana agradable, ¡A comer! y donde mejor pues sin duda en Bar Casa Mari, Arboleya, a unos kms de Cabranes. Tel.985 97 49 08. Es necesario llamar el dia anterior para reservar.
Con Mari, Jose Manuel y su hijo Ivan,todo espectacular: Pitu Caleya esplendido, croquetas para chupar los dedos etc,etc, y un sabrosa arroz con leche. ¡Estas como en casa!
Tampoco pudo faltar la parada en el XLIV Festival de Arroz con Leche, Santa Eulalia de Cabranes.
Muy animado como todos los años y con un monton de gente
probando de forma gratuita el arroz con leche, concurso y a la vez mercaú traditional de artesanía y productos agroalimentarios de la zona.
No se pierden su mercaú traditional la segunda Domingo de cada
mes.
Kenneth y Juan.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)