Sitios de Setas (I): Boal

Con este primer artículo, inicio una serie que he titulado Sitios de Setas, y en cada uno de ellos tartaré de reflejar la zona geográfica donde se encuentra siruado el sitio, otra serie de características y datos de la zona donde se encuentra situado.

Empezamos con un clásico para muchos aficionados a la micologia el sitio es la zona Recreativa de Penouta en Boal.

Esta zona recreativa es un gran mancha de pino silvestre, a la que se accede desde la población de Boal , y antes de llegar propiamente a la zona de descanso, podemos divisar al lado de la carretera unas esplendidas praderías y ya llegado a la cima del monte de Penouta hay un zona boscosa compuesta de abedules y  robles fundamentalmente.

Como todos sabemos para llegar a Boal, cogemos la carretera en Navia,después de recorrer 24 Km en unos 40 minutos estamos en Boal, recorremos 4 Km mas y en 10 minutos estamos en el area de Penouta, con los siguientes datos de situación N:43-26-07.26, O:6-50-18.70 a 822m. de altitud

Podemos encontrar bastante variedad de setas, vamos a enumerar algunas de las especies más característica que suelen encontrarse en la zona:

-Amanitas: Spissa, Panterina, Muscaria, Rubescens, etc.
- Lactarius y Russulas de diversas especies
- Boletus de diversas especies, como el edulis
- Lepiotas y Macrolepiotas, sobre todo en praderías y claros del bosque
- Hydnum repandum
- Otras especies como micenas, tricolomas, etc.

En la localidad de Boal podremos comer magnificamente en alguno de sus restaurantes como el Prado , La Terraza o El Zangano donde también podremos pernoctar o en alguna de las magnificas casas rurales de la zona

Boal también es famosa por su festival de la miel en el otoño, su museo de la miel y centro de interpretación son un sitios que no debemos olvidar, en fin un lugar que merece la pena visitar y a la vez hacemos una jornada micologica muy interesante  disfrutaremos de una esplendida naturaleza.

Jose Manuel

Hotel en Grado

En una de mis aventuras de setas por Asturias he descubierto una joya de hotel restaurante con mucho encanto. Perfecto para amantes, la primer cita, un fin de semana de poco ruido y muchas nueces y un largo etc.

Es El Lacayo de Sestiello, cerca de Grado. Tel.985753566.

www.ellacayodesestiello.com.

Los dos hermanos, Miguel y Jaime se ayudan mucho en lo que sea, y si pides algo para comer, Miguel puede preparar exquisitos platos con setas.

Precios muy buenos, vistas y decoración excepcionales, sin duda un verdadero hotel y restaurante con encanto.

 

Kenneth

Recetas variadas

Parasoles con queso.

Esta receta universal puede servir tambien para unos champiñones,setas de cardo y pleurotus ostreatus y leucopaxilus candidus,etc.
Ingredientes:setas jovenes,mantequilla o aceite de girasol,queso para fundir en laminas,sal y pimienta.
Preparacion:cocinar las setas en la mantequilla el tiempo necesario.
Cuando estan,salpimentar,cubrirlas con lonchas de queso para fundir y gratinar al horno.

Hydnum repandum(lengua de vaca)rebozada.

Ingredientes:hidnos jovenes,harina.huevo batido,sal,nuez moscado y aceite de oliva.
Preparacion:se limpian bien las setas y se les quitan los pinchos, a continuacion se parten en laminas gruesas, se rebozan en harina y huevo despues de salarlas y ponerles una pizca de nuez moscada rayada,y se frien.

Revuelta de setas de cardo con trigueros y gambas.

Ingredientes: setas de cardo, esparragos trigueros, gambas peladas, huevos, nata liquida, aceite de oliva suave y sal.
Preparacion:hacer por separado las setas de cardo con un poco de aceite,los trigueros en agua y luego rehogados en aceite,y las gambas fritas al ajillo.Batir los huevos, incorporar las setas,esparragos y gambas mas un poco de nata, y hacer a fuego lento y de forma que quede jugoso el revuelto.

Kenneth

Entrevista a Kennteh en Cocina y Disfruta

Buenos días a todos.

Os adjunto enlace de la entrevista que han realizado a Kenneth en Cocina y Disfruta.

http://www.youtube.com/user/CocinayDisfrutaTV?feature=g-user-u,
Merece la pena como siempre ver y oír las explicaciones de nuestro amigo Kenneth.

Comentaros que Cocina y Disfruta es una magnifica tienda , que podeis visitar y pasar unos momentos muy agradables a los que les gusta la cocina, está situa en Avda. de la Costa 68 Gijón y os describo sus actividades.

La Empresa se dedica a la venta y distribución de ollas programables además de complementos de cocina. Todo para la repostería, moldes fonfdant, colorantes, etc.

Sección Delicatessen:

Mermeladas, patés; aceites, vinos, y todo para el deleite del paladar.

Se dan cursos de cocina: decoración de galletas, cupcakes, moldeado con fondant, decoración y talla de frutas y verduras

Espero que os resulte interesante.

 

José Manuel

Where is Asturias

Thought you lovely fans of ours out there, might like to know a bit about where we live
and go mushrooming.Look up whereisasturias.com
Cheers,kenneth.

Notica Interesante

Según recorte de prensa que nos envia Paloma, y que vemos mas abajo, en la provincia de Burgos se estan tomando medidas contra la recolección indiscriminada de setas.

 

Es una buena noticia.

José Manuel

Recetas de Otoño

¡ Como estamos disfrutando de este tardio otoño de setas!

Ya hay boletus, niscalos, hydnums, coprinus, fistulinas, ostreatus, russulas, los primeros tubaeformis, montones de macrolepiotas y pronto vamos a ver las lepistas nudas.
Así que, proponemos unas sencillas recetas para preparar algunas de ellas  las próximas semanas.
Nuestro estimado amigo Juan Antonio de la Rica nos brinda con sus propios colaboradores las siguientes recetas y agradecemos mucho su amabilidad.

 1ª.-  Boletus con pasta.

Ingredientes: Boletus edulis o alguna seta similar similar, pasta italiana (macarrones,spaghetti,tagliatteli,etc.), mantequilla, nata, leche, un huevo, aceite de girasol y sal.
Preparación: Hervir por un lado la pasta con su sal y por otra parte saltear las setas troceadas
en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla. Cuando estén listas añadir algo de leche y nata, dejar a fuego lento cinco minutos, agregar un poco mas de leche e incorporarlas sobre la pasta. Mover el conjunto añadiendo la yema de un huevo y nata y leche en cantidad suficiente como para que queden cremosos.
 

2ª.- Salchichas de níscalos

Luisa Ruiz Pastor, su autora, recomienda igualmente este plato para hacer con boletos o champiñón.
Ingredientes: Niscalos, magro de vaca y de cerdo, cebolla, sal y pimienta, aceite y pan rallado o harina.
Preparación: Limpiar las setas, partirlas en trozos grandes y saltear. Freír aparte la cebolla picada fina. Picar la carne en la picadora junto a las setas y hacer una masa homogénea. Hacer bolas y rebozar en pan rallado, estirarla entre las manos o sobre la mesa y freír

 3ª.- Merluza con boletos.

Ingredientes: rodajas de merluza, boleos de la familia de edulis, caldo de pescado, mantequilla, cebolla, ajo, harina, aceite, perejil y sal.
Preparación: Freír las rodajas de merluza en la mantequilla y aceite unos dos minutos por cada lado. En ese mismo aceite freír la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir los boletos troceados hasta que se hagan. Añadir entonces el caldo de pescado y espesar ligeramente con la harina. Incorporar las rodajas de merluza, moviendo unos momentos y retirar.

 

 

Por Kenneth

Intoxicaciones (VI)

OTROS TIPOS DE INTOXICACIONES (I)

Vamos a describir en este capítulo otro tipo de intoxicaciones.

11.- SÍNDROME INTOXICACIONES EXTRÍNSECAS  (Acumulación de metales pesados y radioctividad)

En este caso nos referiremos a una intoxicación no producida por el hongo en sí, que puede ser un excelente comestible, sino más bien a un problema de contaminación o toxicidad adquirida. 

Ciertos estudios nos indican que muchos hongos como por ejemplo 

Ø  Agaricus 

Ø  Russulas

Ø  Tricholomas

Ø  Lepistas, etc.  

Tienen capacidad de absorción de sustancias toxicas. Esta se realiza a nivel del micelio, pasando luego a los carpoforos durante su desarrollo. Los hongos que crecen cerca de ´carreteras, autopistas ó cercanos a industrias contaminantes, pueden presentar también tasas de metales pesados y otros elementos tóxicos muy por encima de los umbrales recomendados por la “Organización Mundial de la Salud”

Aunque las tasas de metales pesados tales como cadmio, plomo o mercurio, no sean muy altas, podríamos encontrarnos con un verdadero problema de acumulación si consumimos en repetidas ocasiones estos hongos.

En base a ello, se aconseja no abusar en el consumo de setas, dado que los contaminantes pueden encontrarse incluso en zonas aparentemente limpias y a muchos kilómetros del foco contaminador, por lo que limitaremos o suprimiremos su consumo. Un menor peligro parecen ofrecer las especies cultivadas al utilizarse, generalmente, sustratos libres de estos contaminantes.

El comercio de hongos origina el traslado de los mismos de unos países a otros, por lo que muchas veces no sabemos de donde son los hongos consumidos, con el consiguiente peligro de no garantizarse su contaminación.

La tendencia actual aconseja limitar el consumo de hongos de a 2 a 3 veces al año.

12.- SÍNDROME DE INTOLERANCIA (En general de carácter leve)

Los hongos son ricos en quitina, polisacarido nitrogenado complejo muy difícil de digerir, además de azucares especiales entre los que se encuentran la trehalosa y el manitol. La trehalosa solo puede ser degradada por la trehalasa y en algunas personas se da una ausencia de esta enzima. Los valores elevados de la trehalosa en el tracto intestinal junto con el manitol hacen que estas personas, si consumen setas, sufran dolores abdominales, aerofagia, vómitos, diarreas y dolor de cabeza.

Otras especies como por ejemplo los Leucopaxillus contienen antibióticos. Ello hace que algunas personas sensibles a los mismos presenten reacciones de intolerancia a estas setas en particular. 

En algunas personas la Lepista nebularis, es mal tolerada y provoca trastornos a pesar de estar bien cocinada. Incluso el Boletus edulis, Lepista nuda, Macrolepiota procera, Coprinus comatus, y otras especies comestibles, han producido trastornos digestivos.

En definitiva, la única forma de evitar este tipo de intoxicaciones es la abstención, por parte de aquellas personas que no toleran bien estas u otras especies

13.- SINDROME RABDOMIOLITICO

Este síndrome es provocado por:

Ø  Tricholoma equestre o seta de los caballeros 

Esta seta era considerada como una buena seta. Sin embargo, algunas intoxicaciones mortales en Francia y Polonia ha hecho que debamos considerar su consumo como no aconsejable, según parece, si se comen de forma repetida y en gran cantidad, causan rabdomiolisis que consiste en la desintegración muscular masiva, sobre todo del corazón, pudiendo matar a algunas personas. 

No hay un tratamiento específico para esta intoxicación. También la causan otras especies afines del género Tricholoma tales como el Tricholoma flavovirens, Tricholoma  auratum, así como Russula subnigricans.

14.- SINDROME NORLEUCINICO O INTOXICACIÓN POR AMANITAS NEFROTÓXICAS

 Se ha descrito recientemente. Está provocado por:

Ø  Amanita smithiana

Ø  Amanita proxima. 

Afecta a los riñones, aunque el mecanismo de acción es distinto al de Cortinarius orellanus . El remedio suele ser la hemodiálisis. Hay que tener cuidado, ya que Amanita ovoidea, comestible, puede confundirse con Amanita proxima. Se han dado casos mortales en Córcega, y se han descrito ya algunos envenenamientos en Baleares.

El periodo de incubacion esta comprendido entre las 2-48 horas despues de la ingesta, pero generalmente los sintomas se manifiestan aproximadamente entre las 8-14 horas con nauseas, vomitos, dolor abdominal y diarreas. La mejoria de los trastornos gastrointestinales se produce

hacia los 2 dias, pero aproximadamente en la tercera parte de los casos se produce una insuficiencia renal cuyos sintomas comienzan entre 1-4 dias despues de la ingesta. Los sintomas de afectacion renal desaparecen mas o menos en una veintena de dias y las funciones renal y hepática se normalizan alrededor de un mes mas tarde de la ingesta. 

Las sustancias toxicas que originan este sindrome son distintas de la “orellanina y de las amatoxinas”

La Amanita smithiana, una amanita blanca no encontrada todavia en nuestro pais y que ha sido consumida accidentalmente en Estados Unidos y Canada, produce una intoxicación cuyos sintomas se manifiestan entre las 4 a 10 horas despues de la ingesta, provocando inicialmente nauseas, dolor abdominal, vomitos, diarreas y ansiedad. A los 4- 6 dias se produce una insuficiencia renal, las funciones renales se ven alteradas durante largos periodos, pero la recuperación comienza a los 7-10 dias. No se conocen casos de fallecimiento.

Los analisis realizados indican que las sustancias toxicas que originan este sindrome son distintas de la “orellanina y de las amatoxinas”.

15.- SINDROME ACROMELAGICO (o de las "piernas inquietas"):

Escte síndrome es provocado por :

Ø  Clitocybe amoenolens 

Ø  Clitocybe acromelalga

Que causan acromelalgia, una curiosa enfermedad que provoca dolor y picores en las piernas, con una imperiosa necesidad de moverlas continuamente. La toxina, el ácido acromelálgico, actúa a nivel de receptores del glutamato en los nervios. Sus efectos pueden paliarse con aspirina o paracetamol. En Japón recomiendan el empleo de ácido nicotínico, bañar las piernas en agua muy fría y mantenerlas en alto.

Por José Manuel.Guardo Uria

Empieza la temporada otoñal

Con este artículo iniciamos un nuevo ciclo en el blog, después de unas vacaciones prolongadas, y coincidiendo con la temporada micologica  otoñal, empezamos de nuevo a describir nuestras experiencias micogastronómicas.

Durante este verano,  que ha resultado nefasto desde el punto de vista micologico, debido a la pertinaz sequia y un otoño que siguiendo el mismo camino , ha tardado en presentarse hasta esta última semana de octubre; no hemos publicado apenas en nuestro blog, por ello de antemano os pedimos disculpas.
 

No obstante, os prometemos que volvemos con la intención de una actividad blogera mas prolifera, contado para ello con todos vosotros.
 

A pesar de no presentaros muchas cosas en el blog, Kenneth y yo hemos estado realizando algunos de los trabajos que tanto nos gustan, como por ejemplo la colaboración en Las Jornadas del Arco Atlántico de Gijón.

La grabación de programa de la TPA de Objetivo Asturias con Kenneth como estrella de la TV, que supongo muchos de vosotros habéis visto.
 

Y comentaros que si podéis daros una vuelta, Kenneth presentará una ponencia en la Jornadas MIcologicas de Tapia de Casariego que se celebrarán el próximo fin de semana ”puente del 1 de noviembre”, así como otros proyectos que están en desarrollo y todavia no sabemos su futuro.

Esta semana del 22 de octubre ha comenzado la aparición masiva de lepiotas y champiñón, algunos boletos y níscalos, así pues podemos empezar nuestras escapadas al campo, por lo que si tienes algo tiempo ya puedes recolectar para una primera degustación de setas de otoño.

También deciros que vamos abrir una nueva sección donde hablaremos de algunos lugares  donde poder ir a disfrutar de recolección y estudio de setas, aunque como sabéis, se pueden encontrar hongos en todos los entornos naturales.

Por José Manuel Guardo Uria

Enhorabuena

Buenas tardes amigos.

La temporada micologica otoñal empieza a dar sus frutos y de que manera.
El olfato micologico de la familia Pettit se hereda.
Boleto cogido por el hijo de Kenneth, Jeremy en la Sierra de Madrid
Enhorabuena por este  magnifico trofeo.

Por José Manuel Guardo Uria

AN AFTERNOON WITH A PLEASANT SURPRISE

 22-4-2012.

So a good lunch, great company and a good harvest, but Juan, as usual wanted another go at the big river. So away we go to an area of the river which flooded a couple of months ago.  We began to get more morchellas but, to our surprise, we began to find on fallen trunks and bushes an  enormous amount of auricularia judae. I and Juan know this mushroom well, but Jose Manuel had never seen so many at one time.

It’s a fungus that is nearly always found on the dead branches of elder trees especially after heavy rains-this being the case, so they both were busy with their cameras while i was busy harvesting. The jelly ear or jew’s ear as it is often called-after the unlikely story that Judas Iscariot hanged himself on an elder tree-they are too springy for that grim purpose.

Therefore, more next day on drying and cooking these beautifull little mushrooms and more about our next forays after Saint George’s mushrooms and other Spring specials. 

Cheers.

Ken Pettit.

UNA TARDE CON AGRADABLE SORPRESA

22-4-2012.

Una buena comida, con una mejor compañía y una buena recolecta, pero Juan, como siempre, no tenía bastante y quería volver al gran río. Así que emprendemos nuestra marcha a un área del río que se inundó hace unos meses. Empezamos a coger más morchellas pero para nuestra sorpresa empezamos a encontrarnos en troncos caídos y en arbustos una cantidad enorme de auricularia judae. Juan y yo conocemos esta seta perfectamente pero Jose Manuel nunca ha visto tantas de una sola vez. Es un hongo que casi siempre se localiza en ramas muertas o sauco después de lluvias torrenciales, tal como ha ocurrido en esta ocasión, así que estaban los dos, cámaras en mano, tomando fotos y yo azarosamente recolectando.

La gelatinosa oreja de Judas, como se la suele denominar porque se cuenta que esta seta salió del sauco en donde Judas Iscariote se ahorcó, aunque son demasiado elásticos para ese sombrío propósito. Aún así, os contaremos mas de como secar y cocinar estas preciosas pequeñas setas y más sobre nuestras próximas incursiones en busca de las setas de San Jorge y otras especialidades de primavera

Ken Pettit.

Setas Nº4

Para ver fotos CLIC abajo en Setas nº4

Setas Nº4

A MORCHELLA FORAY IN ASTURIAS.

22-4-2012.

It’s been raining continuously since the first of the month. So, hey ho, off we go, Jose Manuel, Juan and myself. We’ve already had 3 forays, reasonably successful each one, but today we expect to have a good harvest, by 9.30 were near our first stream in eastern Asturias. It’s swollen and deep so on with the wellies and off we go. Soon we’re finding those shy morchellas, so hidden away in the undergrowth on the river-bank and luckily the sun is out and the rain is holding off.

The morning goes on and baskets get filled alongside famous salmon rivers’we even come across fishermen, all shaking their heads-and they look with surprise at our harvest.
Time for lunch, a bar by the river, eggs, chips, chorizo and good rioja red wine to wash down the strong local cheese at the end.

Well, I’ve got things to do, but next day, I’ll tell you about the great mushrooms we found in the afternoon,which are now drying by the radiator in the spare bedroom.

Cheers.

 

Ken Pettit.

A POR MORCELLAS

22-4-2012.

Ha estado lloviendo insistentemente desde principios de mes. Así que nos marchamos José Manuel, Juan y yo. Hemos tenido 3 excursiones razonablemente exitosas, pero hoy pensamos que vamos a tener una buena recolecta, cerca de las 9.30 nos acercamos al primer riachuelo en el este de Asturias. Esta embarrado así que nos ponemos nuestras botas de agua y emprendemos el camino.

Pronto empezamos a encontrarnos esas tímidas morchellas, tan escondidas en las profundidades de las lindes de los ríos y para nuestra suerte empieza a salir el sol y la lluvia se para. La mañana avanza y los cestos se empiezan a llenar a lo largo de esos famosos ríos salmoneros, hasta nos encontramos pescadores, todos moviendo sus cabezas y mirando con sorpresa nuestra recolecta.

Ya es hora para comer en un bar al lado del rio, un buen plato de huevos, chorizo y patatas fritas, todo de la casa más un buen vino de rioja y después café con gotas de orujo. Todo bueno para el colesterol.

Bueno, después hablamos de la sorpresa de la tarde

Ken Pettit.

Intoxicaciones (V)

PERIODO DE INCUBACIÓN LARGO (Igual o superior a 6 horas) 

Vamos a empezar en este quinto artículo a tratar de las intoxicaciones de incubación de periodo largo.

7.- SÍNDROME FALOIDIANO O CICLOPEPTICO (Hepatotóxico)

Es sin duda, el envenenamiento por setas más grave, responsable de más del 90 % de las muertes por consumo de setas. Su incidencia es elevada. Se estima que entre un 30 y un 50 % de los micetismos que acuden a los Servicios de Urgencia hospitalarios son del tipo ciclopeptíco. Todos los casos aparecen en otoño (fundamentalmente entre los meses de septiembre y noviembre). 

A pesar de haberse asociado siempre con la Amanita phalloides, algunas especies de los géneros Galerina y Lepiota han sido responsables de graves intoxicaciones, en ocasiones mortales. En todos los casos se trata del mismo tipo de intoxicación ya que las toxinas son comunes para todas ellas. Un número importante fueron originados por el consumo de pequeñas especies del género Lepiota. No se conocen en nuestro país envenenamientos atribuibles a Galerina sp. 

En un ejemplar adulto de A. phalloides (25 g de peso aproximadamente) existen entre 5 y 11 mg de amatoxinas, lo que supone de 200 a 400 mcg por gramo de seta fresca. Esta cantidad varía según el grado de maduración y es máxima en el ejemplar totalmente desarrollado. 

La dosis letal para el ser humano es muy baja y se calcula en 0.1 mg/kg de anatoxinas por Kg de peso humano, lo que significa que un solo ejemplar de 20-30 g puede producir la muerte de un adulto previamente sano, de no mediar el tratamiento adecuado.

El diagnóstico debe realizarse precozmente, antes de la aparición de la afectación hepática. En general el cuadro clínico es sugestivo -diarreas coleriformes-, en especial cuando el período de latencia después de la ingestión supera las seis horas. El estudio de las setas, o restos de las mismas, puede contribuir al reconocimiento de la especie causante.

El diagnóstico de confirmación, mediante el estudio de la presencia de amatoxinas en orina o aspirado digestivo es definitivo: en las primeras 48 horas siempre se detectan, aun en los casos leves, y tienen además, cierto valor pronóstico. El método analítico más adecuado es el radio-inmuno-análisis (RIA). 

El tratamiento puede dividirse en cuatro grupos de objetivos: 1) Tratamiento sintomático y de soporte; 2) Eliminación de las toxinas del tubo digestivo; 3) Eliminación de las toxinas del paciente; 4) Aplicación de antídotos. En la actualidad existe un protocolo de tratamiento que es utilizado - con pequeñas variaciones - en casi todos los hospitales de Europa.

Es necesario el ingreso hospitalario inmediato. 

Ø  Período de incubación

De 6 a 24 hasta 48 horas. En general suele oscilar entre 8-12 horas. Aunque no es una regla fija, son de mejor pronostico las intoxicaciones con periodo de latencia mayor de 15 horas

Ø  Síntomas

Se podrían distinguir tres fases:

1.- Fase inicial o gastrointestinal: con una duración aproximada de 1-2 días. En esta fase se produce vómitos profusos, dolor abdominal epigástrico en ocasiones intenso con pirosis y dispepsia, acompañado de copiosas diarreas fétidas y a veces sanguinolentas. Puede haber calambres musculares, sed intensa y otros signos de deshidratación.

2. -Fase de mejoría aparente: se produce hacia el segundo dia y puede pasar más o menos desapercibida. El paciente se encuentra prácticamente asintomático y se cree curado. Se debe sobre todo a la medicación y la rehidratación recibida.

3.- Fase de afección hepática: hacia el tercer dia se produce un grave empeoramiento del estado general con dolor en hipocondrio derecho, ictericia y otros signos de afección hepática, la cual puede ser severa con hipoglucemia, alteración de la coagulación, encefalopatía, somnolencia e incluso coma. Puede producirse insuficiencia renal. Los casos graves progresan y se puede desencadenar el fallecimiento en los 8-10 días después de la ingesta. Los casos más leves pueden recuperarse con restitución  de la función hepática y renal. El que un paciente pase o no de una a otra fase y evolucione hacia la curación o hacia el deterioro hepático grave y potencialmente mortal, dependerá del tipo de especie consumida, del tamaño y número de ejemplares ingeridos, de su estado de salud previo y de la precocidad en la instauración del tratamiento.

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Amanita phalloides

v  Amanita virosa

v  Amanita verna 

v  Amanita porrinensis

v  Lepiota brunneo-incarnata

v  Lepiota josserandii y otras

v  Galerina marginata y otras

v  Pholiotina filaris

8.- SÍNDROME GIROMITRIANO (Intoxicación por giromitrina)

Es provocada por Gyromitra esculenta y especies próximas (puede que también algunas Helvella). Se la considera comestible si se desecan o hierven (y se desecha el agua de cocción), para destruir las toxinas (giromitrina, o metil-etil-hidracina). Ésta desarrolla graves afecciones multisistémicas. El tratamiento se realizará, con los fármacos adecuados Hay que recurrir al lavado de estómago, tratamiento de soporte y sintomático y aplicación de vitamina B6.Es necesario el ingreso hospitalario inmediato

Ø  Período de incubación

Usualmente largo de 6  horas a varios días si se produce por ingestas sucesivas y variando en funcion de la edad del consumidor.

Ø  Síntomas

Suelen aparecer sintomas digestivos habitualmente de escasa intensidad: nauseas, vomitos y diarreas con dolor abdominal colico. Trastornos del Sistema nervioso central : vertigos, agitacion, delirios, convulsiones, obnubilacion, somnolencia,estupor (hasta incluso el coma. Hepatotoxicidad con ictericia y elevacion de las transaminasas. Suele ocurrir trascurridos unos dias. Crisis hemoliticas con emision de orinas oscuras (coluria),anuria y posible fracaso renal.

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Gyromitra esculenta

v  Gyromitras sp.

9.- SÍNDROME ORELLÁNICO (Cortinárico o Nefrotóxico) 

Es una grave intoxicación producida por la ingestión de diversas especies del género Cortinarius, que tienen en común su tamaño pequeño, y una coloración en tonos rojizos o canelas: C. orellanus, C. speciosissimus, y C. esplendens. Contienen unas toxinas, las orellaninas, dotadas de un marcado tropismo por el parenquima renal. Su período de incubación es muy largo por lo que es difícil efectuar un diagnóstico causal correcto. Prácticamente no existe fase digestiva en la sintomatología. Por el contrario, se asocia muchas veces una afectación inespecífica del estado general, con debilidad y dolores erráticos. Al tardar tanto en presentarse la insuficiencia renal es posible que no se la relacione con la ingestión de setas (que tal vez haya ocurrido dos semanas antes). Por ello, frente a toda nefritis túbulo intersticial de causa obscura o presuntamente tóxica, se debería interrogar al paciente sobre tal posibilidad. 

No existen antídotos específicos contra las orellaninas. El tratamiento debe ser, por lo tanto, sintomático y de soporte. La plasmaféresis podría ser útil precozmente, caso de que se descubriera la intoxicación en los primeros días. 

El tratamiento se realizará, con los fármacos adecuados .Es necesario el ingreso hospitalario inmediato

Ø  Período de incubación

Muy largo de 3 a 17 dias

Ø  Síntomas

Tras un largo periodo libre de sintomas o con alguna leve molestia gastrointestinal, malestar general inespecífico y debilidad se presenta un cuadro de sed intensa, con poliuria, dolor lumbar y sintomas musculares con mialgias, temblores y mioclonias. Evoluciona hacia una insuficiencia renal aguda con anuria

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Cortinarius orellanus

v  Cortinarius orellanoides

v  Cortinarius speciosissimus

v  Cortinarius henricii

Por José Manuel Guardo Uria

Nuevo Micologo

Este si que sabe

Por Paloma Gallego

Invierno 2011-Primavera 2012

Ahora tengo tiempo para volver a nuestro Blog, después de dos meses intensivos trabajando en la radio.  Qué alegría!. He podido al final de 2011  y principios de 2012 para ir de setas con José Manuel y nuestros otros (otras) fieles buscadores de setas. Hasta el 20 de Enero todavía ellos han encontrado lepista nuda, tricolomas portentosum, Cantharellus Tubaiformis y en el caso de Pilar hasta níscalos, todos sanos y comestibles.

Hablando con nuestro amigo Juan Antonio de la Rica, de este panorama, el cree que es muy normal muchos años aquí en Asturias y que como muchos de nuestros amigos en Madrid, tenía cierta envidia.

Pues esto ha terminado porque ahora tenemos nieve y frio y quizás hay incluso en las playas

Así que esperemos hasta finales de Marzo cuando los ríos han bajado y podamos ir por nuestras queridas morchelas.  El año pasado fue muy buen año para nosotros, buscando en las riberas pobladas de chopos, alisos, fresnos o entre las zarzas, entre el mantillo e incluso en prados. A veces, son muy difíciles de encontrar paro vale la pena.

Para mí una de las mejores setas comestibles.

En crudo no solo son indigestas, sino francamente toxicas y deben ser cocinadas al calor antes de usarlas en cualquier plato y aun así en la primera  ocasión en que se toman se debe hacer en pequeña cantidad.

Desecándolas, colgadas simplemente de un hilo, o en bandeja al sol o cerca de una fuente de calor, pierden su toxicidad y se pueden guardar durante mucho tiempo.

Donde están en Asturias? Pues abundan en parte del centro y mitad oriental y raras veces se encuentran en la occidental, debido a suelos eminentemente ácidos.

Esperamos sus correos, especialmente sus recetas sobre Morchellas que para mí son de Cuatro Tenedores!

Por Kenneth

HAY QUE HACER DIETA.

PINCHAD ABAJO Y SEGUIR AL PIE DE LA LETRA.

Mira que me he reído a carcajadas
con este cerdo!!
Espero lo disfrutes como yo!


Solo picale aqui.....  Ormie

Por Nacho Ordas

Cuando sea una viejecita

Cuando sea una viejecita..., viviré una temporadita larga con cada hijo...
¡¡les llevaré tanta felicidad!!...
igual que hicieron ellos,
quiero devolverles toda la alegría que me dieron,
retornándoles y agradeciendo cada cosa.
¡Ooohhh!
¡estarán taaaan emocionados!
Escribiré en las paredes con lápices de todos los colores,
saltaré sobre las camas con los zapatos puestos,
jugaré a la casita con todas las cobijas de casa,
beberé directo del cartón de leche y lo dejaré fuera
y atascaré los inodoros con papel higiénico.
Cuando estén al teléfono y no me puedan ver,
revisaré y revolveré todos los lugares, cajones, cajas y cajitas.
¡Oh,
harán sonar los dedos y después ,,,,
me harán señas con la cabeza!
Pondré cara de "yo no fui" y me haré la ofendida.
Cuando preparen la comida y me llamen para comer,
tardaré en llegar a la mesa para ponerlos nerviosos.
No me comeré la verdura.
Diré lo feo que está la cena me atragantaré con los cereales,
derramaré el agua y el jugo, también la leche en la mesa.
Y cuando se enojen lloraré hasta que se desesperen.
Ja,ja,ja, ¡¡ya les quiero ver la cara...!!
Me sentaré bien cerquita de la tele,
cambiaré de canal cuando quiera,
pondré fuerte el programa que más les disguste
y cruzaré los ojos sólo para ver si me quedo vizca.
Luego me iré sin apagar la tele jajajajajajaja...
Antes de acostarme iré a tomar mi vaso de leche
y dejaré entreabierta la puerta de la nevera,
las luces prendidas y mis zapatos y medias
en el centro de comedor y hablaré con mis amigas íntimas
por teléfono aproximadamente media hora con cada una
contándoles lo bien que lo estoy pasando.
Buscaré quien haga las cosas por mi,
ya no podré levantar mis cosas del suelo;
no me importa si alguien se tropieza con mis zapatos.
Si me piden algún favor, les diré
''YA VAAAA....''
Y más tarde, ya en la cama,
me estiraré y suspiraré, cantaré mi canción preferida
y pegaré mi goma de mascar debajo de la cama.
Le daré gracias a Dios con una oración y cerraré los ojos.
Mis hijos me mirarán con una sonrisa,
saldrán despacito del cuarto y dirán, quejándose:
"¡Es tan tierna, cuando está dormida

Por Nacho Ordas

Flammulina Velutipes

Flammulina velutipes, también conocida como enokitake  es una familia de setas populares en varias gastronomías asiáticas como la china, japonesa y coreana. Estas setas pertenecen al género Flamulina. Variantes salvajes se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de invierno" o "pie de terciopelo". De fácil identificación debido a su sombrero viscoso de color pardo rojizo o pardo naranja vivo, y a su pie aterciopelado pardo negruzco con la parte superior de color amarillento. Buen comestible el sombrero, el pie es demasiado coriáceo. De aparición tardía, a partir de diciembre hasta principios de primavera; fructifica formando ramilletes sobre madera de caducifolios, hiniestas o retamas. Es una especie rara en la zona. Esta seta se puede adquirir natural o enlatada. Se suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se pueden encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una textura crujiente y se pueden conservar en el frigorífico hasta una semana. Los expertos recomiendan enokis frescos de sombrero firme y brillante. La seta suele crecer en troncos del árbol Celtis sinensis, denominado enoki en Japón de donde viene su nombre, aunque también pueden encontrarse en otro tipo de árboles y arbustos. La diferencia en la apariencia de las setas salvajes y cultivadas es notoria. Las setas cultivadas no están expuestas a la luz, resultando en un color blanco alargadas y finas, mientras que las setas salvajes suelen tener un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno de alta concentración de CO2 para producir tallos finos y largos, mientras que las setas salvajes son más cortas y con un tallo más grueso. La variedad que se encuentra en los supermercados es siempre la cultivada, normalmente en una botella de plástico o en una bolsa de vinilo durante 30 días a 15 °C y una humedad del 70%, en un sustrato de serrín, además de otros ingredientes. Más tarde, la seta crece durante otros 30 días en un entorno más frío pero más húmedo. El crecimiento está restringido a un papel de forma cónica para obligar a la seta a crecer de forma fina y alargada. La seta es muy sencilla de cultivar y ha crecido en Japón durante más de 300 años, al comienzo en madera y más tarde en botellas. También pueden comprarse kits para su cultivo. En Norteamerica se puede encontrar una segunda especie, Flammulina populicola, que también es cultiva y para la que igualmente se pueden encontrar kits para su cultivo. Las setas enokitake poseen antioxidantes al igual que la ergothioneine. Estudios de la Universidad Nacional de Singapur publicados por primera vez en 2005 confirmaron que el tallo de esta seta contiene una gran cantidad de proteínas, denominadas Five, que ayuda a regular el sistema de inmunidad. Ensayos en animales indicaron posibles usos en vacunas e inmunología de tumores. También contiene flammutoxin, una proteína citólica y cardiotóxica que posiblemente apenas puede absorberse de forma oral. Los polisacaridos de peso molecular bajo en este hongo han demostradola estimulación de respuestas anti tumores del cuerpo. Una proteína inmuno-modulante que estimula la producción de linfocitos periféricos ha sido aislado en el año 1995 por el profesor Ko en Japón. El Dr. Ikekawa de el Instituto Nacional de Cáncer en Tokio condujo un estudio dirigido a productores de Enokitake en 1989 encontró que sus familias tenían un promedio de cáncer mucho mas bajoque el resto de la población de Japón y sus comunidades adyacentes. Esta especie también produce un antibiótico que podría ser muy importante en el desarrollo de nuevos antibióticos en el futuro. Por José Manuel Guardo Uria

PARA QUE TE RÍAS UN RATO... NO HAGAS TRAMPA...

Comprueba con este test qué personaje importante del mundo es tu modelo a seguir… no hagas trampa y no veas la respuesta hasta el final.

·       Piensa un número del 1 al 9
·       Multiplícalo por 3
·       Súmale 3
·       Vuélvelo a multiplicar por 3 (espero que no vayas por la calculadora ¡eh!)      
·       Obtendrás  un resultado de 2 o 3 dígitos, súmalos entre si para que quedes con un solo dígito

¿LISTO?      
Ahora revisa en la siguiente lista de personalidades de acuerdo al número que te resultó de estas operaciones y descubre quién es tu modelo a seguir:


1. Einstein

2. Nelson Mandela

3. Oprha Winfrey      

4. George W. Bush

5. Bill Gates

6. Gandhi

7. Brad Pitt

8. Barack Obama

9.  Nacho Ordás,  natural de   Palencia , artista,  siempre bien peinado y gran persona donde las haya, amigo de sus amigos,casi perfecto, pluscuamperfecto más bien........vamos...buena gente.....inolvidable!!!!
Algún día podrías ser como yo.

P.D. !!! No intentes probar con otros números soy tu ídolo !!!


Por Nacho Ordas

Intoxicaciones (IV)

PERIODO DE INCUBACIÓN CORTO (menor de 6 horas)

Vamos con la cuarta parte, continuando con las intoxicaciones de periodo corto y acabamos con este capitulo.

6.- SINDROME HEMOLÍTICO

La hemólisis por consumo de setas puede ser de dos tipos: 

1.-En la mayor parte de las ocasiones se trata del consumo de Ascomycetes crudos o poco cocinados, en cuyo caso, por la presencia de proteínas hemolizantes termolábiles puede producirse una discreta hemólisis. Se trata en general de especies buenas, comestibles tras una cocción adecuada. Las hay en los géneros Helvella, Sarcosphaera, Peziza, Morchella y Mitrophora. Las más conocidas son las morchellas, setas primaverales de gran valor gastronómico. 

2.-Existe, sin embargo una grave forma de hemólisis creada por complejos inmunes, que se produce en algunas personas al consumir de forma repetida la seta Paxillus involutus; se trata de una hemólisis masiva que puede conducir a la muerte. 

El tratamiento del síndrome hemolitico es complejo.  Se basa en el adecuado aporte de liquidos para forzar la diuresis y así evitar el daño renal que pueden producir los productos producidos por la destrucción de los hematies En la actualidad el consumo del Paxillus involutus esta absolutamente desaconsejado. Incluso bien cocinado puede originar graves problemas sobre todo cuando se realizan ingestas sucesivas. Se sabe que su toxicidad se produce por un mecanismo inmunologico. 

Podemos consumir esta especie durante años sin alteraciones manifiestas y provocarse una intoxicación de manera repentina. La razón es que en la naturaleza se encuentran unas cepas inertes y otras inmunogenas de Paxillus involutus. Cuando se ingieren cepas inmunogenas, aunque estén bien cocinadas, se produce la formación de una pequeña cantidad de anticuerpos. 

Si se consume un número suficiente de veces, llega un momento, en el que la acumulación de estos anticuerpos en el organismo produce una reacción antigeno-anticuerpo que da lugar a una hemolisis de caracter grave que sumada a otros trastornos metabólicos, puede ser causa de la muerte del intoxicado.

El tratamiento se realizará, con los fármacos adecuados. El tratamiento sintomático y de soporte enérgico debe incluir el apoyo a la función renal con aporte de líquidos

Es necesario el ingreso hospitalario inmediato. 

Ø  Período de incubación

Aproximadamente de  entre los 30 minutos y varias horas 4, en ocasiones hasta  8 horas.

Ø  Síntomas

Se produce una destrucción de glóbulos rojos (hemolisis) que origina la emisión de orinas oscuras durante unos dos días. Es frecuente la aparición de síntomas gastrointestinales leves La ingestión del Paxillus involutus crudo o insuficientemente cocinado cursa inicialmente síntomas gastrointestinales, debilidad e hipertensión, seguida de una hemolisis de carácter grave, con pigmentación intensa de la orina, dolor lumbar cólico, hipotensión manifiesta, y la posible aparición de insuficiencia renal grave

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Amanita rubescens

v  Amanita vaginata

v  Morchella sp

v  Helvella sp.

v  Paxillus involutus

Por José Manuel Guardo Uria

Para Reirse

Es fabuloso. Pica en varios. Te garantizo que,  te vas a reir.  

Hay para todos.... Buenísimo!!!!!!! No os lo perdáis hay muchos capítulos para verlos todos despacio ..y pasar un rato divertido....

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Por Nacho Ordas

Intoxicaciones (III)

PERIODO DE INCUBACIÓN CORTO (menor de 6 horas)

Vamos a continuar en esta tercera parte con las intoxicaciones de periodo corto.

3.- SINDROME MUSCARÍNICO o MICOCOLINÉRGICO (Sudorífero)

Está producido por setas con gran contenido en muscarina

El tratamiento se realizará, en los casos graves con los fármacos adecuados. En general las molestias ceden rápidamente, en el curso de algunas horas, incluso sin tratamiento desaparecen los síntomas.

La mortalidad es nula,  pese a que en la literatura médica antigua se cita algún fallecimiento por Inocybe patoullardii y por Clitocybe dealvata

Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para un tratamiento si fuese preciso, a pesar de  que en la mayor parte de los casos, este tipo de intoxicaciones se resuelven con una evolución benigna y los síntomas desaparecen en 2  y 4 horas

Ø  Período de incubación

La sintomatología se desarrolla muy rápidamente  suelen aparecer los síntomas entre los  15 minutos a 2 y 4 horas. Es a veces tan corto que los síntomas se inician antes de haber terminado la comida.

Ø  Síntomas

Se produce sobre todo una sudoración muy intensa, con aumento también de la secreción salivar y bronquial con lagrimeo y contracción de las pupilas (miosis) lo que dificulta la visión, cefalea, vértigos, hormigueos (parestesias), pulso lento (bradicardia) e hipotensión. De forma aleatoria puede haber vómitos, diarreas y dolor abdominal

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Inocybe patouillardii, fastigiata, y otros Inocybes

v  Clitocybe rivulosa

v  Clitocybe cerussata

v  Clitocybe dealbata

v  Clitocybe phyllophila

 4.- SÍNDROME COPRINICO o NITROIDE ( Cardiovascular)

Se trata de una intoxicación condicional, producida por especies de hongos que interfieren con el metabolismo oxidativo del etanol; solo se presenta la sintomatología si se asocia el consumo de bebidas alcohólicas a la ingestión de un determinado tipo de seta

Estos hongos poseen coprinina. Ello implica un bloqueo del metabolismo del etanol en el estado de aldehído acumulando esta substancia en el organismo.

Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para su tratamiento adecuado. El pronóstico es leve y el cuadro clínico se resuelve en menos de 24 horas. 

Se ha de evitar la ingesta de alcohol al menos, durante las 4 días siguientes a la ingesta de las setas para evitar la reactivación del cuadro toxicológico.

Ø  Período de incubación

Aparece de 15 a 30 minutos después de haber tomado cualquier bebida alcohólica y durante unos 4 días tras la ingesta de las setas

Ø  Síntomas

Rubor facial, enrojecimiento toractico anterior y en extremidades, enrojecimiento de la mucosa conjuntival (ojo rojo) y gusto metálico en la lengua, sudoración, cefalea, palpitaciones, taquiarritmias, dolor toráctico, hipotensión que en ocasiones es acentuada, angustia, nauseas y vómitos

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Coprinus atramentarius

v  Coprinus romagnesianus

v  Clitocybe clavipes

5.- SÍNDROME PSICOTRÓPICO (Alucinógeno)

El consumo de los hongos psilocibos, pertenecientes a varios géneros (Psilocybe, paneolus, stropharia, conocybe, inocybe, copelandia, pluteus) es muchas veces voluntario, buscando obtener de los mismos una alteración de la percepción de la realidad. En muchos casos los hongos son cultivados con medios caseros por los propios consumidores

Dos substancias son las responsables de la actividad alucinógena de estos hongos: la psilocybina y la psilocina. Recientemente se han descubierto otras dos substancias emparentadas con aquellas: la baeocistina y norbaeocistina. Químicamente semejantes a los alcaloides hidrosolubles del cornezuelo del centeno, Su mecanismo de acción no está plenamente aclarado, aunque se sabe que actúan como falsos neurotransmisores.

Es conveniente mantener a los pacientes lejos de estímulos sensoriales: en una habitación silenciosa en semipenumbra, y acompañados por una persona que les tranquilice

Es necesario el ingreso hospitalario inmediato para su tratamiento adecuado. Aunque el pronóstico es bueno, su consumo en forma repetida puede dejar secuelas psiquiátricas permanentes

Ø  Período de incubación

De 15 minutos a unas 2 horas.

Ø  Síntomas

Las alucinaciones visuales, sobre todo visiones coloreadas e imágenes de color en movimiento constante, sensación de calor, excitación psicomotriz con alteraciones de la conducta, agresividad y a veces verdaderos e incontrolados ataques de pánico. Aunque infrecuentes puede haber alteración motora, convulsiones, midriasis (dilatación de las pupilas) y trastornos del ritmo cardiaco con bradicardia o taquicardia. También son frecuentes, sobre todo al inicio: nauseas, vómitos y dolor abdominal.

Ø  Especies causantes

Enumeramos a continuación algunas de las especies más importantes que producen este síndrome:

v  Psilocybe semilanceata

v  Panaeolus sphinctrinus y Panaeolus sp.

v  Pluteus salicinus y otros

Por José Manuel Guardo Uria

La Morchella

La Morchella o colmenilla es un hongo ascomiceto es decir se reproducen por ascas. Son setas comestibles muy apreciadas por los gourmets, también es muy apreciada por el aficionado por varias razones; entre ellas cabe destacar el hecho de ser las primeras que salen en primavera y por tanto en cierto modo son el comienzo de la temporada del setero.

El sombrero, cuya altura puede aproximarse en algunos ejemplares a los 10 cm, con una anchura en la zona más próxima al pie de 4 o 5 cm. Tanto su forma como su color son de lo más variable, algunas veces se presenta con forma casi cónica, otras es ovalado e incluso puede tener forma globosa en algunos individuos. Está formado por celdillas alargadas de disposición un tanto irregular flanqueadas por unos costillares estériles sinuosos e igualmente irregulares que forma los llamados alvéolos. De jóvenes tienen un color gris típico pero va cambiando a tonos ocres, e incluso pueden tener matices cremas o amarillentos en su madurez. El sombrero se presenta unido al pie por el borde inferior.

El pie blanco hueso, con una longitud similar a la altura del sombrero, todo el conjunto puede llegar a superar los 20 cm en algunas ocasiones. Es cilíndrico o más típicamente engrosado hacia la base, hueco y de color blanquecino, con aspecto granulado. A veces presenta un pequeño surco justo en la zona basal.

La carne es blanca y frágil de aspecto céreo, con un olor agradable aromático y sabor dulce, refinado muy agradable

Se trata de una especie exclusivamente primaveral desde marzo a mayo que acostumbra a salir en grupos más o menos numerosos. Puede encontrarse bajo los árboles, preferiblemente, olmos, fresnos, manzanos etc., o entre la hojarasca a lo largo de los caminos. Le gustan los terrenos ligeros, porosos y los residuos orgánicos ricos en azúcares y almidones, también factible encontrarla bajo otro tipo de árboles como el chopo, e incluso árboles frutales.

Es tóxica en crudo, todas las morchellas poseen sustancias tóxicas, las llamadas hemosilinas por lo que  debe de ser por tanto cocida largamente o desecada para su posterior consumo, constituyendo de esta manera un excelente comestible. El agua de la cocción debe ser desechada.

Este tipo de setas se puede confundir con la Gyromitra esculenta que es un seta bastante toxica. La toxina que contiene, la giromitrina,  es sensible a la desecación y soluble en el agua, se desaconseja totalmente su consumo

Morcella

Por José Manuel Guardo Uria