BROCHETAS DE BOLETUS
CON LANGOSTINOS Y PIÑA
En una sartén, con el fondo untado
de aceite con un pincel, se echan los boletos limpios y cortados en láminas no
muy finas (entre ½ y 1 cm), los langostinos de tamaño medio limpios y sin piel.
Echar también la piña en trozos de 1 cm de ancho y 3 o 4 de largo, mejor
natural y limpia. Salpimentar. Se pone a fuego fuerte y, en cuanto coja
temperatura, se añade un buen chorro de coñac y se flambea. Una vez flambeado se
colocan las láminas en brochetas, 1 de piña,
1 de boleto, 1 langostino y se repite esta combinación 3 veces en cada
brocheta.
Si se prefieren a la parrilla se hacen
las brochetas con los trozos en crudo, se maceran en coñac media hora y se
pasan por la parrilla.
“Me gustan más flambeadas” –me
dice Aurora. La salsita que resulta de flambear está muy rica y se pueden bañar
con ella las brochetas.
Es muy fácil y admite variaciones.
Lo más complicado sería la masa quiche pero se puede utilizar masa quebrada u
hojaldre. Para esta receta mejor el hojaldre.
Ingredientes: masa de hojaldre
descongelada; 500 gms. de champiñones; 1 cebolla (se pueden usar puerros o
cebolletas); 1 calabacín como de 150 grs.; 500 grs. de nata de cocina; 4 huevos
grandes o 5 medianos; aceite de oliva, sal y pimienta.
Se engrasa y enharina el molde
circular de tarta. Se coloca en él la masa de hojaldre extendida y se pincha con
un tenedor varias veces. Se reserva mientras se calienta el horno a 180 ºC.
Elaboración del relleno:
Se pocha la cebolla (o puerro o chalota,
según se prefiera) con aceite de oliva y, antes de que dore, se añaden el
calabacín cortado en láminas gruesas, los champiñones limpios y cortados en
cuadros, sal y pimienta. Se deja pochando unos minutos.
Después, echamos en un bol grande
el sofrito, la nata, los huevos y lo batimos con un tenedor para mezclarlo. Lo
probamos de sal y pimienta y corregimos si fuera preciso. Lo vertemos en el
molde y lo metemos al horno en la bandeja del medio. Temperatura 170 o 180 º.
Tiempo 50 minutos.
Es importante que las setas estén
bien secas o eliminen bien el agua al hacer el sofrito para que el relleno
cuaje bien.
Se puede comer caliente o ya frío
al día siguiente. Para desmoldar debe estar frío. Si se prefiere recién hecho
se coloca en un molde que quede bien en la mesa.
De esta receta hay muchas variaciones.
Por ejemplo, de pollo con lengua de gato, etc. Todas son variaciones de quiche
lorraine.
Esta receta se puede hacer de las
setas que tengamos ese día, boletos, pleurotus, cantarelas,… hay muchas posibilidades. Aurora no la hizo
nunca de trompetas pero me dice que “seguro que está sublime”. Cuando ella lo
dice, a mí no me cabe duda de que es así. En cuanto tenga ocasión la probaré.
Quizá algunos hayáis degustado
alguna de estas recetas o de sus variaciones. Si es así, sería estupendo que
nos contarais cómo os resultó ¿La habéis repetido o se fue para no volver? En cualquier
caso, un atento saludo de vuestros amigos de Gijón Aurora y Manuel.
Manuel G. D.
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