ANGULAS DE MONTE

Dificultad: facil.
Ingredientes: Cantharellus lutescens, aceite de oliva, ajo, perejil sal y
guindilla al gusto.
Preparación: poner en una angulera de barro el aceite, ajo, perejil y
guindilla y cuando los ajos estén bien dorados ,añadir las setas
cortados en tiras finas .Hacer 15 minutos a fuego a fuego suave y
servír chisporroteando como las angulas.

También se prepara con  C. lutescens y es del mismo autor que la anterior,
David Fernández Arbaizar.
Dificultad: media.
Ingredientes: C. lutescens, maicena, levadura Royal, aceite,sal y agua.
Preparación: hacer una pasta de rebozo con la maicena, la levadura, agua
y sal. Poner aceite abundante en una sartén, rebozar las setas y freírlas en
el aceite muy caliente.

Hasta mañana, Kenneth.

Otoño, tiempo de la familia cantharellus.

Hola amigos y fieles seguidores seteros del blog

Hoy es el ocho de Noviembre,  Juan y yo hemos tenido un día  de perros en Los Oscos a 900 metros, en Boal a 450m y en La costa y con 4 grados por la mañana y 16 por la tarde.

Las cestas  a medio-llenas de hydnum, macro-lepiotas y por la tarde  en pinares costeros, auténticas alfombras de Cantharellus Lutescens y Juan me cuenta que  hemos cogido Craterellus Sinuosus, estos dos a 300 metros del mar en pinares con unos pocos caducifolios.

No había Tubaeformis, otro que es tremendamente gregaria, estos suele ser al final  e Otoño.

Así con agradable compañía mañana, voy a preparar mi receta  favorita de David  Fernández Arbaizar de Miranda de Ebro con el permiso de nuestro amigo Juan  Antonio de la Rica.

Hasta mañana, Kenneth.

Por San Feliz

Hola a todos los seguidores del Blog.

Os muestro algunas fotos de un buen dia de recolección por San Feliz
  
   

OTOÑO

Ya hemos cogido los primeros níscalos en el occidente de nuestra querida  Asturias.

Las clásicas recetas del blog como la crema de níscalos o estos con costillas o con pollo y vino. Ahora, vamos con una receta escocesa, país donde abundan os Lactarius Deliciosus ("Saffron milk cap"), desde Julio hasta Ocubre. Es sencilla y muy sabrosa

 

NÍSCALOS CON JUDIAS.
150gr de fabes Asturianas o bien judías blancas de La Granja o de La Barca de
Avila (No importamos alubias de Escocia).
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
sal y pimienta negra
tomillo y aceite de oliva.
Se dejan las judías todo la noche en abundante agua. Se cuecen a
fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Escurrir y guardar.
Lavar y trocear todos los ingredientes anteriores. Se frie un poco la cebolla, el ajo y el pimiento. Después
añadimos las setas agregándole si fuera necesario un poco más de aceite.
Cocinar a fuego muy suave hasta reducir un poco el líquido. Añadir las judías,
el tomillo y cocer unos 10 minutos.
Salpimentar y listo para comer. Delicioso acompañado con cordero asado.

Kennet

 

Primera Salida Sierra de Aralar

Hoy hemos salido a recoger trompetitas de los muertos con un bonito día nublado y lluvioso. Hemos recogido suficiente, a pesar de que el brote no era muy abundante. Alguna rusula cianoxanta, y media docena de boletus edulis entre los robles. Espero que con estas lluvias, y que ha refrescado un poco, en la menguante de la luna se animen a brotar.

Un saludo desde San Sebastián.

Antonio Freire

Agosto mes de sorpresas

Aquí en Asturias con lluvia y temperaturas suaves estamos teniendo buenas cosecha de Rebozuelos, Lengua de vaca y desde unos 10 días abundancia de Trompetas de los muertos. Ademas de buenas comidas con los amigos y tertulias sobre recetas vino y setas de  Septiembre ya estoy secando y haciendo licores con rebozuelos y  pasando un montón de tiempo en bosques de maravilla.

Lleve setas a Burgos para Paloma porque aún en ese parte  hermosa de Castilla no hay señales de setas solo viento y calor. Fuimos a ver nuestro amigo Saul y su madre Nati en su restaurante  Blue Gallery para catar algún vino y hablar de sus innovadores recetas  de setas para este Otoño, para nosotros es unos de los mejores de  Burgos y siempre hay algo nuevo.

Bueno, hoy tengo visitas y voy a preparar una sopa de Trompetas,  (ver receta en blog muy fácil y sabroso.

Kennet