Setas Municipales

 

No nos dejan salir de Gijón, pero  con estos primeros frios del invierno  salen las primeras Hygrophorus Pratensis; no es una seta muy habitual y nunca sale en grandes cantidades, pero lo bueno es que la podemos encontrar en  muchos praos  dentro de los límites de nuestro municpio.

Una Receta por si las encontramos

Pudin de Setas

Ingredientes: 

• Pratensis
• Nata liquida
• Huevos
• Leche
• Cebolla o puerro.

Preparación:

Hacer las setas pochando primero la cebolla. Cocinar y salpimentar. Pasar por la batidora y dejarlo  todo muy fino. Añadir el huevo en la propia batidora, agregar la nata y colocar al baño maría en el horno hasta que pinchando con una aguja ésta sale seca.

Juan Antonio de la Rica.

Una Ayudita para Buscar

 Jeremy nos da una pequeña Masterclass para ayudarnos a identificar algunos de los ejemplares que nos podemos encontrar por la Sierra.

Unas Ricas Recetas

Complementamos el post del otro día con unas buenas recetas para poder mejorar nuestras capturas de esta nueva temporada otoñal .

Estofado de Cerdo con PLEUROTUS OSTREATUS

Ingredientes: 

• 3/4 kg de carne en trozos,
• 1/2 kg de setas.
• 150grs de jamon en tacos pequeños,
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cebolla grande
• 1 ajo,
• azafrán,
• aceite,
• sal y perejil.

Elaboración:

Se limpian las setas,se trocean y se reservan.

En una cacerola se pone el aceite a calentar,se  añade la carne y se sofrie.

Se echa la cebolla, el ajo picado y las hebras de azafrán,cuando empieza a tomar calor se añade el jamon y las setas.

Una vez que se ha evaporado el agua que sueltan y empiezan a dorarse, se les pone la sal y el perejil picado,se les añade el vaso  de vino blanco y se deja hacer a fuego lento.

LOURDES CASAS DE LA CAL.

SETAS DE CARDO CON GULAS.

Ingredientes: 

• 125g setas de cardo fresca (pueden ser ostreatus o cultivadas).
• 50 gr de gulas,
• 2 ajos muy picaditos,
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cayena y sal.

Preparación:

Limpiar las setas con una bayeta humedecida y  si son de tamaño grande partirlas en cuatro trozos cada uno.

Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos. Calentar el aceite en una sartén,echa el ajo y la cayena.

Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar  durante 4 minutos, Salar al gusto.

Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.

Servir caliente.

INMA ESTEBAN

  

Y gracias como siempre a:

Kenneth

PLEUROTUS OSTREATUS--OYSTER MUSHROOM.

 

Todos han visto en las fruterias un tipo de  seta cultivada en forma de concha. Quizás la seta cultivada sea menos exótica y en mi opinion poca sabrosa. Nada que ver con la seta silvestre.

Ayer,mi hijo Jeremy, hasta el momento  el mejor buscador de setas de toda la familia, estaba  de paseo por un bosque mixto cercano al Escorial;  su búsqueda nos deja este video con  una buena muestra de esta hermosa seta.

Muy bien comestible y con un rendimiento excelente.

Kenneth.

Shiitakes Ecológicos

 Aún recuerdo cuando mi amigo Leandro comenzó con su pequeño negocio de Shiitake en Bosque y ahora me alegro de que su aventura haya prosperado y tenga nuevos productos.

Una amplia gama  como podemos apreciar, eso si con la mejor calidad posible.

Escabeche de Shiitake

Descripción:

Seta shiitake baby de roble salteada en wok y escabechada en una suave

cocción de vino blanco (variedad Airén), vinagre de manzana y aceite de Oliva virgen extra

con zanahoria y cebolla.

Ingredientes:

Shiitake 40%, cebolla 17%, zanahoria 10%, aceite de oliva virgen extra 20%,

vino blanco (sulfitos), vinagre de manzana (sulfitos), pimienta negra, laurel, ajo, azúcar

panela y sal.

Shiitake en aceite de oliva

Descripción:

Seta shiitake baby cultivada en roble, cocinada ligeramente al horno de

vapor y conservada en aceite de oliva virgen extra sin filtrar (variedad Arbequina) con un

ligero toque de anís estrellado.

Ingredientes:

Seta shiitake 70%, aceite de oliva virgen ex tra 30%, anís estrellado y sal.

Paté vegetal de shiitake y nueces

Descripción:

Paté vegetal de seta shiitake y nueces de textura cremosa y sabor equilibrado

entre el shiitake y la nuez.

Ingredientes:

Seta shiitake 3 0%, nueces 3 0%, cebolla 3 0%, aceite de oliva y sal.

*TODOS LOS INGREDIENTES SON DE PROCEDENCIA ECOLÓGICA CERTIFICADA.

ELABORAC IÓN PROPIA

Para pedidos escribir a

info@funginatur.com o llamar al 600 55 69 00 (Maca)