¡Feliz Navidad!, Merry Christmas!

 Unas navidades difíciles para muchos  y extrañas para casi todos, aún así desde nuestro Blog queremos desearos que paseis las mejores navidades que podaís y daros un mensaje de esperanza para el nuevo 2021 que está por llegar.

               

Y desde nuestro Gijón  un deseo para todos para animaros a conocer esta bella ciudad del Cantabrico.

Kenneth & Cia

*Los dibujos son obra de nuestro querido amigo Jaime González.

Setas Municipales

 

No nos dejan salir de Gijón, pero  con estos primeros frios del invierno  salen las primeras Hygrophorus Pratensis; no es una seta muy habitual y nunca sale en grandes cantidades, pero lo bueno es que la podemos encontrar en  muchos praos  dentro de los límites de nuestro municpio.

Una Receta por si las encontramos

Pudin de Setas

Ingredientes: 

• Pratensis
• Nata liquida
• Huevos
• Leche
• Cebolla o puerro.

Preparación:

Hacer las setas pochando primero la cebolla. Cocinar y salpimentar. Pasar por la batidora y dejarlo  todo muy fino. Añadir el huevo en la propia batidora, agregar la nata y colocar al baño maría en el horno hasta que pinchando con una aguja ésta sale seca.

Juan Antonio de la Rica.

Una Ayudita para Buscar

 Jeremy nos da una pequeña Masterclass para ayudarnos a identificar algunos de los ejemplares que nos podemos encontrar por la Sierra.

Unas Ricas Recetas

Complementamos el post del otro día con unas buenas recetas para poder mejorar nuestras capturas de esta nueva temporada otoñal .

Estofado de Cerdo con PLEUROTUS OSTREATUS

Ingredientes: 

• 3/4 kg de carne en trozos,
• 1/2 kg de setas.
• 150grs de jamon en tacos pequeños,
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cebolla grande
• 1 ajo,
• azafrán,
• aceite,
• sal y perejil.

Elaboración:

Se limpian las setas,se trocean y se reservan.

En una cacerola se pone el aceite a calentar,se  añade la carne y se sofrie.

Se echa la cebolla, el ajo picado y las hebras de azafrán,cuando empieza a tomar calor se añade el jamon y las setas.

Una vez que se ha evaporado el agua que sueltan y empiezan a dorarse, se les pone la sal y el perejil picado,se les añade el vaso  de vino blanco y se deja hacer a fuego lento.

LOURDES CASAS DE LA CAL.

SETAS DE CARDO CON GULAS.

Ingredientes: 

• 125g setas de cardo fresca (pueden ser ostreatus o cultivadas).
• 50 gr de gulas,
• 2 ajos muy picaditos,
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cayena y sal.

Preparación:

Limpiar las setas con una bayeta humedecida y  si son de tamaño grande partirlas en cuatro trozos cada uno.

Picar el ajo muy menudito y partir la cayena en cuatro trozos. Calentar el aceite en una sartén,echa el ajo y la cayena.

Antes de que se dore, incorporar las setas y rehogar  durante 4 minutos, Salar al gusto.

Añadir las gulas y saltearlas un par de minutos para que no queden secas.

Servir caliente.

INMA ESTEBAN

  

Y gracias como siempre a:

Kenneth

PLEUROTUS OSTREATUS--OYSTER MUSHROOM.

 

Todos han visto en las fruterias un tipo de  seta cultivada en forma de concha. Quizás la seta cultivada sea menos exótica y en mi opinion poca sabrosa. Nada que ver con la seta silvestre.

Ayer,mi hijo Jeremy, hasta el momento  el mejor buscador de setas de toda la familia, estaba  de paseo por un bosque mixto cercano al Escorial;  su búsqueda nos deja este video con  una buena muestra de esta hermosa seta.

Muy bien comestible y con un rendimiento excelente.

Kenneth.

Shiitakes Ecológicos

 Aún recuerdo cuando mi amigo Leandro comenzó con su pequeño negocio de Shiitake en Bosque y ahora me alegro de que su aventura haya prosperado y tenga nuevos productos.

Una amplia gama  como podemos apreciar, eso si con la mejor calidad posible.

Escabeche de Shiitake

Descripción:

Seta shiitake baby de roble salteada en wok y escabechada en una suave

cocción de vino blanco (variedad Airén), vinagre de manzana y aceite de Oliva virgen extra

con zanahoria y cebolla.

Ingredientes:

Shiitake 40%, cebolla 17%, zanahoria 10%, aceite de oliva virgen extra 20%,

vino blanco (sulfitos), vinagre de manzana (sulfitos), pimienta negra, laurel, ajo, azúcar

panela y sal.

Shiitake en aceite de oliva

Descripción:

Seta shiitake baby cultivada en roble, cocinada ligeramente al horno de

vapor y conservada en aceite de oliva virgen extra sin filtrar (variedad Arbequina) con un

ligero toque de anís estrellado.

Ingredientes:

Seta shiitake 70%, aceite de oliva virgen ex tra 30%, anís estrellado y sal.

Paté vegetal de shiitake y nueces

Descripción:

Paté vegetal de seta shiitake y nueces de textura cremosa y sabor equilibrado

entre el shiitake y la nuez.

Ingredientes:

Seta shiitake 3 0%, nueces 3 0%, cebolla 3 0%, aceite de oliva y sal.

*TODOS LOS INGREDIENTES SON DE PROCEDENCIA ECOLÓGICA CERTIFICADA.

ELABORAC IÓN PROPIA

Para pedidos escribir a

info@funginatur.com o llamar al 600 55 69 00 (Maca)

Primeras Setas de Cardo

 Jeremy nos manda un apetitoso video con las primeras Setas de Cardo cogidas está temporada cerca del Escorial.

¡Sana envidia!

Los Primeros Boletus

 Jeremy nos enseña la primera captura de este otoño en la Sierra.

Fistulina Hépatica o Lengua de Buey

Hemos encontrado varios ejemplares este año  con  muy buena calidad, una suerte ya que así podremos preparar una estupenda receta, un poco adaptada, de Roger Phillips (Wild Food).

 Una vez  de probar en crudo  y en su versión a  la plancha, tengo que decir  que la receta de Roger es la que más  me gusta.

Esta  receta no es la única y  como no  podía ser de otra manera  nuestros amigos, Jorge y Luvi, de  Los Oscos tienen  otra receta  más sencilla, pero también muy sabrosa.

Receta de Roger:

Ingredientes:

• 450 gr del Hongo,joven y bien limpio.
• 4/5  Cebolla chalota
•  2/3 dientes de ajo.
• Tomillo,sal y pimienta.
• Mantequilla Asturiana

Vamos a cortar en rodajes finas las setas  y las vamos a echar en el sarten con  las chalotas y ajo finamente picadas.Cubrir  con agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el agua haya adquirido un tono rojo. Agregue  sal, pimienta y tomillo con  un generoso trozo de mantequilla y cocinar hasta que el liquido se reduzca hasta formar una salsa espesa; es posible  que haya  que subir el fuego para reducir la salsa.

 Una vez hechas ya sólo queda  acompañarlas con un buen pan de pueblo para mojar, una sidrina o un  vinin para estar  en la gloria.

NOTA. Roger Phillips es el autor del magnifico libro, MUSHROOMS.

KENNETH.

Asturias en el Puente del Pilar

Después de un breve parentesis por  temas de  Salud y también un poco por los tiempos Covid que no ayudan mucho a sobre llevar los problemas, por fin he podido salir a mis paseos seteros y a poder disfrutar de esos momentos.

 En un puente raro donde los haya pese a todo hemos disfrutado de una salida con unas buenas capturas. No hay cosa mejor que ver las imagenes para comprobarlo.

Alberto contemplando unos excelentes Coprinus Comatus por El Puerto de Ventana.

Ya sabes,coger y cocinar en el dia.

Encontremos con los amigos de Piedras Blancas,Lolo y Abel enseñando sus niños el mundo de las setas por Salas.Ademas,con buenas Tubaeformis y este espectacular Sparassis Crispa,el Hongo Coliflor.! Manaña con Callos¡

Mi primer seta El Domingo.Fistulina Hepatica (Lengua de Buey) por Pravia. Guisado o a la Plancha?

Nuestro compañero Angel por Galicia,! Vaya setas¡

                               Rosa estudiando algun preciosa Cantharellus Cibarius por Salas.

Ya tengo los primeros Macrolepiotas por Pravia.

                                                            Rosa y Juan van por NíscalosEstamos muy altos.

                                                              Los Pinares a 830 metros.

                                                          Una buena comida al final del dia.

Kenneth.

PD: Mis mejores deseos para estos díficiles momentos que nos han tocado vivir, cuidaros y aprovechar  de todo lo que os hace ser felices.

Y ya Empezamos de Nuevo

 

Ya estamos de enhorabuena despues de las ultimas lluvias.

Aqui  vemos  una pequeña muestra de  un pot-purri   de setas cogido por nuestros amigos Ludvi y Jorge en Lugo.

En  estos proximos dias también  tendremos noticias de Juan y Angel.

Kenneth

LAETIPORUS SULPHUREUS o POLYPORUS SULPHUREUS

Hoy nos toca presentar una seta de las de "Árbol" y que suele ser muy llamativas por su color y también por que son muy fáciles de ver.

Esta seta es conocida con  distintos  nombres: Poliporo azufrado, Bolo de garroferra (Valencia) y Pollo del Bosque. "Chicken of the Woods".

Dicen  los Norteamericanos que su carne tiene un cierto parecido en  cuanto a su sabor la carne  de pollo.

Como Fistulina Hepatica, se trata de un afiloforado que parasita árboles viejos. 

 La próxima vez que vayaís a a buscar setas, no se olviden de mirar tanto al  suelo como  a la parte de arriba.

En la foto del anterior post, Angel,en el medio, lleva un ejemplar joven y perfecto para cocinar.

Hablando de comerlo,en lugares tan distintos del mundo como Valencia, Alemania, o Alaska es apreciado como  una buena seta  comestible.

¿Donde  la podemos encontrar ? 

En Valencia se recolecta en los Algarrobos (de ahi su nombre popular).Pero tambien en los robles, chopos, sauces, incluso en los PINOS.

Su época  aquí en Asturias va  desde Junio hasta Octubre.

Como Preparlos

Tiernos y jovenes se pueden preparar a la parrilla o salteados con mantequilla. Resultan excelentes para sopas, estofados o para conservar en vinagre.

En Valencia,se suele tomar preparado con tomate despúes de hervir la seta para ablandarlo.

En mi pueblo en Inglaterra, mis amigos los preparan a la parrilla y en  un estofado de conejo.

Yo lo ha secado y como harina tiene un sabor muy agradable.

OJO--Los ejemplares adultos pueden provocar trastornos  gastrointestinales.

Kenneth.

Primera Salida del Año, o Casi

¡ Por fin hemos podido salir!

 Pero  vaya  primera salida, lluvia continua, frio y pocas setas, pero al menos  nos hemos quitado el mono  que teniamos encima un poco.

¿Setas?

Pues unas pocas de Cantharellus y algún Sulphureus, la del pollo.

Aqui tenemos Juan R. Glez.Diego, su hermano Manuel y Angel Marino sonriendo a la camera en alguna parte de Asturias.

Mis más sinceros deseos  para todos y  que la buena salud os acompañe en estos momentos que nos ha tocado vivir.

¡Nos vemos en el Campo!

Kenneth

¡Quedate en Casa!, Stay at Home!

Una versión  de Gaitas  a cargo de la Banda Gaita Avante (Cuideiru) y Banda El Carbayon.

¡Hay Morchellas! y más

Haberlas haylas, pero poco importa si no podemos salir a  cogerlas. Nuestro  buen amigo  Gabriel, ganadero,   tiene una estupenda  finca al lado del Rio Piloña. y nos ha pasado  la información de que hace  unas dos semanas  se encuentró junto  a unos fresnos cercanos a la orilla del rio unos estupendos ejemplares, una  verdadera lástima  ya que habrá que dejarlos  para otro año  porque en  Mayo, cuando problemente podamos salir,  ya estén alojando algunos incómodos bichitos y ya no sean recolectables.

Para compensar la falta de imágenes,  tenemos unas fotos tomados el 12 de Marzo en El Jardín Botánico Atlántico de Gijon por el  amigo Jorge Díaz Garcia.(miembro de la Asociacíon Micológica La Pardina de Mieres), de algunos curiosos ejemplares.

Calocybe gambosa 

Helvella solitaria 

Helvella acetabulum 

Helvella leucomelaena 

Y otros  ejemplares    recogidos en    Febrero 2020 en:

Belmonte:

Rigidoporus ulmarius

Y Somiedo

Peziza vesiculosa 

Gracias Jorge y muchos recuerdos para tus compañeros Marta y Don Enrique.

Kenneth.

Amanitas

Pocos dias antes de meternos en nuestros jaulas, nuestra amiga Oliva nos manda una foto de unas bellas Amanitas cogidas cerca de su precioso pueblo, Sta. Eulalia de Oscos.

Oliva , es cocinera y propietaria junto a  su marido José Maria de Casa Diego donde despues de una mañana de setas,   siempre encontraremos comida casera de la buena, buena.

Kenneth.

Los Esparragos si pueden Esperar

Poco antes del confinamiento Jeremy nos enseya los esparragos silvestres que empezaban a salir por la Sierra.

La buena noticia es que cuando pase el confinamiento, estarán más grandes y gordos, asi que ya sabeís a ¡Esperar!

Morchellas, ¡Bienvenidas!

Aquí os presentamos  a las primeras Morchella Cónica de la temporada  un mes antes de la ¡¡normal!!.

Cogidos en una  huerta cerca de Pravia.

Fotos: Ludi

Primeras Capturas

Y empiezan a  aparecer los primeros ejemplares de la temporada por un lado  Jeremy nos manda las imagenes de los primeros Esparragos Silvestres  en la Sierra de Madrid.

Un poco más lejos por León Juán y Rosa  nos manda las fotos de las sabrosas Angulas de Monte que han cogido.

Ya sabeís para encontrar hay que ¡buscar!

Últimas Salidas Acabando el Año

 Todos los años por estas fechas hacemos alguna salida al campo en busca de setas, ya entrado el invierno y  tratando de alargar la temporada. No es la primera vez que gentes del lugar se extrañan y nos preguntan si hay setas en esta época.

    Todos los aficionados sabemos que la estación principal es el otoño; ya hay lluvias con frecuencia y la temperatura  es aún templada, se dan por tanto las condiciones idóneas para la recolecta de especies interesantes desde el punto de vista culinario; pero ya he dicho en otras ocasiones que setas hay todo el año, aunque claro está que en primavera y otoño se dan las mejores comestibles.

   

 En este mes de diciembre hemos hecho cuatro salidas dos ya entrado el invierno, muy a finales y esto es lo que encontramos.

                      1.-Clityocybe nebularis (Batch. :) Kumm – Pardilla-Taramundi 

    Esta especie suele aparecer ya bien entrado el otoño, su hábitat es siempre entre la hojarasca, generalmente en grupos numerosos, el color del sobrero es gris blanquecino debido a un polvillo que nos recuerda a la niebla, el pie es grueso, engrosado en la base y algo más blanco que el resto, así como la carne; tiene un olor muy particular como de almendras amargas.

    Es comestible pero con precaución, pues les sienta mal  algunas personas; se recomienda escaldarlas previamente a su preparación y comer poca cantidad en principio, también hay quien le quita la cutícula del sombrero, de todas formas su sabor es agradable.

                                 2.-Cantharellus tubaeformis Fr. - Angula - Taramundi 

     La Angula de monte también llamada trompeta amarilla tiene hueco todo el pie hasta el sombrero; muy apreciada y difícil de confundir puesto que tiene pliegues en el himenio y no verdaderas laminas, por otra parte no sería peligroso ya que no existe ninguna toxica parecida.

                           3.-Laura López con su cosecha de trompetas amarillas.

    La carne es blanquecina amarillenta y tiene un sabor dulce y aromático, todo el carpoforo tiene unos colores que van del marrón al gris y con tonos también amarillos, a veces bastante amplios sobre todo en el pie y los pliegues; existe la variedad lutescens que se distingue  precisamente por prevalecer el color amarillo, también la especie lutescens que tiene los pliegues mucho más finos, casi lisos.

                                    4.- Cantharellus cibarius Fr.: Fr. – Rebozuelo, Los Oscos

    Ya estábamos a mediados de diciembre y vimos, solo unos pocos rebozuelos, esto es interesante si tenemos en cuenta que ya en el mes de junio los hemos visto en castañares de  la zona central de nuestra región, en este caso estaban en zona de robles en bosque mixto.

                               5.- Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke – Pie azul, Los Oscos.

    Otro buen comestible, este propio de este tiempo en curioso contraste con el rebozuelo, lo encontramos en el mismo bosque; pero este en el borde entre la hojarasca, lo que ocurre generalmente.

    Muy fácil de reconocer por su color azul violeta en todo el carpoforo, aunque no tanto en el sombrero que va perdiendo su brillo inicial  para tomar tonos marrones, la carne es también violeta blanquecina y tiene un olor perfumado muy característico, la posible confusión podría darse con algún cortinario, pero estos enseguida cogen un color marrón en las láminas y no tienen el olor del pie azul.

                                6.-Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. Taramundi 

    Esta seta pasa muchas veces desapercibida por su tamaño; aunque puede llegar a alcanzar 7u 8 cm de diámetro en el sombrero, si bien generalmente se encuentra más pequeña, su época de aparición ya muy tardía y su hábitat en madera de caducifolios en grandes grupos, con preferencia en arboles vivos.

    Se distingue con bastante facilidad, el pie está casi hasta el ápice aterciopelado de un color marrón oscuro casi negro, el sombrero es amarillo oro con tono también rojizo y brillante que nos recuerda el fuego, de ahí su nombre.

    Es un comestible apreciado, pero debe desecharse el pie y siempre consultando a expertos, pues hay setas pequeñas muy peligrosas con las que se podría confundir.

                                7.-Hydnum repandum L.: Fr. - Lengua de gato, Los Oscos.

    Otro comestible apreciado y de mucho rendimiento, muy carnoso, lo encontramos en planifolios pero también se puede ver en coníferas, es otro caso parecido al rebozuelo, que también se puede ver en verano en la zona central.

    También muy fácil de identificar ya que tiene aguijones algo decurrentes en vez de láminas, de ahí su nombre popular. Existe otra especie muy parecida el Hydnum rufescens que es muy raro de ver en Asturias, sin embargo en León lo hemos visto con facilidad en coníferas y a final de temporada.

    Algunas personas le achacan un sabor amargo que viene de los aguijones y se los quitan; pero debo decir que yo los he comido muchas veces sin quitarles nada y me saben estupendos sobre todo salteados con un poquito de jamón.

 8.- Cantharellus tubaeformis (Fr.) y Tricholoma portentosum (FR. :) Quél. , La Vecilla León.

    En cuanto a la angula ya ha sido mencionada con anterioridad; solo decir que están mezcladas en la cesta la especie tipo y la variedad lutescens, que tiene los pliegues del himenio y también el pie claramente amarillos.

    Por lo demás la cesta tiene unos pocos ejemplares de Tricholoma portentosum, llamado popularmente capuchina, una seta que aguanta muy bien las heladas siendo además un excelente comestible muy apreciada por los aficionados.

    Aparece en grupos a veces numerosos en coníferas y con frecuencia bastantes enterrados, si se coge entero, nos puede llamar la atención lo largo que puede ser el pie.

    El sombrero pasa de ser casi blanco del todo a mezclarse con tonos amarillo aceituna hasta llegar a gris muy oscuro, pero tiene unas fibrillas radiales que lo identifican bien. Las láminas y el pie así como la carne son  blancos, pero es muy difícil que no presenten algunos visos de color amarillo suave, propio de esta especie que también nos ayuda a conocerlo.

   El autor y el grupo de compañeros que salimos juntos al monte os deseamos FELIZ 2020.

 Fotos: 1, 2,6. Laura López Alonso -  resto y redacción: Juan R. Glez. Diego   31 de diciembre2019