¡Qué maravilla el Hojaldre de Boletus!

HOJALDRE DE BOLETUS

Una deliciosa  y sencilla forma de tomar los siempre exquisitos Boletus.


Dificultad: fácil

Ingredientes:
Un kilo más o menos de Boletus Edulis, Reticulatus, Pinicola o Aereus, un puñadito de almendras, un bloque de pasta de hojaldre congelada, salsa de un guiso anterior de pollo o conejo, sal, un diente de ajo y aceite de oliva.



Preparación:
Se limpian bien los hongos, se filetean y se saltean en un sartén, cuando estén ya  hechos se les añade la salsa del guisado de pollo o conejo, un molido de almendras y el ajo. 
Preparar el Hojaldre con cama y tapa, añadir lo anterior, cerrarlo y hornear hasta que este dorado.

Teresa García Hernández de Almazán

Salmón con Boletus

SALMÓN CON BOLETUS

Dificultad: Alta

Ingredientes:  
Boletus Edulis o de su grupo, salmón fresco en filetes finos, mantequilla, nata, aceite de girasol, sal, pimienta blanca, huevo y harina.


Preparación:

Cocinamos los Boletus troceados finos en mantequilla con sal y pimienta hasta que se queden sin caldo, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que espese. Sobre la mitad de  los filetes finos  de salmón colocamos el preparado anterior, tapamos  con la otra mitad como si fuera  un filete a la hoja , cerramos  con palillos, enharinamos y rebozamos en huevo y los freímos.

Juan Antonio de la Rica

OTOÑO Decepcionante

Siempre viene bien pasar una jornada tranquila en la naturales, poder respirar  aire puro, hacer ejercicio físico y regresar a casa con una cantidad suficiente de setas con las que poder preparar una buena comida.

Pero ésto no siempre es así, este Otoño nos esta dando una de cal y otra de arena, la razón puede ser el clima, la falta de lluvia, las altas temperaturas; pero lo que es cierto es que muchas salidas  han sido decepcionantes.

Los Boletus y Níscalos en muchas ocasiones presentaban larvas,  hay menos Rebozuelos que otras temporadas, pese a todo estos malos momentos se olvidan con una buena compañía y una no mejor comida.

Sin embargo  no todo es malo, los Tubaeformis y Lutescens nos han dado muchas alegrías, al igual que las Macrolepiotas como ahora hacen las Lepiotas, Hyydnumus y los primeros Tricholomas.

Asi que seguiremos con más recetas de Boletus, seguiremos en la Brecha.

Kenneth

Una de Boletus

Los Boletus son una de las setas más codiciadas por los buscadores y una de las más valoradas por sus posibilidades en la cocina.

Para ayudaros a su recolección aquí van unas fotos para que os ayuden en su búsqueda.

Boletus Pinophilus

Boletus Aereus

Boletus Edulis

Boletus Aestivalis



Fotos: Juan Ramón González Diego




Setas en Posada de Llanera


 ¿Adivináis lo que voy a cenar esta noche?

¡Claro que sí! Estas preciosidades son sólo una pequeña muestra de todas las que pudimos coger en Posada de Llanera y sus alrededores. 



Tanto Ken como yo, estábamos sorprendidos de haber encontrado tantas 
en tan poco tiempo.


Yo me voy a preparar una de ellas en mi sandwichera, es decir, en lugar de usar pan de molde, sustituyo éste por las macrolepiotas. 



Salen riquísimas y sólo utilizo un poco de mantequilla para untar la 

sandwichera. 


Animaros y probad.

Saludos a todos los seguidores de este blog.

Paloma

¡Ya estamos con los Níscalos! Otoño 2015

Como todo los años, ya hemos cogido los primeros Níscalos en el Occidente de nuestra preciosa Tierra Asturiana.

Así que, vamos a proponer dos estupendas recetas para degustarlas; como siempre agradecer especialmente la colaboración de Juan Antonio de  la Rica, Ma Victoria Marín y  Luisa Ruiz Pastor.









NÍSCALOS AL PLATO


Ingredientes: Níscalos, Huevos, Patatas, Aceite de Oliva, Ajo, Sal y Pimienta.

Preparación: Cocinamos primero los Níscalos con un poco de aceite en donde hemos dorado un diente de ajo picado fino. Freímos por otra parte unas patatas panaderas ( cortadas al estilo inglés pero más gruesas) y cuando están colocamos en una cazuela de barro individual un fondo de Níscalos y una segunda capa de patatas. Es en ese momento cuando freímos los huevos y ponemos uno en cada cazuela, con su sal y un poco de pimienta blanca si nos parece oportuno.

Acompañamos el plato con  vino tinto de cuerpo y sabor.

Ma Victoría Marín.


ALBONDIGAS DE NÍSCALOS


Ingredientes: Carne de Ternera picada, Níscalos, Ajo, Tomates, Pimientos Rojos asados, Sal y Pimienta, Aceite de Oliva, Vino Blanco y Harina.

Preparación: Se parten muy picados los Níscalos, incluso con una picadora, y se mezclan con la carne y un poco de ajo muy finamente picado. Se salpimientan y se hacen las bolas de las albóndigas, que se fríen después de rebozarlas en harina y se reservan.

Para preparar la salsa, se pelan y se pican los tomates y se ponen a freír en una sartén con  aceite de oliva. Una vez que estén tiernos, se incorporan los pimientos troceados, que tendremos asados de antemano. Se añade un poco de sal y cuando este todo bine sofrito, se agregan las albóndigas y a continuación un vasito de vino blanco. Se deja que todo hierva junto durante unos minutos y está el plato listo para servirse.

Luisa Ruiz Pastor

QUE APROVECHE!!

Programa Sabores RPA

Desde hoy ya podéis  tener acceso a todos los programas de Kenneth  en la RPA,  sólo tenéis que acceder a ellos desde   la sección de  Enlaces   y Pinchar en  Programa Sabores RPA.

Shiitake y Reishi en Asturias

Estas dos setas originarias de Japón  son muy apreciadas  por sus cualidades organolépticas y medicinales, lo que las convierte en un referente  dentro del mundo de la  gastronomía.

Ahora y de la mano de Fungi natur   están disponibles tal y como se cultivan en Japón desde hace 3 000 años, su producción se realiza, sobre troncos de roble y castaño y respetando todo el ciclo natural de estos hongos, todo el proceso bajo unas pautas que nos permiten conseguir la máxima calidad posible de una manera natural y sostenible en un bosque cercano.

Nuestros Productos son:

Shiitake fresco (1kg)
Shiitake deshidratado 50gr 
Tronco productor de shiitake 



Espinacas con Miel y Salsa de Setas

Cocer medio Kilo de espinacas frescas y congeladas. Saltear 220 gr de setas cortadas en lonchas finas y añadirle cuatro cucharadas salsa de soja y cuatro de miel.


Hacer Bechamel, incorporar las setas y a continuación echarle encima las espinacas.

Es una receta sencilla que, seguramente muchos conocerán pero, para aquellos que nunca lo han echo, ahí va mi propuesta

Buen provecho!!!

Paloma

Antiguos y nuevos descubrimientos para ponerse las botas.


Este verano con el buen tiempo que hemos podido disfrutar aquí en Asturias, he tenido tiempo y ganas de salir de casa e ir a investigar y disfrutar de nuevos sitios a la vez que iba a los de siempre y aquí os dejo mis recomendaciones.

Gracias a Paloma he conseguido descubrir junto a miembros de mi familia y algunos amigos una joya de restaurante en el pueblo de Villabona, Llanera llamado Restaurante Michem donde de verdad saben cocinar como antaño. Sus callos,el pote asturiano, las ensaladas, los pescados variados y las carnes de caza hacen que se te olvide el año en que vivimos. Muy recomendable reservar 985779005.

Como siempre cuando vamos a visitar a José y Oliva en el restaurante Oscos (Villanueva de oscos, telf 985626306), es un verdadero placer. Lleva años en nuestro recorrido de setas y siempre llevamos a casa sus maravillosos chocolates caseros hechos de forma artesanal.

Mi querido amigo Juan lleva mas de 20 años acudiendo a casa Juanin en Pendones –Caso (tel 985613725). Nada lujoso ni moderno, mucho calor humano y platos muy generosos con los que normalmente acabas más que servido. ¡Aviso a tripulantes, restaurante para estómagos fuertes y con muchas ganas de comer!

Grata sorpresa al volver a La Reguerina a la que dejamos de ir hace varios años en Barzana –Selorio-Villaviciosa muy cerca de Venta del Pobre en la que con la cocina de Maite se come de maravilla ( tel 649863946). De pescado hasta carne de caza que te alegran la vida.

Otro gran amigo, Alberto al que conocía en su antiguo establecimiento en los campos de Gijón y le seguí cuando abrió Casa Gabriel en Avenida de La Costa 86, Gijón, hace pocos años. Es necesario admitir que se trata de un chigre de los de toda la vida en los que lo que importa es comer bien con pescados y mariscos de aquí. Es tan pequeño que es imprescindible reservar, dejad que Alberto os aconseje en el 985338288.

Finalmente hasta el próximo post, debo obligatoriamente recomendar un nuevo restaurante de Gijón, un restaurante bistro, un lugar pequeño y acogedor con un servicio excepcional y una cocina de grata sorpresa. Los dueños son Lolo y Pino que dan nombre al restaurante situado en la calle Evaristo valle n-1 esquina con Marques de casa Valdes (telf 985497142). Solo lleva unos días abierto y ya es difícil encontrar mesa ya que la voz está corriendo por el barrio de la arena así que llamar con antelación.


Kenneth y ayudantes

Viene el Otoño y la Sequía se va

Aquí en Asturias durante todo el mes de Junio hemos podido ver buenas cestas de Cantharellus Cibarius, Russulas y algún Boletus Aestivalis. Sin embargo, muy pronto nos dimos cuenta de que el tiempo iba más encaminado a días de turistas en la playa que para nuestras habituales excursiones a la montaña. Por unas cosas o por otras este año he salido muy poco, pero nuestros tres aventureros, Aurora, Rosa y Juan han ido todas las semanas, cada vez a alturas más elevadas buscando la humedad que hace falta para encontrar setas entre los halledos y bosques mixtos.


Siempre se encontraban curiosidades dignas de fotografiar para el mundo de la micología, pero pocas setas comestibles.

 Justo este fin de semana fue la última excursión de Agosto donde mi nieto Eduardo y yo nos encontramos con los tres para comer en el restaurante de Adrián (el Balcón de Redes, Rioseco, Sobrescobio) en el que pudimos disfrutar como siempre de excelente comida en la agradable terraza mirando el poco agua que queda en el pantano aunque detrás el paisaje de la alta montaña Asturiana nos proporcionó un mayor placer que las escasas setas encontradas por la mañana.

Pero en fin, parece que la cosa ya empieza a cambiar, entre las tormentas de ayer en toda Asturias y más concretamente aquí en Gijón que nos hemos podido encontrar hoy  30 litros cuadrados de agua junto con  lo que está previsto para los próximos días nos da la esperanza de que a partir de la tercera semana de septiembre nos encontremos con nuestro querido y estimado Níscalo

Hemos olvidado mencionar que hemos tenido una recompensa este verano ya que ha llovido en otras partes de España y nuestros fieles amigos, Luís y su hijo Sergio nos han traído de Tarazona varias veces los que para mi son los mejores Boletus (Boletus Aereus) y el Rey de las setas, la Amanita Caesarea.  ¡Gracias a esta amistad nos hemos podido quitar el mono de setas!.


Esperamos que el parte meteorológico no ande muy desencaminado y tengamos un gran Otoño de setas aquí en Asturias. 

Kenneth y Eduardo.

Ya estamos en marcha! Una salida a cantarelas

Nos vamos a La Pesanca y los Montes del Infierno, en busca de la apreciada cantarela, esperamos encontrar algunas, no muchas ya que como todos sabéis este verano hay poca humedad.
Hacemos una primera parada en la zona de los alerces  donde es muy frecuente encontrar el boleto elegante  o Suillus  grevillei, ya que es exclusivo de estos árboles; pero si caminamos por una senda  en dirección contraria a la que veníamos por la carretera podríamos ver algunas cantarelas y por supuesto, más adelante en el otoño hemos visto algunas trompetas.
Aquí se  pueden ver a veces cosas que nos llaman la atención, recuerdo un día que había montones de marasmius de las ramitas y también algunas marasmius ruedecita, estas cosas aunque no  sean comestibles si mueven la curiosidad de cualquier aficionado.
Volvemos al coche y seguimos adelante para llegar a la parte donde además de un buen aparcamiento esta la principal  zona del área  con sus mesas y parrillas para cocinar; en esta parte hay buenos robles y castaños y no es difícil encontrar algún boleto de verano.             
Inmediatamente  después  ya caminando pasamos un puente,  nada más cruzar  existe un caminito hacia abajo que desciende cerca del río y que es frecuente en esta época ver a niños y mayores bañándose , aunque parece que , según yo les oigo el agua está muy fría, así que cuidado y mucha precaución.

En esta parte nunca he visto cantarelas; pero si algunas rusulas  interesantes como la carbonera y también el gorro verde.
Volvemos al camino principal y seguimos subiendo, a nuestra izquierda  está el río y también algunas casas de verano, por la derecha tenemos la montaña, tanto a uno u otro lado vemos sendas que se adentran en el bosque, en esta parte vemos algunos robles y castaños y en cuanto a setas  como cosa interesante decir  que ya hemos visto cantarelas y algunos boletos de verano.
A medida que vamos subiendo veremos bastantes hayas,  y en este tipo de bosque es donde podremos ver  con más frecuencia cantarelas y también lengua vaca,  aunque tengo que decir que la lengua  este año aún no la he visto, las otras sí aunque pocas, yo creo debido a que no llueve lo suficiente.
Bastante arriba donde hay una nueva zona de alerces, tenemos  a veces  bastantes cosas curiosas y buenas, como el boleto comestible o calabaza y la amanita vinosa; esta última comestible previa cocción y como curiosidad diré que suelo ver  la seta de los enanitos o matamoscas  que llaman la atención de los  amigos de la fotografía; también para  estos hay bastantes setas de la madera como el pollo del bosque.
Espero sea de vuestro agrado y un saludo a todos.

Juan Ramón – Verano 2015


Setas ricas


Dos joyas de Verano,Amanita Caesarea y Boletus Aereus.
Tarazona (Zaragoza) Junio 2015



BACK TO NORMAL.


Little time have we had since Christmas to dedicate ourselves to The Blog. 

Hospital visits, dodgy knees, U K trips, a great Wedding, a splendid Confirmation,

Jose Manuel overworked but satisfied, my new radio programme taking up a lot

Of my time and more things not worthy of mention.

Even so, some foraging has been done, first Morels and now the first Chanterelles.

So here at the end of June we need rain in the mountains and sun on the coast.

From figures published this week, seemingly more Brits are visiting Asturias, keep

It up, we need the income! 


Kenneth.

AUTUMN 2014 PART 2.


  By the 12th of september we were foraging in Western Asturias for Juan´s favourites,Lactarius. Over the mountains down in Leon,they don´t start getting these until well into Octobre so we were eager to get into our old hunting-grounds among the pines.

 But by the beginning of October things changed.The first two weeks with baskets full of Deliciosus, Semisanguiflous and others which are all edible, but not being mycologists we are not sure on the species.

 Then,the weather changed from cool rainy days to warm and humid and we began to find carpets of mushrooms full of bugs and creepy-crawly things.The same happened with Boletes and Russulas,but anyway in Asturias with breathtaking views,impressive woodlands,wonderful food and great company, who can complain?

 In the 3rd part,i´ll tell you about Novembre and December,the best for foraging and time-out to get on with preserving with several new and unusual recipes.

Kenneth

2014-AUTUMN IS A SEASON FOLLOWED IMMEDIATELY BY LOOKING FORWARD TO SPRING



I´m getting told off for neglecting this blog but here we are again and i´ll try to put you up-to-date on happenings here in Northern Spain.

 First let me tell you it hasn´t been up to other years but it´s been enjoyable. As I mentioned earlier on,Summer was great.Warm,rainy and not as hot as usual,so my favourites were in abundance; cantharellus cibarius,tubaeformis,litescens and craterellus cornucopioides.In fact, taking away The horn of plenty,the others stayed on until almost Xmas!

 It´s funny with Chanterelles,in the Summer they´re much smaller and  with a robust flavour whereas by Novembre their size can be impressive and with that apricot flavour and a bit more chewy.

 I never dry them them now but the others before-mentioned have dried better than ever.

 Next day i´ll go on to Lactarius and Boletus and how we got so let down.

Kenneth.
  













PASEO POR POSADA DE LLANERA

Dando un paseo de 1km por el  pueblo Asturiano de Posada de Llanera,  el 22 de diciembre, Paloma y yo, encontramos unas hermosas Macro-Lepiotas y una  alfombra de Higroforo de los prados (Camarophyllus Pratensis). Recuerdos de muchas Navidades con Níscalos incluso algún Boletus y muchas más setas sanas que invitan a probarlas.
Así que, el  pavo de Navidad, tuvo como de costumbre, parte del relleno, un popurrí de setas frescas. ¿Qué os parece?
Si no es demasiado tarde, José Manuel y yo, os deseamos a todos vosotros, que tengáis un 2015 lleno de setas por todos esos campos, bosques y demás sitios dónde soléis ir en busca de ellas.

 Kenneth