En este artículo vamos a comentar algunos
aspectos de una seta no muy conocida por estas latitudes y que sin embargo en
otras partes del planeta es bastante apreciada desde un punto de vista gastronómico,
esto sucede sobre todo en América del Norte, Inglaterra y Alemania. Esta seta
silvestre es también utilizada como
alimento y medicina por varios grupos étnicos en Etiopía, como ejemplo: los Kaffa.
Es uno de los hongos más grandes y
coloridos de todas las especies. Su fructificación
es anual con un tamaño considerable, se
han encontrado ejemplares de hasta medio metro. Destaca sobre todo por su
color de un anaranjado intenso, que suele bajar su intensidad y
amarillear al envejecer.
Es una especie común que fructifica, sobre
árboles vivos y con algún tipo de herida, con un único individuo, es solitario.
Generalmente lo hace sobre planifolios, sobre todo en roble y castaño. Es un
hongo parásito que puede desarrollarse en cualquier época del año excepto en el
invierno, debido a su llamativo color y a sus características, se trata de una
especie inconfundible.
El pie es inexistente, se
trata de una especie que se adhiere a la madera directamente. La carne no es
demasiado espesa, de un color blanquecino a amarillo pálido, relativamente
blanda cuando es joven, después se vuelve dura y coriácea. Tiene un olor ácido
bastante apreciable, más bien agradable, y su sabor recuerda al pollo frito, aunque es un tanto acídulo, los ingleses la llaman “Chicken of the Woods”, Pollo de los Bosques.
Si se congela (sin cocer),
este hongo conserva la mayor parte de su sabor, por lo que es una buena especie
para conservar.
Deben recolectarse ejemplares sin desarrollarse demasiado. Además la ingesta de
ejemplares adultos con alcohol es peligrosa.
Se han realizado estudios cuyo objetivo era
identificar el compuesto terapéutico de esta seta, resultando que el Enoxolona
(ácido glicirretínico) era el compuesto
único del Sulphureus Laetiporus
En otro artículo mencionaré tres recetas
para cocinar esta seta, de la cocina popular en (Kentucky) Estados Unidos e Inglaterra.
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