Hay para todos.... Buenísimo!!!!!!! No os lo perdáis hay muchos capítulos para verlos todos despacio ..y pasar un rato divertido....
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Por Nacho Ordas
Intoxicaciones (III)
PERIODO DE INCUBACIÓN CORTO (menor de 6 horas)
Vamos a continuar en esta tercera parte con las intoxicaciones de periodo corto.
3.- SINDROME MUSCARÍNICO o MICOCOLINÉRGICO (Sudorífero)
Está producido por setas con gran contenido en muscarina
El tratamiento se realizará, en los casos graves con los fármacos adecuados. En general las molestias ceden rápidamente, en el curso de algunas horas, incluso sin tratamiento desaparecen los síntomas.
La mortalidad es nula, pese a que en la literatura médica antigua se cita algún fallecimiento por Inocybe patoullardii y por Clitocybe dealvata
Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para un tratamiento si fuese preciso, a pesar de que en la mayor parte de los casos, este tipo de intoxicaciones se resuelven con una evolución benigna y los síntomas desaparecen en 2 y 4 horas
Ø Período de incubación
La sintomatología se desarrolla muy rápidamente suelen aparecer los síntomas entre los 15 minutos a 2 y 4 horas. Es a veces tan corto que los síntomas se inician antes de haber terminado la comida.
Ø Síntomas
Se produce sobre todo una sudoración muy intensa, con aumento también de la secreción salivar y bronquial con lagrimeo y contracción de las pupilas (miosis) lo que dificulta la visión, cefalea, vértigos, hormigueos (parestesias), pulso lento (bradicardia) e hipotensión. De forma aleatoria puede haber vómitos, diarreas y dolor abdominal
Ø Especies causantes
Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:
v Inocybe patouillardii, fastigiata, y otros Inocybes
v Clitocybe rivulosa
v Clitocybe cerussata
v Clitocybe dealbata
v Clitocybe phyllophila
4.- SÍNDROME COPRINICO o NITROIDE ( Cardiovascular)
Se trata de una intoxicación condicional, producida por especies de hongos que interfieren con el metabolismo oxidativo del etanol; solo se presenta la sintomatología si se asocia el consumo de bebidas alcohólicas a la ingestión de un determinado tipo de seta
Estos hongos poseen coprinina. Ello implica un bloqueo del metabolismo del etanol en el estado de aldehído acumulando esta substancia en el organismo.
Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para su tratamiento adecuado. El pronóstico es leve y el cuadro clínico se resuelve en menos de 24 horas.
Se ha de evitar la ingesta de alcohol al menos, durante las 4 días siguientes a la ingesta de las setas para evitar la reactivación del cuadro toxicológico.
Ø Período de incubación
Aparece de 15 a 30 minutos después de haber tomado cualquier bebida alcohólica y durante unos 4 días tras la ingesta de las setas
Ø Síntomas
Rubor facial, enrojecimiento toractico anterior y en extremidades, enrojecimiento de la mucosa conjuntival (ojo rojo) y gusto metálico en la lengua, sudoración, cefalea, palpitaciones, taquiarritmias, dolor toráctico, hipotensión que en ocasiones es acentuada, angustia, nauseas y vómitos
Ø Especies causantes
Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:
v Coprinus atramentarius
v Coprinus romagnesianus
v Clitocybe clavipes
5.- SÍNDROME PSICOTRÓPICO (Alucinógeno)
El consumo de los hongos psilocibos, pertenecientes a varios géneros (Psilocybe, paneolus, stropharia, conocybe, inocybe, copelandia, pluteus) es muchas veces voluntario, buscando obtener de los mismos una alteración de la percepción de la realidad. En muchos casos los hongos son cultivados con medios caseros por los propios consumidores
Dos substancias son las responsables de la actividad alucinógena de estos hongos: la psilocybina y la psilocina. Recientemente se han descubierto otras dos substancias emparentadas con aquellas: la baeocistina y norbaeocistina. Químicamente semejantes a los alcaloides hidrosolubles del cornezuelo del centeno, Su mecanismo de acción no está plenamente aclarado, aunque se sabe que actúan como falsos neurotransmisores.
Es conveniente mantener a los pacientes lejos de estímulos sensoriales: en una habitación silenciosa en semipenumbra, y acompañados por una persona que les tranquilice
Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para su tratamiento adecuado. Aunque el pronóstico es bueno, su consumo en forma repetida puede dejar secuelas psiquiátricas permanentes
Ø Período de incubación
De 15 minutos a unas 2 horas.
Ø Síntomas
Las alucinaciones visuales, sobre todo visiones coloreadas e imágenes de color en movimiento constante, sensación de calor, excitación psicomotriz con alteraciones de la conducta, agresividad y a veces verdaderos e incontrolados ataques de pánico. Aunque infrecuentes puede haber alteración motora, convulsiones, midriasis (dilatación de las pupilas) y trastornos del ritmo cardiaco con bradicardia o taquicardia. También son frecuentes, sobre todo al inicio: nauseas, vómitos y dolor abdominal.
Ø Especies causantes
Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:
v Psilocybe semilanceata
v Panaeolus sphinctrinus y Panaeolus sp.
v Pluteus salicinus y otros
Por José Manuel Guardo Uria
La Morchella
La Morchella o colmenilla es un hongo ascomiceto es decir se reproducen por ascas. Son setas comestibles muy apreciadas por los gourmets, también es muy apreciada por el aficionado por varias razones; entre ellas cabe destacar el hecho de ser las primeras que salen en primavera y por tanto en cierto modo son el comienzo de la temporada del setero.
El sombrero, cuya altura puede aproximarse en algunos ejemplares a los 10 cm, con una anchura en la zona más próxima al pie de 4 o 5 cm. Tanto su forma como su color son de lo más variable, algunas veces se presenta con forma casi cónica, otras es ovalado e incluso puede tener forma globosa en algunos individuos. Está formado por celdillas alargadas de disposición un tanto irregular flanqueadas por unos costillares estériles sinuosos e igualmente irregulares que forma los llamados alvéolos. De jóvenes tienen un color gris típico pero va cambiando a tonos ocres, e incluso pueden tener matices cremas o amarillentos en su madurez. El sombrero se presenta unido al pie por el borde inferior.
El pie blanco hueso, con una longitud similar a la altura del sombrero, todo el conjunto puede llegar a superar los 20 cm en algunas ocasiones. Es cilíndrico o más típicamente engrosado hacia la base, hueco y de color blanquecino, con aspecto granulado. A veces presenta un pequeño surco justo en la zona basal.
La carne es blanca y frágil de aspecto céreo, con un olor agradable aromático y sabor dulce, refinado muy agradable
Se trata de una especie exclusivamente primaveral desde marzo a mayo que acostumbra a salir en grupos más o menos numerosos. Puede encontrarse bajo los árboles, preferiblemente, olmos, fresnos, manzanos etc., o entre la hojarasca a lo largo de los caminos. Le gustan los terrenos ligeros, porosos y los residuos orgánicos ricos en azúcares y almidones, también factible encontrarla bajo otro tipo de árboles como el chopo, e incluso árboles frutales.
Es tóxica en crudo, todas las morchellas poseen sustancias tóxicas, las llamadas hemosilinas por lo que debe de ser por tanto cocida largamente o desecada para su posterior consumo, constituyendo de esta manera un excelente comestible. El agua de la cocción debe ser desechada.
Este tipo de setas se puede confundir con la Gyromitra esculenta que es un seta bastante toxica. La toxina que contiene, la giromitrina, es sensible a la desecación y soluble en el agua, se desaconseja totalmente su consumo
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| Morcella |
Por José Manuel Guardo Uria
Intoxicaciones (II)
PERIODO DE INCUBACIÓN CORTO (menor de 6 horas)
En la mayor parte de las ocasiones se trata de trastornos donde la importancia respecto al grado de gravedad es baja, aunque a lo largo de la historia se ha registrado algún caso de mortalidad.
1.- SÍNDROME GASTROENTERÍTICO O RESINOIDE (Gastrointestinal)
Es sin duda la forma de presentación más frecuente (más del 50 %). Las especies responsables pertenecen a diversos géneros: Lactarius, Russula, Boletus, Tricholoma, Entoloma, Clitocybe, Onphalotus, Scleroderma, Agaricus, Hebeloma, y otros. Se han aislado en ellas diversas substancias de heterogénea composición química, con efecto irritante sobre el tubo digestivo
El tratamiento es sintomático, la evolución benigna y la mortalidad nula.
Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para tratamiento sintomático. En la mayor parte de los casos de este tipo de intoxicación los síntomas se resuelven entre las 12 y 48 horas.
Ø Período de incubación
El periodo en el que suelen aparecer los síntomas está comprendido entre los 30 minutos y las 5 horas, aunque en ocasiones se pueden manifestar los síntomas desde los 15 minutos hasta las 6 horas o más después de la ingesta de las setas.
Ø Síntomas
Las muestras aparentes de intoxicación gastrointestinal, vienen determinadas por vómitos y nauseas que suelen acompañarse de dolor abdominal y diarreas. También suelen presentarse síntomas de malestar general tales como cefalea, y sudores fríos.
En personas con patologías añadidas, niños y ancianos los síntomas pueden ser severos y producirse además de los síntomas ya señalados, cuadros de deshidratación grave con debilidad extrema, mareos, calambres musculares, etc..
Ø Especies causantes
Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:
v Entoloma lividum
v Omphalotus illudens
v Omphalotus olearius
v Tricholoma pardinum
v Tricholoma josserandii
v Boletus satanas
2.- SÍNDROME MICOATROPINICO O PANTERÍNICO (Delirante)
Las especies más características responsables de esta intoxicación, pertenecen al género amanita
A pesar de que poseen muscarina, no es este el tóxico causante del síndrome, por su escasa concentración, sino por otros compuestos de marcados efectos anticolinérgicos tanto sobre el sistema nervioso central, como sobre el sistema nervioso vegetativo, son derivados isoxazólicos (ácido iboténico y muscimol)
El tratamiento con los fármacos adecuados conduce en general a una la evolución positiva. No se puede hablar en general del pronóstico muy grave, aunque se ha dado a lo largo de la historia de algún caso de mortalidad, desapareciendo la sintomatología entre las 4 y 24 horas
Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para su tratamiento
Ø Período de incubación:
El periodo en el que suelen aparecer los síntomas de esta intoxicación está comprendido entre los 30 minutos y las 4 horas.
Ø Síntomas:
Las muestras aparentes de la intoxicación vienen determinadas fundamentalmente por: agitaciones, confusión, delirio, alucinaciones, falta de coordinación motora, dilatación pupila ocular, taquicardias, enrojecimiento y sequedad de piel y mucosas, posibles estados de euforia y agresividad seguidos de depresión y somnolencia, también suelen aparecer nauseas y dolores abdominales, no suele producirse diarreas en este tipo de intoxicación. El síndrome tiene el aspecto de seudoembriaguez, “llamada borrachera por setas”. En algunas ocasiones puede producirse una depresión neurológica que en algún caso ha llegado hasta el coma.
Ø Especies causantes
Enumeraremos algunas de las principales especies que producen este síndrome:
v Amanita pantherina
v Amanita muscaria
v Amanita gemmata
Por José Manuel Guadro Uria
VOLOVANES CON QUESO FILADELFIA Y SETAS CARAMELIZADAS.
INGREDIENTES:
-½ Kg. De Rebozuelos (Cantharellus cibarius) tamaño del que dispongamos.-250 gramos de azúcar (se puede utilizar opcional azúcar moreno)
-Un vaso de agua de los de 250 Cl.
-Un chorrito de brandy.-Queso filadelfia.
-Volovanes de Hojaldre.
ELABORACION:
- Limpiar muy bien las setas con una bayeta humedecida. (Las troceamos más o menos del tamaño de un garbancito).-En un recipiente, mezclamos al 50%, agua y azúcar con un poquito de brandy (si disponemos de brandy trufado mejor)
-Añadimos las setas troceadas y dejamos hervir hasta consumir casi por completo el agua de cocción.
-Las dejamos enfriar.
-Rellenamos los volovanes con el queso filadelfia más o menos a la mitad, y el resto con las setas caramelizadas.
-Los servimos en un plato o bandeja para degustar.
EL RESULTADO:
Por Roberto y Ana. (S. Micologica de Madrid)
SETAS CARAMELIZADAS.
INGREDIENTES:
- ½ Kg. De Rebozuelos (Cantharellus cibarius) tamaño pequeño o mediano.
- Un vaso de agua de los de 250 Cl.
- Un chorrito de brandy.
- Limpiar muy bien las setas con una bayeta humedecida. (Procurando no romperlas ya que las vamos a utilizar enteras).
-En un recipiente, mezclamos al 50%, agua y azúcar con un poquito de brandy (si disponemos de brandy trufado mejor)
-Añadimos las setas y dejamos hervir hasta consumir casi por completo el agua de cocción.-Las dejamos enfriar y las servimos en un plato o bandeja para degustar.
-También podemos rebozarlas con azúcar granulada antes de servir, para darles el aspecto de la fruta escarchada.
Las Setas El Resultado
Por Roberto y Ana. (S. Micologica de Madrid)
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