Rabas de monte

receta se e prepara con Cantharellus Lutescens, o en mi caso con C. Tubaeformis

(tenemos abundancia este año),y la receta es de David Fernández Arbaizar, de Miranda de Ebro.

Gracias David.

Dificultad: media.

Ingredientes:

Cantharellus, maicena, levadura Royal, sal y agua.

Preparación:

Lo primero es hacer una pasta de rebozo con la maicena, la levadura y el agua. Poner aceite abundante y caliente en una sartén, rebozar las setas y freírlas.

Publicado en el libro,Cómo cocinar cada seta de nuestro amigo, JUAN ANTONIO de la RICA.

Kenneth

Angulas de Monte

 Las conocidas como angulas de monte no son otras que las Cantharelus Tubaeformis, una seta muy rica y que ademas se conserva muy bien con sólo secarla;  si la secamos sólo hará falta rehidratarla para poder usarla.

En esta ocasión aquí tenemos unos mágnificos ejemplares recién recogidos en León y dispuestos para su secado.

No hace falta decir que son excelentes para su uso en todo tipo de guisos, sopas o caldos.

Kenneth

Lepiotas y Yacon

Hace unas tres semanas que habían desaparecido de Asturias las Macrolepiotas, pero gracias a las últimas lluvias han  regresado y ya están a  nuestro alcance de nuevo; aunque de momento no son muy abundantes y cuesta un poco cogerlos

Hemos tenido suerte  y además lo hemos acompañado de un rico Yacon, algo que me encanta.

Para mi lo mejor es dejarlo secar dos semanas,  para después lonchearlo, pelarlo  y comerlo en crudo.¡ Un manjar !

        

Kenneth

¡Boletus a Tope!

 El mes de Noviembre ha empezado con los Boletus a tope y si no que les pregunten a Luis, Juan o María.

Una Jornada muy fructífera que les dejado unos espectaculares ejemplares.

Y sino que se lo digan a María.

Mientras tanto Ken a lo suyo preparando su sabroso y espectacular Licor de Cantharellus para Navidad.

Y sus Nostalgias para el Baúl de los recuerdos:

Una de Níscalos y Lepistas

Hoy Jeremy de nuevo ha estado por otra zona de la Sierra, en Pinares jóvenes  y paece que no le haido tan mal.

Nuestro colaborador Manuel también tuvo su día por los alrededores de Los Molinos con un interesante mix de Lepistas y Níscalos.

Espero que  me cocinen alguna una de mis recetas favoritas:  Níscalos con patatas y costillas o  de Lepistas.

Por si acaso dejo otras recetas interesantes

• ENSALADA DE POLLO Y LEPISTAS.

Dificultad: Sencilla.

Ingredientes: 

Lepista Nuda o L sordida o L  glaucocana, pechugas de pollodeshuesadas, salsa perrins (en la mayoria de los supermercados),tabasco, orégano,aceite y sal.

Preparación:

Cocinar con un poco de aceite las setas bien picadas en su agua de composición y añadirles la sal  necesaria.Aparte,hacer a la plancha la  pechugas y trocearlas,ponerlas en un cuenco y añadir salsa Perrins, unas gotas de tabasco, el orégano y las setas.Mover, mojar con aceite de oliva y servir.

Juan Antonio de la Rica y José Manuel Ruiz.

• CORDERO CON MANZANAS Y LEPISTAS

Dificultad: Sencillo.

Ingredientes:

Lepista Nuda o L. Glaucocana o L. Sordida, cordero, manzanas, tipo Granny Smith,ácidas,aceite,cebolla,vino blanco,sal y pimienta.

Preparación: 

Sofreír abundante cebolla y añadir el cordero troceado en tacos pequeños. Dorarlo bastante,añadir entonces las manzanas troceadas,el vino blanco y los sombreros de las setas enteras.Hervir media hora,rectificar de sal y pimienta y ver el estado de la salsa y hervir otros 10 minutos.

Receta de  nuestro estimado amigo,Juan Antonio de la Rica.

Kenneth

¡Ya Estamos de Vuelta!

Como todos los años en esta época, mi hijo Jeremy ya ha empezado  a encontrar por la sierra de Madrid las increíbles y sabrosas  setas de cardo.

Kenneth

Esparragueando por la Sierra

Con la primavera comienza la temporada de espárragos y hay esta Jeremy para darnos unos buenos consejos  para aprovechar  su presencia en nuestros montes.

Un buen video para  saber como recolectarlos y disfrutar de este sabroso manjar.

La Procesionaria Ya Está Aquí

Nosotros hemos pasado estos días en  León cogiendo  setas  y hemos observado como  en  las copas de los pinos  ya se  localizaban los característicos nidos blancos de la oruga procesionaria,  una situación muy adelanta para la época que estamos ya que lo normal sería que estas  orugas aparecieran  a lo largo de los meses de  de Abril o Mayo; sin embargo  ya están en proceso de bajada de los arboles a consecuencia de a las suaves temperaturas  que estamos sufriendo estos días pasados ¿Por el cambio climático?. 

 Lo principal es que ¡OJO!;pueden provocar irritación en oídos, nariz, garganta o en la piel si eres alérgico; pero también  hay que tener   mucho cuidado si tienes un pelud@,  dado que con una picadura, puede tener graves heridas o incluso llegar a morir.

El video es de ayer en La Sierra de Madrid y grabado por nuestro gran amigo Jeremy.

Kenneth

 

Cantharellus Tubaeformis

Llevamos años recogiendo "Angulas del Monte" en Asturias y en  el cercano León desde principios de diciembre y en algunos casos hasta bien entrado febrero, pero en este enero nuestro grupo de amigos están encontrando más que ningún año junto con C. Lutescens. 

Estamos aprovechando para prepararlo de mil maneras, al ajillo, como guarnición de pescados, también estoy haciendo pimientos y croquetas rellenos y alguna receta que creo que vosotros ya conocéis que son las rabas o angulas de monte. Pero lo que tengo trabajando a tope es mi deshidratador para después molirlo y hacer harina de setas. Caldos, sopas, bollería y postres, como también para rebozar.

Donde se encuentran: nosotros en pinares y en bosques mixtos a cualquier altura, no necesariamente en montaña, y en grupos fasciculados unidos por los pies, en grandes colonias.

En fin, me pregunto muchas veces porque una seta tan buena es tan poco buscada por la gente.

Disfruta de las fotos de Laura, Aurora, Ángel y Juan.

Kenneth